이러한 와인을 '진짜', '원시'또는 '최소한의 개입'으로 만든 와인으로 묘사하든, 천연 와인은 상대적으로 작은 시장 점유율로 인해 엄청난 양의 소음을 발생 시켰습니다. 무정부주의 적 성격, 환경주의의 메시지 또는 기발하고 열정적 인 와인 메이커들의 계속해서 성장하는 캐스트이든, 천연 와인은 새로운 종류의 와인 마시는 사람을 활용했습니다. 그러나 천연 와인이 매력적인 이유 중 일부 때문에 소비자를 혼란스럽게 할 수도 있습니다.

우리는 가장 일반적인 질문에 답함으로써 천연 와인에 대해 알아야 할 모든 것을 가르치기 위해 혼돈을 극복했습니다.

천연 와인이란?

공식적인 정의는 존재하지 않지만, 천연 와인은 포도원과 저장고 모두에서 사용되는 와인 양조에 대한 접근 방식으로 간주되며 대부분의 생산자간에 특정 공통점을 찾을 수 있습니다. 와이너리 외부의 생물 역학적, 유기농 및 / 또는 지속 가능한 농업 관행은 화학적 또는 기술적 조작이 거의 또는 전혀없이 와인 제조 과정에 적용됩니다.

이 와인은 천연 효모와 함께 자발적으로 발효됩니다. 추가 안정화를 위해 필요한 경우 병에 담기 전에 소량의 황을 제외하고는 미국 법률에서 허용하는 와인 제조 첨가제를 사용하지 않습니다. 와인은 여과되지 않고 정제되지 않은 상태로 병에 담겨 있습니다 (용존 고형물을 제거하여 와인을 정화하는 단계). 새 오크는 일반적으로 와인의 구성을 크게 바꾸는 다른 기술과 마찬가지로 와인에주는 풍미 때문에 거부됩니다.

천연 와인을 유기농 및 바이오 다이내믹 보틀링과 차별화하는 것은 와이너리에서 손을 뗀 방식입니다.

개입없이 와인을 만드는 고위험 특성과 노동 집약적 인 기술 (손 따기, 발 분쇄, 바구니 누르기 등) 때문에 천연 와인은 종종 아주 소량으로 만들어집니다.

Foradori의 포도원에 손을 돌림 / Guillaume Bodin의 사진

천연 와인이 갑자기 인기를 끌었던 이유는 무엇입니까?

내추럴 와인은 음료의 최신 트렌드처럼 보일지 모르지만 최근의 붐은 수십 년 동안 형성되어 왔습니다.

1980 년대 후반 프랑스에서 파리 와인 바에서 속삭이면서 보졸레와 루 아르 계곡의 포도밭에서 실험을 시작했습니다. 제 2 차 세계 대전 이후 산업화되고 과도하게 기계화되고 균질화 된 와인의 증가로 일부 사람들이보고 환멸을 느낀 많은 와인 메이커들은 조부모님의 와인과 같은 소박한 전통 와인을 만들기 시작했습니다. 이 새로운 세대의 천연 와인 메이커들에게 영감을주는 것은 Jules Chauvet의 가르침이었습니다. 엔 그것은 Gociant 20 세기 중반에 무황 포도주 양조법을 개척 한 보졸레 .

이 이데올로기는 많은 와인 바와 레스토랑이 독점적으로 천연 와인을 붓고 그 명성을 강조하기 시작하면서 전 세계로 퍼졌습니다. 현재 유럽, 호주 및 미국 전역에서 천연 와인 축제가 열립니다.

천연 와인은 건강한 생활, 환경주의, 문화와 전통의 보존과 같은 더 큰 사회에서 동일한 핫 버튼 주제를 많이 다루고 있습니다. terroir의 개념과이를 가장 잘 표현하는 방법을 추가하면 천연 와인이 와인 업계에서 가장 논란이 많고 양극화되는 주제 중 하나라는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

Terroir는 이탈리아에있는 Roagna의 포도밭에있는 모든 것입니다. / Photo courtesy Roagna

공식 천연 와인 인증이 있습니까?

아니요. 유기농 및 바이오 다이내믹 와인의 뒷면 라벨에있는 우표와 달리 천연 와인에 대한 인증 기관이 없습니다.

와인 업계의 일부 구성원은 소비자에게 투명성을 제공한다고 믿기 때문에 공식 인증을 요구합니다. 다른 사람들은 천연 와인에 대한 규칙과 규정을 도입하는 것이이 카테고리의 풀뿌리, 반 관료 주의적, 반항적 인 정신에 모순 될 것이라고 생각합니다.

지역 와인 가게의 선반을 스캔 할 때 천연 와인을 어떻게 식별 할 수 있습니까? 때때로, 특히 New World에서 생산자들은 와인이 라벨에 어떻게 만들어 졌는지에 대한 단서를 나열 할 수 있습니다. '최소한의 개입', '자연적인 포도주 양조 기술'및 '미정 / 여과되지 않음'과 같은 문구를 찾으십시오.

그러나 가장 좋은 조언은 신뢰할 수있는 상점을 찾고 올바른 방향으로 안내 할 수있는 소유주 / 직원을 알아가는 것입니다. 많은 상점에서 천연 와인을 함께 묶어 보관하지만, 와인을 보관 한 직원의 지식을 능가하는 것은 없습니다.

천연 와인이 여기에 있습니다.

그렇다면 천연 와인의 모양과 맛은 어떻습니까?

천연 와인은 야생 및 펑키에서 예외적으로 살아 있고 복잡한 것에 이르기까지 다양합니다. 많은 사람들이 스타일이 매우 정상적입니다. 가장 재미있는 천연 와인 중 일부는 혀를 감싸기 어려울 수 있으며 반드시 모든 사람을위한 것은 아닙니다. 하지만 다양한 맛과 스타일로 취향에 맞는 천연 와인 Goldilocks를 찾을 수있을 것입니다.

일반적으로 낮은 알코올 농도 덕분에 천연 와인은 단독으로 또는 음식과 함께 똑같이 즐길 수있는 다양한 선택입니다. 대부분의 천연 와인 (적색과 흰색)은 냉장고에 잠시 보관하면 도움이됩니다.

그들은 정제되지 않았고 여과되지 않았기 때문에 (제안자들이 와인에서 풍미를 제거하는 것으로 믿고있는 기술), 천연 와인은 종종 탁해 보이고 병 바닥에 무해한 침전물이있을 수 있습니다.

천연 포도주 양조법은 실험 및 생물 다양성 증진과 함께 진행됩니다. 많은 유럽의 천연 와인 제조업 자들은 그들의 토착 포도를 옹호하고 때로는 모호한 포도를 옹호하며 멸종 위기에서 일부 품종을 가져 왔습니다. 마지막으로 Ondenc, Mauzac, Zelen, Godello 또는 Gringet 포도로 만든 와인을 마신 적이 언제입니까? 천연 와인을 마시고 있다면 그 답은 생각보다 최근에있을 수 있습니다.

내추럴 와인 메이커의 New World 제품은 특이한 블렌드와 품종을 가지고 노는 것으로도 알려져 있습니다. 많은 생산자들은 화이트 와인이 레드 와인 ( '오렌지'와인이라고도 함)과 같은 피부와 제한적으로 접촉하도록 허용하거나 와인을 발효 및 숙성시키는 것과 같은 고대 기술에 이끌립니다. 항아리 같은 그릇에 ‘암 포래’, 콘크리트‘달걀’이라고합니다.

혼란을 더하기 위해 와인 라벨은 이에 대해 알려주지 않을 수 있습니다. 당황하지 마십시오. 미지의 세계로 뛰어 드는 것은 모험의 절반입니다.

Roagna의 덩굴 사이에서 자라는 토착 식물 / Photo courtesy Roagna

천연 와인을 숙성시킬 수 있습니까?

경제성 (소규모 생산자는 종종 저장 옵션이 제한적 임)에서 낮은 방부제 수준에 이르기까지 다양한 이유로 많은 천연 와인을 젊게 즐길 수 있습니다.

그러나 특히 몇 년 동안 숙성 될 수있는 가장 노련한 생산자의 일부 천연 와인도 있습니다. 지하실에 단정함을 비축하고 싶다면 몇 가지 이름을 찾아보세요.

프랑스에서 노화 가능한 자연을 만드는 생산자는 다음과 같습니다. 피에르 프릭 , 피에르 오버 노이 하우스 , 미러 도메인, 티에리 저먼 , Dominique derain , Domaine Prieuré Roch , Domaine Gramenon , Claude Courtois , 프란츠 연어 . 이탈리아에서 Radikon , Vodopivec , La Stoppa , Foradori , Roagna 과 발렌티 니 농장 . 젤리 핀 스페인에서는 나이에 걸 맞는 천연 와인의 물결을 일으키고 있으며 호주에서는 Sorrenberg 과 밤나무 명심해야 할 생산자입니다. 마지막으로 미국에서는 Clos Saron 모든 지하실에 적합합니다.

천연 와인은 어디에서 구입할 수 있습니까?

미국에서는 일반적으로 대도시가 최고의 선택을하고 있으며 독립 소매 업체가 갈 길입니다. 와인 전문점이 천연 와인을 전문으로하지 않는 경우 직원에게 문의하세요. 상점에 몇 가지 재고가있을 가능성이 높습니다.

다음은 미국의 주요 도시에서 가장 잘 알려진 천연 와인 상점 몇 곳입니다.

뉴욕시

챔버스 스트리트 와인 , 솔직히 와인 , Astor 와인 및 주류

천사들

LA 도메인 , 실버 레이크 와인 , 루 와인 숍

샌프란시스코

Terroir , 루비 와인 , Arlequin 와인 상인

시카고

빨강 하양

보스턴

와인 보테가