포도원에서 식탁까지의 와인 트렌드
'당신이 옥수수와 토마토를 재배하는 사람에 관심이 있다면, 당신의 와인을 재배하는 사람에 관심을 가져야합니다.' 숟가락과 안정 . 거의 모든 레스토랑 와인 애호가 ’s 100 Best list는 제공하는 와인을 누가 만드는지에 관심이 있습니다. 그러나 많은 사람들이 지역, 포도 또는 스타일이 아니라 포도에서 병으로 와인을 양조하는 사람들의 개인적인 우표와 철학에 따라 식당을 안내하고 있습니다.
와인 디렉터 마이클 라이스 (Michael Rice)는“우리는 관행과 열정을 통해 야채를 재배하고 우리 메뉴의 중심이되는 동물을 기르는 허드슨 밸리의 농부들을 상기시켜주는 와인 메이커와 재배자 목록입니다. ...에서 물고기 및 게임 .
모모 후쿠 고 최근 새롭고 더 큰 위치로 이동하면서 생산자의 이야기와 개인 사진을 중심으로 한 새로운 와인 목록도 포함되었습니다.이 목록은 일부 여행기, 일부는 고등학교 연감입니다.
'새로운 목록을 통해 우리는 우리에게 가장 큰 영감을 준 우리가 가장 좋아하는 프로듀서와 그들이 영감을 주거나 멘토링하거나 다른 방식으로 영향을받은 다른 프로듀서들에게 목록을 집중 시키려고 노력하고 있습니다.'라고 음료 책임자 인 Jordan Salcito는 말합니다. 모모 후쿠 그룹.
Underbelly는 가족이 소유하고 운영하는 생산자의 와인을 독점적으로 제공하며 개인 이야기가 목록 전체에 흩어져 있습니다. 그릴 룸 Domaine Edmond Vatan, Château Rayas, Sadie Family, Domaine Gauby 및 Domaine Charvin과 같은 즐겨 찾기의 '프로듀서 페이지'로 목록을 확장합니다.
같이 카 아나 키친 ’s Jeffrey Groh는“글로벌 시장에서 토착 품종을 생존 할 수 있도록 열심히 일하는 열정적 인 생산자들을 강조하는 것은이 황금 시대에 일할만큼 운이 좋은 와인 감독에게 기본적인 책임입니다.”라고 말합니다.
