미슐랭 스타를 획득하는 것은 레스토랑이 얻을 수있는 최고의 영예 중 하나이며, 이러한 음식 피난처만을 특별한 행사 장소로만 생각하는 식사를하는 사람들에게는 상황이 바뀔 것입니다. 이번 주 일요일 ABC에서 방영되는 84 회 아카데미 시상식에 맞춰 오스카 관람 파티 손님을 위해 집에서 유명인에게 적합한 요리를 만들 수 있습니다.

미슐랭 등급 레스토랑 인 Marc Forgione과 étoile의 바 메뉴에 등장하는이 애피타이저와 가벼운 앙트레는 메인 다이닝 룸에서 볼 수있는 멋진 음식의 단순한 버전입니다. 이 맛있는 요리법은 주방에서 쉽게 준비 할 수 있으며 손님에게 깊은 인상을 줄 것입니다.

훈제 소금과 피에르 포 아브 르를 곁들인 항아리 속의 오리

Courtesy Marc Forgione, 수석 셰프, 레스토랑 Marc Forgione , 뉴욕시.

맨해튼의 트라이 베카 지역에 위치한 Iron Chef Marc Forgione은 미슐랭 스타를받은 레스토랑의 계절 메뉴에 국제적인 감각을 불어 넣습니다. 거칠게 깎은 나무, 노출 된 벽돌 및 촛불로 가득한 로프트 같은 공간에 자리 잡은 바에 앉아있는 식당에서는 BBQ Baked Olde Salt Oysters, Suckling Pig Sliders au Jus 또는 Duck in a Jar와 같은 요리를 주문할 수 있습니다.

오리를 위해 :
포트 와인 2 컵
나눠진 식물성 기름 3 큰술
맛에 소금과 후추
오리 간 1½ 파운드, 거친 막은 버림
다진 샬롯 ½ 컵
꼬냑 2 큰술
화이트 와인 식초 2 큰술
오리 지방 1/4 컵 (12 온스), 녹여 실온으로 냉각
푸 아그라 테린 2 온스
올 스파이스 가루 2 작은 술
¾ 컵 헤비 크림
엑스트라 버진 올리브 오일, 상단 용기
훈제 바다 소금 (La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com에서 구매 가능)
Pierre Poivre 스파이스 블렌드 (La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com에서 구매 가능), 맛보기
맛에 신선한 타임
장식용 피클 또는 작은 오이
얇게 썰어 구운 농민 빵 2 개

준비하려면 :
작은 냄비에 중불로 놓고 포트를 끓입니다. ⅓ 컵으로 줄이고 따로 보관하십시오. 한편, 중불에 놓인 큰 프라이팬에 식물성 기름 1½ 큰술을 가열합니다. 오리 간을 소금과 후추로 간을하여 맛을 내고 프라이팬에 넣습니다. 간을 잘 갈색이 될 때까지 약 2 분씩 조리합니다. 팬 물방울을 그릇에 걸러서 따로 보관하십시오. 프라이팬에 기름 1½ 큰술을 넣고 남은 샬롯을 넣고 반투명해질 때까지 약 5 분간 중약 불로 요리합니다. 꼬냑을 추가하고 손잡이가 긴 성냥으로 불을 붙이면 프라이팬에 불이 붙습니다. 불을 끄십시오.

팬의 내용물을 푸드 프로세서에 붓습니다. 예약 된 팬 물방울, 화이트 와인 식초, 감소 된 포트 및 오리 지방을 프로세서에 추가합니다. 부드러워 질 때까지 처리하십시오. 푸 아그라, 올 스파이스, 크림을 넣고 블렌딩 될 때까지 약 30 초간 가공 한 다음 소금과 후추로 간을합니다. 무스를 미세한 그물망을 통해 그릇에 넣습니다. 같은 양의 무스를 ½ 파인트 메이슨 병에 긁어 내고 느슨하게 덮은 상태로 냉장고에서 식 힙니다. 무스를 덮을만큼 충분한 엑스트라 버진 올리브 오일을 각 병에 얹은 다음 훈제 바다 소금, 피에르 포 아브 르 ​​및 갓 딴 타임을 얹습니다. 농민 빵과 좋아하는 피클과 함께 제공하십시오. 4 (½ 파인트) 메이슨 항아리를 만듭니다.

와인 추천 : Domaine Carneros의 2005 년 La Rêve Blanc de Blanc (95 포인트, $ 90)의 상쾌한 풍미는 신선한 과일 풍미와 산도의 적절한 균형을 유지하여이 요리의 풍부함을 잘라냅니다. La rêve는 '꿈'에 대한 프랑스어이며 모든 유명인의 꿈이 아카데미 상을 수상하지 않습니까?

캄보 졸라와 훈제 버섯 파니니

Courtesy Perry Hoffman, 수석 셰프, 별 (캘리포니아 주 나파 밸리)

욘 트빌에 위치한이 레스토랑은 아름다운 Domaine Chandon 와이너리에 자리 잡고 있습니다. 주간 전용 Tasting Lounge는 와이너리 투어 전후에 와인 한 잔과 작은 접시를 즐기기에 적합합니다. 수석 셰프 페리 호프만 (Perry Hoffman)의 지시에 따라 팬 그을린 푸 아그라, 훈제 치킨 시저 샐러드, 맛있는 캄보 졸라와 훈제 버섯 파니니 등의 요리를 제공합니다.

소금물 :
물 4 컵
맛에 소금
⅓ 컵 설탕
월계수 잎 1 개
후추 열매 10 개
타임 4 가지

버섯의 경우 :
깨끗이 씻고 줄기를 제거한 포토 벨로 버섯 4 개
올리브 오일 5 큰술, 나눠서
발사믹 식초 2 큰술
얇게 썬 적 양파 1 개
맛에 소금과 후추
치 아바타 롤 4 개
녹인 버터 2 큰술 (파니니에서 샌드위치를 ​​누르기 전에 빵을 닦을 때 사용)
캄보 졸라 치즈 4 장 (길이 6 인치, 두께 ¼ 인치)
씨를 제거하고 잘게 썬 니수 아즈 올리브 ½ 컵
아루 굴라 1 컵

필요한 장비 : 스토브 탑 흡연자, 흡연 및 양피지를위한 요리 용 우드 칩 2 컵 (미리 담근 사과 나무 칩이 최적).

소금물을 만들려면 : 물에 소금, 설탕, 월계수 잎, 후추 열매 및 백리향을 섞으십시오. 끓여서 저어 소금과 설탕을 녹인 다음 불에서 제거하십시오. 약간 식힌 다음 큰 믹싱 볼에 따로 보관하십시오.

버섯을 준비하려면 : 오븐을 400º F로 예열합니다. 버섯을 소금물에 약 2 시간 동안 담급니다. 스토브 흡연기에 나무 칩 2 컵을 넣고 8 분 동안 버섯을 훈제합니다. 흡연자에서 버섯을 꺼내고 양피지가 깔린 쟁반에 올리브 오일 4 큰술과 발사믹 식초를 넣고 버섯을 버립니다. 그릇에 올리브 오일, 소금, 후추의 남은 큰 스푼과 함께 적 양파를 버리고 양피지가 깔린 두 번째 시트 팬에 놓고 오븐에서 약 20 분 동안 굽습니다. 약 10 분 동안 오븐에 버섯을 굽습니다.

봉사하려면 : 파니니 그릴 예열하기. 각 치 아바타 롤에 버터를 바르고 캄보 졸라 치즈 한 조각, 버섯, 적 양파와 올리브 1/4 개를 롤에 올립니다. 파니니 그릴에 놓고 구운 치즈가 녹을 때까지 요리합니다. 그릴에서 꺼내어 소량의 아루 굴라를 각 샌드위치에 넣고 반으로 잘라서 제공합니다. 샌드위치 4 개를 만듭니다.

와인 권장 사항 : 오스카 파티 테마에 따라 요리를 주로 샤르도네, 피노 누아, 피노 뫼니에로 만든 Domaine Chandon의 NV étoile Rosé (92 포인트, 50 달러)와 짝을 이루세요. 진한 라즈베리와 가벼운 향신료 향이 나는이 스파클링 와인은 접시의 흙이 많은 버섯과 톡 쏘는 블루 치즈와 잘 어울립니다.