와인 애호가 : 1950 년대에 해리가 어땠는지 그림을 그려 주 시겠어요?
Arrigo Cipriani : 전쟁 직후 모든 사람을 덮친 기쁨의 폭발이있었습니다. 우리는 하루에 한 상자 또는 그 이상의 캐비아를 팔 것입니다. 저는 William Burroughs, Jack Kerouac과 같이 American Beat Generation의 저자 인 Truman Capote, Hemingway에서 단골이 된 모든 작가를 만났습니다.

우리: 모두 좋아하는 음료를 마 셨나요?
AC : Bellini는 1948 년에 태어 났지만이 사람들은 더 강한 것을 마 셨습니다. 헤밍웨이는 자신 만의 마티니를 가지고있었습니다. 그는 영국 장군이 적들과 싸웠던 비율이 같기 때문에 몽고메리라고 불렀습니다. 한 명의 군인이 15 명의 적에 맞서 싸우는 것입니다.

우리: Cipriani Martini가 특별한 이유는 무엇입니까?
AC : 우리는 항상 진 10 파트와 버몬트 1 파트를 사용했습니다. 세계에서 가장 건조한 음료입니다. 버몬트는 진의 주니퍼 맛을 씻어냅니다. 좋은 바텐더가 몇 명 남지 않은 것 같아서 술에 좀 엄격 해요. 오늘날 대부분의 바텐더는 유명 셰프가 음식을 가지고 노는 것처럼 음료를 가지고 놀습니다.

우리: 오늘날의 믹스 솔로 지와 유명 셰프 문화에 대해 어떻게 생각하십니까?
AC : 문화가 아닙니다. 유명 해지고 싶어서 요리하는 요리사는 요리를 제대로하지 못합니다. 다른 부르주아들 앞에서 과시하고 싶은 것은 부르주아입니다. 부르주아가되고 싶다면 왕이 있어야합니다. 누구도 왕이 아닙니다.

우리: 좋은 바텐더는 무엇입니까?
AC : 바텐더가된다는 것은 술을 만드는 것만이 아닙니다. 나는 사람들이 럼과 진을 위스키와 섞는 것을 봅니다. 최대 10 개의 음료가 있습니다. 바텐더는 이것을 잘 만드는 방법 만 알면됩니다. 나이가 많아서 그런 것 같지만 늘 이렇게 느꼈어요.

금융 회사가 호텔 이익을 통제하기 시작한 이래 모든 것이 로봇식이되었습니다. 바텐더는 자신의 국가의 문화를 알아야하며 고객이 원하는 것을 이해해야합니다 (예 : 채팅을 원하는 경우).

우리: 특별한 바 미학이 있어야합니까?
AC : 아니요, 바는 편안해야합니다. 그게 다야. 모든 것이 단순해야하지만 단순함은 매우 복잡한 것입니다. 초과는 클라이언트에 부과됩니다. 인테리어 디자인은 그러한 부과금 중 하나입니다. 클라이언트는 자유롭게 느끼기를 원합니다. 바의 높이는 꼭 맞아야하고 발판은 올바른 위치에, 의자는 올바른 높이 여야합니다. 술을 마시는 동안 사람들은 자신을 바라 보는 것을 좋아하지 않기 때문에 바 뒤에 거울을 두지 마십시오.