샤블리의 황금 와인 이해
차에서 내리면 높이에 문제가 없더라도 가장자리에 너무 가까이 서 있기가 힘듭니다.
해발 597 피트에서 Szablowski와 나는 거의 똑바로 100 피트 정도 아래로 내려가 2015 년 빈티지를위한 샤르도네 덩굴의 바다를 바라 봅니다. 편안하게 일하려면 한쪽 다리가 다른 쪽 다리보다 길어야하는 포도밭 중 하나입니다.
이곳에서 와인을 만드는 것은 단단한 균형을 이루는 행위입니다. Chablis는 시원한 기후, 독특한 위치 및 Kimmeridgian 토양을 결합하여 지구상에서 가장 순수한 샤르도네를 만듭니다.
부르고뉴 최북단 와인 지역의 황금기입니다. 그레이트 빈티지는 그레이트 빈티지를 따르며 Côte d’ Or의 그랜드 크루스와 비교할 때 샤블리의 그랜드 크루스는 저렴합니다.
하지만 쉽지 않습니다.
J. Moreau & Fils의 와인 메이커 인 Lucie Depuydt는“Chablis는 샤르도네에서 스틸 와인을 만들 가능성의 북쪽 한계에 있습니다. '더 북쪽으로 가면 와인이 반짝 여야합니다.' 
Monica Stevenson의 사진
도구
샤르도네는 포도 일 수 있습니다. 하지만 Chablis의 사람들에게는 도구 일뿐입니다.
'우리는 샤르도네를 생산하지 않고 샤블리 떼루아를 표현하기 위해 샤도네를 사용하고 있습니다.'라고 수출 관리자 인 Xavier Ritton은 말합니다. La Chablisienne 프랑스 최고의 협동 조합 중 하나입니다.
'샤르도네는 중성 포도입니다. 샤블리 떼루아를 표현하는 최고의 도구입니다.'라고 Benoît Droin은 말합니다. Domaine Jean-Paul 및 Benoît Droin , 샤블리 시청 근처의 가족 집 아래에있는 그의 지하실에서 말하고 있습니다. 그의 가족은 17 세기부터 샤블리에서 와인을 생산해 왔습니다.
“더운 해에는 샤블리의 성격을 잃지 않도록주의해야합니다.”라고 Droin은 말합니다. “주의를 기울이지 않으면 샤도네 만 만들어요.”
스타일 적으로 Chablis는 Burgundy의 다른 Chardonnays와 다릅니다. 그것은 샤블리 사람들이 부르고뉴, 일명 Meursault, Chassagne-Montrachet 및 Puligny-Montrachet의 Côte de Beaune의 백인, 그리고 확실히 익은 샤르도네와 구별되는 '사우스 부르고뉴'라고 부르는 것과는 구별되는 질감, 긴장감 및 사과 바삭함을 가지고 있습니다. Mâconnais의.
토양
Chablis 포도원은 Serein Valley의 경사면과 Chablis의 작은 강변 마을을 중심으로 별을 형성하는 측면 계곡에 심었습니다.
여기에서 Kimmeridgian 분필을 손에 들고 한때 해저였던 곳에서 굴 화석을 선택할 수 있습니다. 이 토양은 포도가 짧고 더운 여름에 익을 수 있도록 충분한 따뜻함을 제공하며 와인에 강한 미네랄을 부여합니다.
예, 샤블리에는 미네랄이 있습니다. 어떤 맛보는 사람들이 푸우 푸우 한 개념입니다. 왜냐하면 그들은 그것을 어떻게 맛볼 수 있냐고 말하기 때문입니다.
Chablis에서 그들은 당신이 할 수 있다고 믿습니다. La Chablisienne의 전무 이사 인 Damien Leclerc와 같은 Chablis 생산자에게 미네랄은“순도, 와인의 결정적인 표현”이라는 의미입니다.
이 서늘한 기후의 샤르도네 특유의 짠맛, 바다 스프레이 및 군침이 도는 뒷맛에 관한 것이며 와인을 토양에 가깝게 떼루아로 가져옵니다.
순수성
칼륨, 칼슘, 마그네슘과 같은 미네랄이 포도에 존재하며 포도 나무 뿌리를 통해 토양에서 흡수됩니다. Domaine Jean-Marc Brocard의 Julien Brocard가 '에너지'라고 부르는 와인을 제공합니다.
그는 그의 Les Clos를이 에너지의 전형으로 제공합니다. 구조화되고 질감이 있으며 강렬하고 거의 쫄깃한 산도를 가지고 있습니다.
'그들은 포도주와 흙 사이에 아무것도없이 순수해야합니다.'라고 그는 말합니다.
거의 모든 샤블리에없는 것은 참나무 맛입니다. 생산자는 와인의 일부를 목재에서 숙성하지만 최대 8 년 된 배럴에서 숙성합니다. 참나무는 산화 적 특성 때문에 토스트 향을주지 않습니다.
몇 명의 뛰어난 프로듀서 – 가장 유명한 프랑수아 라 베노 과 Vincent Dauvissat — 오크에서 와인을 발효하고 숙성시켜 남부 부르고뉴에 더 가까운 스타일과 풍성함을 제공합니다.
품질 피라미드
Chablis 계층의 최상단에있는이 지역의 그랜드 크루 포도원의 가파른 남서쪽 노출은 복잡하고 잘 익은 와인을 생산합니다. 2009 년과 2013 년과 같은 따뜻한 빈티지에서도이 와인은 충분한 구조와 제한된 힘을 가지고 있습니다.
7 대 크루스는 Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos 및 Blanchot입니다. Les Preuses와 Vaudésir가 공유하고 Château Long-Depaquit의 레이블에 사용되는 La Moutonne은 공식 그랜드 크루 (주인이 등록하는 것을 잊었 음)는 아니지만 비슷한 품질입니다.
이 와인은 수년 동안 잘 숙성 될 수 있습니다. 레스토랑 목록을 보면 5 년 또는 10 년 전으로 거슬러 올라가는 와인부터 시작하십시오. 이들은 훌륭한 메인 코스 동반자, 특히 오래된 빈티지입니다.
Premier crus는 더 다양한 테루아를 반영합니다. Szablowski는 각각이 서로 다른 우주라고 말합니다.
그는 모든 Chablis 비네 론이 포도밭의 레이아웃을 설명하는 데 사용하는 것과 동일한 3 차원지도를 가지고 있습니다. 세레 인 좌안의 지구로 향하는 최고봉은 Montmains, Vaillons, Côte de Léchet 및 Beauroy의 남동쪽 경사면입니다. 오른쪽 강둑의 남서쪽 경사면에서 가장 높은 곳은 Fourchaume, Montée de Tonnerre, Mont-de-Milieu 및 Vaucoupin과 같이 공기와 태양을 향합니다.
프리미어 크루스는 아페리티프로 제공되거나 음식과 함께 제공 될 수 있습니다. 해산물이나 살짝 양념 한 닭고기, 송아지 고기 또는 돼지 고기와 함께 드셔보세요.
베이스에서 블렌딩
품질 피라미드의 다음 단계는 단순히 샤블리라고 불립니다. 이 와인은 일반적으로 프리미엄 크뤼 수준이 아닌 경사면의 여러 포도원에서 블렌드됩니다. 샤블리는 프로듀서의 스타일을 대표하는 한편, 1 년은 타는듯한 충격적인 산미를, 다음 해에는 거의 꿀에 가까운 성격을 줄 수있는 날씨 변화를 반영합니다.
이 와인은 오래 숙성되지 않으므로 최근 빈티지를 기준으로 선택하십시오. 이 카테고리를 사용하여 캘리포니아 맛의 친구들을 샤블리로 데려 오십시오.
'작은'샤블리
피라미드의 바닥에있는 Petit Chablis는 Portlandian으로 알려진 젊은 쥬라기 토양의 경사면 위의 고원에 심어진 샤르도네입니다. 이들은 아페리티프처럼 훌륭한 과일 향의 부드러운 와인입니다. 가볍고 밝아 수확 한 다음 해에 즐길 수 있습니다. 수입품이 많지 않으므로 하나를 찾으면 시도하십시오.
대부분의 Chablis 생산자들은 모든 카테고리에서 와인을 만들고, 그들 중 어느 것도 끔찍하게 비쌉니다. 대왕 성조차도 보통 소매점에서 $ 100 미만입니다. Côte de Beaune의 그랜드 크루스 또는 소노마, 나파 및 센트럴 코스트 샤르도네 최고 가격에 대해 요청되는 수백 달러와 비교하십시오.
Premier cru Chablis는 $ 50 미만의 가격에 판매되며 대부분의 Chablis와 Petit Chablis는 $ 18에서 $ 30 사이입니다. 고급 샤르도네에게는 저렴한 가격입니다.
La Colline des Grands Crus에는 여기에 자세히 설명 된 7 개의 그랜드 크루가 포함되어 있습니다.
Bougros (37 에이커) : 아로마는 그랜드 크루스의 북쪽 끝에있는 튼튼하고 둥근 와인의 핵심입니다. 구조는 Les Bouguerots라는 가파른 소포로 들어갑니다. 찾아보세요 : Domaine William Fèvre Côte Bouguerots.
Les Preuses (26 에이커) : 크루스에서 가장 높은 돌이 많은 가파른 포도원은 구조화 된 미네랄 와인을 생산합니다. 찾기 : Domaine Vincent Dauvissat.
Vaudésir (38 에이커) : 두 개의 매우 가파른 슬로프가 좁은 선로를 가로 질러 서로 마주보고 있습니다. 바삭 바삭한 와인은 남동쪽을 향하고 있으며, 더 풍부한 와인은 남서쪽을 향하고 있습니다. 찾기 : Pascal Bouchard (두 슬로프의 혼합).
개구리 (23 에이커) : 슬로프 기슭에서 가장 풍성하고 관대하며 개방적인 와인은 그랜드 크루스의 가장 풍부한 토양에서 나옵니다. La Chablisienne Château Grenouilles를 찾으십시오.
Valmur (26 에이커) : 이 수직 크루는 Vaudésir와 Les Clos 사이에 끼워져 있습니다. 미네랄 배경을 가진 우아한 와인은 숙성 능력이 뛰어납니다. 찾아보기 : Domaine Jean-Paul & Benoît Droin.
Les Clos (64 에이커) : 덜 가파르고 하나의 긴 경사면에서 가장 균질하고 최상의 그랜드 크루입니다. 결과 : 수명이 길고 구조화 된 와인. 검색 : Domaine Christian Moreau Père et Fils Clos des Hospices.
Blanchot (31 에이커) : 이 최남단 크루지는 아침 햇살을 받기 위해 남동쪽으로 회전합니다. 청석 회 토양이있는 백악질 흰색으로 매우 미네랄이 풍부하고 바삭하고 우아한 와인을 생산합니다. 검색 : Domaine Laroche La Réserve de l’ Obédience.
Monica Stevenson의 사진
프랑스 샤블리의 가장 최근에 구입하고 마시고 숙성 할 수있는 빈티지 빈티지
2014 | 매우 바삭한이 빈티지는 훌륭한 과일과 충분한 산도를 결합합니다. 2020 년부터 최고를 마셔 라. 94 점.
2013 | 수확을 위해 날씨 재난 이후 뜨거운 빈티지. 와인은 꿀로 만들 수 있으며 현재 거의 마실 수 있습니다. 90 점.
2012 | 강렬하고 구조화 된 와인으로 광물성과 단단한 질감이 클래식합니다. 10 년 동안 최고의 모범을 보여주세요. 95 점.
2011 | 샤블리의 과일 향을 이끌어 낸 빈티지. 오래 가지 않을 수있는 맛있는 와인을 지금 마셔보세요. 94 점
2010 | 테루아와 손을 떼지 않는 잘 익은 와인, 샤블리 정상. 2017 년 이후 최고의 음료를 노화 시키십시오. 96 점.
2009 | 즉각적으로 매력적이지만 이제는 복잡성이 증가하고 있으므로 추가 노화에 대해 걱정하지 마십시오. 95 점.
2008 | 고급 빈티지 트리오 중 첫 번째 와인은 마실 준비가되었습니다. 91 포인트.
2007 | 샤블리는 이제 성숙한 프리미어와 그랜드 크루스가 마실 준비가되었습니다. 90 점.
2006 | 샤블리의 광물면을 드러낸 어려운 빈티지. 지금 마셔. 91 포인트.
2005 | 열대 과일 향이 나는 진한 와인. 이 숙성을 고려할 때 최고의 와인은 놀라운 수명을 가지고 있습니다. 95 점.
음식 페어링 팁
술에 가볍고 상쾌하고 상쾌하고 과일 같지만 질감이있는 Chablis는 와인에 에너지와 차분함을 원하는 샤르도네 애호가들에게 어필합니다.
샤블리를 대표하는 호텔의 셰프이자 오너 인 Michel Vignaud는 호스텔 레리 데 클로 , 35 년 동안 샤블리에서 요리를 해왔습니다. 우리가 그의 식당 바에 앉아있을 때 Vignaud는 Chablis를 냉햄에서 랍스터에 이르기까지, 특히 구운 생선이나 튀긴 생선과 함께 사용하라고 말했습니다. 그는 심지어 그랑 크뤼 샤블리가 고기와 짝을 이룰 수있는 방법을 보여주는 송아지 신장 요리를 만들었습니다.
“내 최고의 샤블리 추억은 회향을 살짝 쳐서 버터로 간단히 구운 생선을 넣은 최고급 크뤼입니다. 생선과 포도주 사이에는 아무것도 없었습니다. 그들은 조화를 이루고있었습니다.”
샤블리를 처음 맛보는 샤르도네 술꾼들은 때때로 충격을받습니다. 순수한 과일과 강렬하고 발랄한 산미, 진한 참나무가없는 바삭함과 은은한 질감은 샤르도네 세계에서 다른 것과는 다릅니다.
