이 수프는 마티니 잔으로 제공되는 차가운 여름 수프 트리오를 구성하며, Jeff Raider 셰프는 뉴욕 개리슨의 개리슨 레스토랑 밸리에서 제공합니다.

세 가지 수프 모두 각각 네 개의 애피타이저 크기로 나옵니다.

게와 파를 곁들인 냉 옥수수 수프

엑스트라 버진 올리브 오일 1 작은 술
½ 작은 Vidalia 양파, 껍질을 벗기고 대충 다진 것
껍질을 벗겨 대충 다진 신선한 마늘 1 쪽
가벼운 닭고기 육수 2¼ 컵
신선한 옥수수 알맹이 1¼ 컵 (중간 크기의 귀 약 2 개)
소금과 갓 갈은 후추
점보 덩어리 게살 4 개
얇게 썬 파 1 개

중간 크기의 비 반응성 수프 냄비에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파와 마늘을 넣고 부드러워 질 때까지 약 3-5 분 동안 땀을 흘립니다. 색상을 지정하지 마십시오.

육수를 넣고 끓인 다음 3 분 동안 끓입니다. 옥수수를 넣고 다시 끓인 다음 4-6 분 동안 또는 옥수수가 부드러워 질 때까지 끓입니다. 부드러워 질 때까지 고속 블렌더에 퓌레 수프를 넣습니다. 소금과 후추로 간을합니다. 반응하지 않는 용기에 수프를 식히십시오. 제공 할 준비가되면 수프에 게와 파를 장식합니다.

아보카도와 랍스터를 곁들인 토마토 가스 파초

씨를 제거하고 잘게 썬 잘 익은 토마토 2 개
껍질을 벗기고 씨를 제거하고 다진 오이 1 개
씨를 제거하고 잘게 썬 붉은 할라피뇨 고추 1 개
씨를 제거하고 잘게 썬 빨간 피망 1 개
씨를 제거하고 잘게 썬 노란 피망 1 개
다진 적 양파 1 개
다진 마늘 1 쪽
신선한 라임 주스 1 작은 술
셰리 식초 1 큰술
엑스트라 버진 올리브 오일 3 큰술
V-8 주스 ½ 컵
½ 컵 냉수
다진 생 민트 1 큰술
다진 신선한 고수 1 큰술
소금과 갓 갈은 후추
잘 익은 아보카도 1 개
다진 랍스터 고기 1 큰술

마지막 두 가지 재료를 제외한 모든 재료를 푸드 프로세서에 결합합니다. 잘 섞일 때까지 펄스. 혼합물을 냉장고에서 밤새도록 두십시오. 혼합물을 믹서기에 붓고 부드러워 질 때까지 고속으로 처리합니다. 비 반응성 용기로 꺼내 식히십시오. 아보카도와 랍스터 조각으로 장식하십시오.

따뜻한 라돈을 곁들인 달콤한 완두콩 수프

엑스트라 버진 올리브 오일 1 작은 술
½ 작은 파, 껍질을 벗기고 대충 다진 것
껍질을 벗겨 대충 다진 신선한 마늘 1 쪽
가벼운 닭고기 육수 또는 물 2 ¼ 컵
껍질을 벗긴 신선한 완두콩 1 ¼ 컵
단단히 포장 된 신선한 완두콩 잎 1 ¼ 컵
신선한 민트 잎 14 장 (줄기 없음)
소금과 갓 갈은 후추
작은 라돈으로 자른 슬라브 베이컨 1 큰술

중간 크기의 비 반응성 수프 냄비에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 부드러워 질 때까지 양파와 마늘을 넣고 땀을 흘립니다. 착색하지 마십시오. 육수를 넣고 끓입니다. 완두콩을 넣으십시오. 완두콩이 부드러워 질 때까지 끓입니다. 내용물을 믹서기에 붓고 부드러워 질 때까지 고속으로 처리합니다. 완두콩 잎을 넣고 부드러워 질 때까지 다시 가공하십시오. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 비 반응성 용기에 수프를 꺼내 식힐 때까지 냉장 보관합니다.

제공 할 준비가되면 베이컨을 렌더링합니다. 라돈으로 수프를 장식하고 제공합니다.