크고 술에 취한 칵테일은 잊으세요. 점점 더 유리에서 아페리티프를 찾을 수 있습니다. 소비자들은 알코올이 적고 칼로리가 적은 마시기 쉬운 칵테일을 찾고 있습니다. 공교롭게도 비교적 부드러운 증거를 가진 유쾌한 영혼이 미국 시장에 도달하고 있습니다.

Mixologists는 맛있는 새로운 창작물을 만들고 심지어 저 알코올 음료를 선 보이기 위해 음료 메뉴를 재발 명함으로써이 완벽한 수요와 공급의 폭풍에 대응하고 있습니다.

다음 레스토랑 / 바는 매우 다른 이유로 아페리티프 칵테일에 중점을 둡니다.

에서 열네 번째에 오크 콜로라도 주 볼더에서 공동 소유주이자 음료 책임자 인 Bryan Dayton은 아페리티프 (또는 이탈리아에 상응하는 아 페리 티보)가 뿌리를두고있는 유럽에서 보낸 시간에서 영감을 얻었습니다.

이탈리아, 프랑스 및 기타 유럽 지역에서는 한때 식전 술이 흔했습니다. 가벼운 알코올 음료는 특히 더운 날씨에 식욕을 돋우고 저녁 식사 시간으로 편해지는 문명화 된 방법으로 간주되었습니다. 이제 Dayton과 같은 미국 바텐더는이 전통을 재발견하고 있습니다.

애틀랜타에서 홀맨 & 핀치 퍼블릭 하우스 , 서프 레서 칵테일 (전통적인 증류주를 성분으로 사용하지 않지만 버몬트, Sherry와 같은 강화 와인, Cynar와 같은 아마 로스가 대신 등장하는 칵테일)의 선택은 리바이 버 대신 낮은 옥탄가를 찾는 바텐더 간의 우호적 인 경쟁으로 시작되었습니다. 여러 가지 독주로 강화 된 음료 카테고리.

Holeman & Finch의 공동 소유주이자 바텐더 인 Greg Best는“이곳은 운전 도시입니다. '우리는 복잡성이 부족하지 않고 술이 부족한 음료를 원했습니다.'

바텐더가 현대식 아페리티프 칵테일에 어떻게 접근하는지 확인하세요.

가볍게 춤추 기

Holeman & Finch에서는 'Errands to Run'이라는 제목 아래 매일 점심 메뉴에 엄선 된 억제기를 제공합니다. 높은 수준의 옵션은 'The Day Is Shot'아래에 나열되어 있습니다.

'우리는 칵테일을 만드는 일반적인 접근 방식에서 벗어났습니다.'라고 Best는 말합니다. '오래된 재료를 탐색하는 새로운 방법입니다.'

억 제기 # 21

쓴맛이 나는 사이 나르, 스파이스 드 바롤로 차이나 토 (피에몬테 와인 주입), 셰리의 꿀 향이 조화롭게 어우러져 맛볼 수있는 감미롭고 복잡한 음료입니다.

1 온스 Cynar
1 온스 Barolo Chinato
1 온스 Amontillado 셰리
Regans 'Orange Bitters No. 6 2 회분
오일용 자몽 껍질

Cynar, Barolo Chinato, Sherry 및 비 터즈를 함께 저어주고 큰 얼음 조각 위에 바위 유리에 걸러냅니다. 자몽 껍질의 오일을 음료 위에 발라서 껍질을 버립니다.

주요 성분 : Cynar

Cynar는 아티 초크 기반 리큐어이지만 아티 초크 맛은 아닙니다. 오히려 그것은 실제로 혼합을 구걸하는 강렬한 허브와 쓴 이탈리아 아마로입니다.
Best는 Cynar가 음료에 '맛있는 품질'을 추가 할뿐만 아니라 환영받는 점도와 향신료를 추가하기 때문에 Cynar를 좋아한다고 말합니다.

간단하게 (토닉, 레모네이드 또는 아이 스티와 함께) 혼합 할 수 있지만, 시카고의 The Violet Hour (화이트 럼으로 만든 The Art of Choke)에서와 같이 더 활기찬 럼 또는 위스키 음료에 펀치와 복잡성을 더하는데도 효과적입니다. Cynar, 라임 주스 및 Green Chartreuse). 시도해 볼 다른 쓴 영혼에는 Campari와 Aperol이 있습니다.

유럽의 영향

14th의 OAK에서 혼합 음료 메뉴는 의도적으로 무알콜, 저 알코올 및 고 알코올의 세 섹션으로 구분됩니다. 데이턴은 '음주가 금기시되지 않는'유럽에서 보낸 시간에서 영감을 얻었으며 음료는 점심 시간에 사과 사이다에서 저녁 시간에 칼바도스로 발전 할 수 있다고 말합니다.

그는 세계가 더 작아졌고 Barolo Chinatos 및 quinquinas와 같은 유럽의 많은 아페리티프 주류가 다른 나라로 진출했습니다.

“많은 바텐더들이 ​​유럽으로 가서 여기로 돌아와 영감을 받아 아페리티프를 진정한 미국의 것으로 만들고 있습니다.”라고 Dayton은 말합니다.

프랑스 오픈

원래이 음료는 진으로 만들어졌지만 Dayton은 와인을베이스로 한 증류주 Lillet Blanc이 비슷한 식물성 노트를 제공한다는 사실을 발견하여 레시피에서 진을 떨어 뜨 렸습니다.

신선한 라즈베리 2 개와 장식용 베리 1 개 추가
1 온스 Lillet Blanc
½ 온스 꿀 단순 시럽 (꿀 1 부 대 물 1 부)
¼ 온스 레몬 주스
Prosecco와 같은 드라이 스파클링 와인

믹싱 글라스 바닥에 라스베리를 섞습니다. Lillet, 단순 시럽, 레몬 주스 및 얼음을 추가하십시오. 잘 흔든 다음 샴페인 플룻에 두 번 긴장시킵니다. 스파클링 와인을 얹으십시오. 장식용으로 신선한 라즈베리 하나를 위에 얹습니다.

주요 성분 : Lillet

lil-LAY로 발음되는이 85 % 보르도 와인과 15 % 시트러스 리큐어의 혼합은 Blanc (또는 Blonde), Rouge 및 Rosé의 세 가지 변형으로 제공됩니다.

“우리는 Lillet Blanc과 Rouge를 케이스별로 주문합니다.”라고 Dayton은 말합니다. “다른 사람들은 아마 병으로 주문할 것입니다. 우리는 아페리티프에 매우 빠져 있습니다.”

1800 년대 후반에 설립 된 프랑스 아페리티프 와인은 사실상 모든 칵테일에 버몬트를 담을 수 있습니다. 데이턴은 맨해튼 (Bulleit Bourbon, Benedictine, Lillet Rouge, 비 터즈 및 꿀)에서 자신의 변형에 사용합니다. 그러나 더운 날을위한 가장 간단한 경로는 석회를 넉넉하게 짜서 바위에 Lillet을 붓는 것입니다.