클래식 돼지고기 안심 샌드위치
이 돼지고기 안심 샌드위치는 중앙에 자른 돼지 등심으로 만듭니다. 각 찹은 얇게 썰어서 고기 망치로 두드려 약 6~8인치 너비로 부드러워지고 편평해집니다. 돼지고기에 밀가루, 버터밀크, 크래커 부스러기를 입힌 후 황금색이 될 때까지 튀겨냅니다. 이 고전적인 요리법을 만들어보고 이 샌드위치가 중서부 지역에서 왜 그렇게 인기를 얻었는지 직접 경험해 보세요.
돼지고기 안심의 역사
돼지고기 안심 샌드위치는 인디애나 주 헌팅턴의 유모차 운전사인 니콜라스 프리엔스타인(Nicholas Freienstein)이 발명한 것으로 알려져 있습니다. 이 식사는 원래 독일의 바이너 슈니첼을 중서부 지역으로 가져오려는 아이디어를 염두에 두고 1904년에 만들어졌습니다. 바이너 슈니첼은 송아지 고기를 매우 얇아질 때까지 두드린 다음 빵가루를 입히고 팬에 튀겨 그레이비 소스를 곁들여 접시에 담아냅니다. Freienstein은 당시 중서부 지역에서 더 쉽게 구할 수 있었기 때문에 돼지고기를 돼지고기 대신 송아지 고기로 대체했고, 손수레에 쉽게 싣을 수 있도록 두 개의 햄버거 빵 사이에 고기를 담아서 접시를 휴대 가능하게 만들었습니다. 요즘 돼지고기 안심 샌드위치의 인기는 중서부 지역에서 여전히 강세를 유지하고 있으며 박람회, 축제 및 식당 메뉴에 거대한 돼지고기 안심 샌드위치로 자주 등장합니다.
돼지고기 안심 샌드위치와 슈니첼의 차이점
돼지고기 안심 샌드위치는 비너 슈니첼과 비슷해 보이지만 두 가지 주요 요리는 서로 상당히 다릅니다. 돼지고기 안심 샌드위치는 돼지고기로 만들어지며 따뜻한 빵 위에 케첩, 머스타드, 양파 슬라이스 및/또는 딜 피클 슬라이스를 곁들여 제공됩니다. 위너 슈니첼은 송아지 고기로 만들어지며 보통 그레이비 소스를 곁들여 레몬 조각과 함께 제공됩니다.
재료
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6 중앙에 자른 돼지 등심 갈비(두께 약 3/4인치), 지방 제거
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2 슬리브 솔틴 크래커 또는 리츠 크래커, 미세한 부스러기로 가공됨(약 2 1/2컵)
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1 티스푼 마늘 가루
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½ 티스푼 갈은 후추
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2 컵 밀가루
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1 ½ 컵 버터밀크
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식물성 기름
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소금
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6 햄버거 빵
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잎상추, 토마토 슬라이스, 피클 슬라이스, 머스타드
지도
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각 돼지고기 갈비를 반대편까지 수평으로 자르되 완전히 자르지는 마세요. 갈비를 펴십시오.
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한 번에 하나씩 돼지고기 조각을 플라스틱 랩으로 덮고 고기 망치나 작은 프라이팬의 평평한 면을 사용하여 너비가 6~8인치가 될 때까지 각 조각을 가볍게 두드립니다.
BHG / 안드레아 아라이자
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큰 프라이팬에 최소 1인치의 기름을 추가합니다. 오일을 375°F로 가열합니다.
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한편, 얕은 접시에 크래커 부스러기, 마늘 가루, 후추를 섞습니다. 또 다른 얕은 접시에 밀가루를 넣습니다. 세 번째 얕은 접시에 버터밀크를 넣습니다.
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한 번에 하나씩 돼지고기를 밀가루에 담근 다음 버터밀크에 담그세요. 크래커 부스러기 혼합물로 고르게 코팅하십시오.
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빵가루를 입힌 안심을 한 번에 하나씩 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣고 약 2~3분 동안 또는 중앙에 삽입된 즉시 판독 온도계가 최소 145°F를 읽을 때까지 한 번 뒤집습니다. 튀긴 돼지고기 안심을 식힘망에 올리고 소금을 뿌려주세요. 남은 안심으로 반복하십시오.
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햄버거 빵의 아래쪽 절반에 튀긴 돼지고기 안심을 놓고 원하는 경우 잎 상추, 토마토 조각, 피클 조각 및/또는 머스타드를 그 위에 얹습니다.
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