입문자를위한 와인 . 20 대 웨이터가 처음으로 루스 크리스 스테이크 하우스 , Dustin Wilson은 와인에 대한 관심을 키우기 위해 책을 읽었습니다. 몇 년 후 그가 2012 년 다큐멘터리에 담겨진 고된 경험 인 마스터 소믈리에 시험을 통과했을 때 여러분은 결코 알 수 없었습니다. 솜 .

Aspen ’s와 같은 유명한 레스토랑에서 소믈리에로 활동 한 후 리틀 넬 그리고 샌프란시스코의 RN74 , 그의 꿈의 직업인 뉴욕시의 와인 디렉터는 일레븐 매디슨 파크 , 윌슨은 스스로 모험을 시작했습니다.

“항상 레스토랑을 열 것이라고 생각했습니다.”라고 그는 말합니다. '하지만 나이가 들어감에 따라 일과 삶의 균형에 대해 생각하기 시작했고 레스토랑은 그 반대입니다.'

그 감정과 와인 가게가 '조금 상쾌함'을 사용할 수 있다는 느낌과 함께 Verve Wine . 비즈니스 파트너 인 Derrick Mize와 함께 뉴욕 도시의 풍요로운 Tribeca 지역. ㅏ 샌프란시스코 전 초기지는 2018 년 6 월에 이어졌습니다.

Aaron Leitz의 사진

오래도록 만들어진 가게

샌프란시스코의 퍼시픽 하이츠에있는 밝고 햇볕이 잘 드는 가게에 한 발짝 들어가서 와인 한 잔과 함께 휴식을 취하고 싶은 마음이 있다면 놀라지 마십시오.

'사람들이 와서 이곳이 와인 바인지 아니면 그냥 가게인지 묻습니다.'라고 Wilson은 말합니다. '그들은 놀고 먹고 마시기를 원합니다.'

환영하는 분위기는 세련된 디자인과 공간 중앙에있는 멋진 흰색 대리석 테이블로 인해 제공되며, 상점에서는 빈번한 와인 메이커 세미나와 시음회를 개최합니다.

'테이블은 우리가하는 일의 큰 부분을 차지하기 때문에 전면 중앙에 있습니다.'라고 그는 말합니다. “우리는 사람들을 와인 메이커와 생산자 앞에 두는 것을 좋아합니다. 예, 와인 판매에 도움이되지만 새로운 사람들을 매장으로 끌어 들이고 공동체 의식을 형성합니다.”

기존 와인 매장을 대체 한 뉴욕시 매장과 달리 샌프란시스코 매장은 Wilson과 Mize가 원하는대로 맞춤 제작 한 원시 공간으로 시작되었습니다.

'깨끗한 시작 이었기 때문에 재료, 색상 및 기능으로 우리가 원하는 것을 할 수있었습니다.'라고 Wilson은 말합니다.

Wine Shop Spotlight : 워싱턴 주 시애틀의 Vita Uva

Richard Felix-Ashman의 헨델 건축가 오크 바닥 인테리어를 디자인했습니다. Wilson은 키가 큰 흰색 선반과 상점의 사진을 좋아합니다. 인스 타 그램 벽을 장식하는 계정.

'우리가 정말로 원했던 것 중 하나는 멋진 와인 가게가 아닌 멋지게 보이도록하는 것이 었습니다.'라고 그는 말합니다. “세부 사항은 잘 보이지만 전혀 답답하지 않습니다. 오히려 따뜻하고 편안 해요.”

샌프란시스코 매장에는 약 3,000 개의 병이 있으며, 근처의 저장 장치에는 수천 개의 병이 더 있습니다. 선택 품목은 매장의 오프 사이트 재고에서 주문할 수 있으며 대부분은 같은 날 또는 다음 날 가정으로 배달 될 수 있습니다. 현재 뉴욕시 위치에서는 사용할 수없는 서비스입니다.

근무 시간이 지난 후 Wilson은 오스트리아 와인 생산자가 짝을 이루는 5 코스 저녁 식사부터 병을 시음하고 싶은 친구 그룹에 이르기까지 모든 것을 포함하는 전체 구매 이벤트 공간을 사용합니다.

'우리는 훌륭한 케이터링을하고 음악을 틀어 파티처럼 만들었습니다.'라고 그는 말합니다.

Isabel Baer의 사진

작을수록 좋습니다

샌프란시스코로의 복귀는 처음부터 카드에있었습니다. “저는 그곳의 와인 문화와 공동체를 사랑합니다.”라고 Wilson은 말합니다. bicoastal 위치는 배송 부족을 줄임으로써 온라인 비즈니스를 성장시키는 데 도움이됩니다.

'우리는 와인을 많이 만들지 않는 소규모 가족 소유의 생산자 인 우리가 다루는 경향이있는 와인의 종류를 찾는 능력을 높이고 싶었습니다.'라고 그는 말합니다. '그들은 소량을 배송했고 우리는 뉴욕에서 접근이 더 제한되었습니다.'

Wilson은 항상 '지속 가능한 방식으로 물건을 만들고 지역 포도, 전통, 테루아 및 역사에 존경을 표하는'소규모 와이너리의 와인을 선호했습니다.

그는 항상 고객을 교육하기 위해 노력하고 있으며 그렇게하기 위해 Wilson은 자신의 지식을 확장하고 새로운 제작자를 찾습니다.

Eric Railsback (왼쪽)과 Dustin Wilson (오른쪽) / 사진 : Aaron Leitz

뉴욕이나 샌프란시스코 근처에 살지 않는 사람들을 위해 Verve Wine의 웹 사이트에는 그가 지금 좋아하는 와인을 강조하는 'Dustin ’s Recs'라는 섹션이 있습니다.

스페인은 그의 현재 목록, 특히 갈리시아 과 카탈로니아 .

'그들은 반드시 현대적인 기술을 사용하는 것은 아니지만, 자연스럽고 손을 떼는 사람들로부터 더 많은 현지 포도 품종을보고 있습니다.'라고 그는 말합니다.

그가 지적한 한 프로듀서는 알베르토 난 클레스 , Wilson이 설명하는 미네랄 기반의 다소 짠 와인을 사용하는 Albariño 포도.

Wilson은 또한 약간 알려진 스페인 지역 인 Sierra de Gredos를 추천합니다. 마드리드 . 그곳에, 명령 G 단일 포도원을 만들다 그르 나슈 여기에는 유기농 Garnacha Gris를 혼합 한 Tierra de Castilla y León 2015 'El Tamboril'이 포함됩니다. 화이트 가르 나차 모래, 화강암 토양에서.

'두 친구 간의 공동 작업이며 그들이 이곳을 진정으로 옹호하고 혼자서 특별하게 만드는 것이 멋지다'고 그는 말합니다. “그리고 당신이 와인을 맛볼 때, 그것은 [가장 선입견이있는] 그르 나슈의 반대입니다. 만약 당신이 사랑한다면 부르고뉴 과 피노 누아 , 당신은 이것들을 좋아할 것입니다. '

Verve와 함께 Wilson의 목표는 소규모 생산자에게 더 큰 플랫폼을 제공하는 것입니다.

'사람들이보고 배울 수 있도록 스포트라이트를받는 것이 저의 꿈입니다.'라고 그는 말합니다.