농담을 멈춰라. 전 세계에서 휴가철에 가장 일반적으로 제공되는 케이크 중 하나 인 과일 케이크에 대해 약간의 존경심을 표합니다.

소수의 문화 만이 많은 미국인에게 친숙한 조밀 한 과일 케이크 스타일을 보존합니다. 독일의 stollen은 반죽에 감귤 향과 설탕에 절인 과일, 견과류, 카 다몬과 계피의 진한 향을 더한 전통적인 과일 케이크입니다. 이탈리아의 판 포르테와 카리브해의 크리스마스 케이크 (럼주로 만든)도 비슷하게 밀도가 높습니다. 약간 더 가볍고 부서지기 쉬우 며 (하지만 똑같이 활기찬) 스코틀랜드의 위스키 Dundee입니다.

설탕에 절인 과일이나 말린 과일과 견과류가 들어간 일부 휴일 케이크는 빵과 비슷합니다. 여기에는 노르웨이의 카 다몬 맛 줄 레카 케, 스페인의 세 왕 케이크, 현재 남미에서 매우 인기있는 이탈리아의 파네 토 네가 포함됩니다.

과일 케이크 가족 외에는 일본의 크리스마스 케이크, 휘핑 크림을 뿌려서 종종 딸기로 장식 한 스폰지 케이크, 그리고 버터 크림을 채워 통나무로 만든 프랑스의 부슈 드 노엘 스폰지 케이크가 있습니다. 다음과 같은 수많은 요리 책의 저자 인 Alice Medrich는“이는 디저트이자 중심입니다. 초콜릿 휴일 : 사계절을위한 잊을 수없는 디저트 (Artisan, 2005).

현대적이고 와인 친화적이며 치즈 트레이와 잘 어울리는 과일 케이크를 위해 Medrich는 말린 과일과 너트 케이크를 제공합니다. “다재다능하고 맛 있으며 몇 주 동안 보관할 수 있으며 훌륭한 선물이 될뿐만 아니라 더 적은 설탕으로도 만들 수 있습니다.”라고 그녀는 말합니다.

말린 과일 및 견과류 케이크

적응 레시피 순수한 디저트 앨리스 메드 리치 (Artisan, 2007)

과일 케이크에서 기대할 수있는 인위적으로 착색 된 설탕에 절인 과일 조각과 작별을 고하세요.이 조리법은 맛있고 촉촉한 말린 과일과 바삭한 견과류로 가득합니다. 현재 이용 가능한 다양한 말린 과일로 창의력을 발휘하십시오. 케이크의 달콤하고 고소한 맛은 양의 우유로 만든 치즈와 완벽하게 어울립니다. 스페인 라 만차의 캄포 데 몬 탈반, 이스 타라 팃 바스크, 버몬트의 호프 팜에서 원유 Tomme de Brebis를 맛보세요.

다용도 밀가루 ¾ 컵
베이킹 소다 ¼ 작은 술
베이킹 파우더 ¼ 작은 술
소금 ½ 작은 술
단단히 포장 된 흑설탕 ¾ 컵, 가급적 무스 코바도
살구, 자두, 플루트, 배, 복숭아와 같은 말린 과일 1 컵
4 등분 한 촉촉한 대추 2 컵
반으로 자른 호두 3 컵
큰 달걀 3 개
순수 바닐라 추출물 1 작은 술

랙을 오븐 하단 1/3에 놓고 오븐을 300 ° F로 예열하세요. 9x5 인치, 8 컵 덩어리 팬 1 개 또는 8x4 인치, 4 컵 덩어리 팬 2 개에 식물성 기름을 뿌리거나 바닥과 측면에 양피지를 뿌립니다.

큰 그릇에 베이킹 소다, 베이킹 파우더, 소금과 함께 밀가루를 휘저어 섞습니다. 흑설탕, 모든 말린 과일, 대추 야자 및 호두를 추가합니다. 손가락으로 잘 섞어서 따로 보관하십시오.

작은 그릇에 바닐라와 함께 계란을 가볍고 푹신하게 치십시오. 계란 혼합물을 마른 재료 위에 붓고 모든 과일과 견과류가 반죽으로 코팅 될 때까지 나무 숟가락이나 손으로 잘 섞습니다. 준비된 팬에 긁어냅니다.

케이크의 윗부분이 진한 황금빛 갈색이되고 반죽이 굳어 보일 때까지 굽습니다. 작은 빵은 약 1 시간, 큰 빵은 10-15 분 더 길어집니다. 케이크가 너무 많이 갈색으로 변하면 알루미늄 호일을 헐거운 텐트에 만들어 그 위에 놓습니다. 랙의 팬에서 케이크를 식히십시오.

완전히 식 으면 팬에서 케이크를 꺼냅니다. 호일이나 플라스틱 랩으로 단단히 싸서 케이크는 실온에서 몇 주 동안 또는 냉장고에서 3 개월 이상 보관합니다. 또한 최소 6 개월 동안 냉동 할 수 있습니다. 큰 덩어리 케이크 하나 또는 작은 덩어리 두 개를 만듭니다.

와인 페어링 : Alice Medrich는 만 체고 치즈 한 접시와 빈티지가 아닌 González Byass Matusalem Oloroso Dulce Muy Viejo 30 Años Sherry 한 잔과 함께이 케이크를 즐길 것을 권장합니다. 명절 과일 케이크의이 정교한 업데이트는 만 체고의 영양과 말린 건포도, 구운 과일, 땅콩 M & M에 대한 Sherry의 노트를 보완합니다.