어디에서 어떻게 만들어 졌는지에 따라 샤르도네 가늘고 가늘거나 풍부하고 버터가 될 수 있습니다. 그러나 지난 20 년 동안 후자의 스타일로 만들어진 샤르도네는 많은 술꾼들에게 호감을 잃었습니다.

와인 애호가 인 Greg라는 이름의 와인 애호가는 '내가 식당 테이블에서 버터 같은 샤도네를 마시고 추방자로 간주되는 유일한 사람이라는 이유로 얼마나 비판을 받는지 모를 것입니다.' 썼다 ...에 월스트리트 저널 그는 ABC (Anything But Chardonnay) 군중과 식사를했을 수도 있고, 장소 감각을 가릴 수있는 풀 바디 샤르도네 '버터 폭탄'이라고 생각하는 사람들과 식사를했을 것입니다.

물론 모든 사람은 자신의 의견에 대한 권리가 있지만 Chardonnay는 수많은 사람들을 자극합니다.

'소믈리에로서 저는 항상 손님이 품종 전체를 욕하는 것을 막고 대신 생산자와 지역을 탐험하도록 장려합니다.' 게일 와인 . 그는 와인 메이커가되기 전에 10 년 동안 레스토랑에서 일했으며 샤르도네는 종종 오해를받는다고 믿습니다.

샤르도네 만세 : 세계 최고의 병에 대한 글로벌 가이드

세계에서 가장 높이 평가되는 부르고뉴 및 그 이상의 샤르도네 중 일부는 말로 락틱 발효로 만들어집니다. 이 과정은 와인에 더 크리미 한 일관성과 버터 향을 만듭니다.

우리는 어떻게이 지점에 도달 했습니까? 그리고 크고 버터 같은 구속에 대한 희망이 있습니까?

풍부한 역사

'MLF'또는 'malo'라고도 알려진 Malolactic 발효는 와인 메이커가 박테리아를 사용하여 와인의 산도를 낮추는 과정입니다. 몇 달 동안 진행되는 과정에서 박테리아는 말산을 더 부드럽고 크리미 한 젖산으로 바꿉니다. MLF의 부산물 인 디 아세틸은 버터 같은 맛을줍니다.

건조하고 바삭 바삭한 샤르도네를 만들기 위해 와인 메이커는 MLF를 아껴 사용하거나 아예 중단합니다. 더 풍부하고 둥근 와인을 만들고 싶다면 MLF를 받아들입니다. 이 과정은 와인의 전체적인 입맛을 변화시켜 부드럽고 크리미 한 질감을 입안에 생성하고 버터, 사워 크림 및 요구르트의 향을줍니다.

'소믈리에로서 나는 항상 손님이 전체 품종을 욕하는 것을 막을 것입니다.'— Dan O’Brien, Gail Wines 창립자 / 와인 메이커

와인 메이커는 MLF의 효과를 이해했습니다. 19 세기 이후 그러나이 관행은 21 세기 초 미국 와인 메이커들 사이에서 특히 인기를 얻었습니다. 왜? 와인을 팔고 싶었 기 때문입니다.

O’Brien은“1990 년대 후반 미국 소비자들이 비평가들의 점수를 바탕으로 와인을 구매하기 시작하면서 와인 스타일의 변화를 구체적으로 보여주었습니다. 당시 로버트 파커와 같은 비평가들은 알코올이 더 크고 풍부하며 더 높은 와인을 선호하는 경향이있었습니다. 소비자의 취향이 함께 발전하여 와인 메이커들은 참나무 스타일.

O’Brien은 '수확시 높은 당분, 많은 새로운 오크 및 [MLF] 덕분에이 품질을 달성 할 수 있었으며 이는 표준이되었습니다.'라고 O’Brien은 말합니다.

진자 스윙

소비자의 취향은 주기적입니다. 그리고 그 크고 참나무 같고 버터 같은 와인은 더 신선한 과일과 산뜻한 산미로 자란 젊은 세대의 와인을 마시는 사람들에게 유행이 덜해졌습니다.

“샤르도네가 과도하게 굳어지면 되돌릴 수 없습니다.”라고 오너 / 와인 메이커 인 Dawna Darjean Jones 박사는 말합니다. Darjean Jones Wines . “균형은 항상 포도주 양조의 핵심이었습니다. 어느 시점에서든 과용하거나 과소하게하면 단순한 와인 대 복잡한 와인으로 끝날 것입니다.”

그러나 일부 소비자들이 깨닫지 못하는 것은 모든 종류의 와인이 MLF를 거친다는 것입니다. 최종 결과는 와인 메이커가 기술을 사용하는 방법에 따라 다릅니다.

화이트 와인의 제조 방법

'MLF는 와인의 몸과 복잡성을 심화시키는 능력을 가지고 있습니다.'라고 그녀는 말합니다. “또한 병입 후 안정성을 확보하는 데 도움이됩니다. 오크가 적포도주와 백포도주 모두에 부여 할 수있는 능력이있는 많은 바람직한 특성이 있습니다. 입맛은 하나이지만 바닐라, 토스트, 까맣게 탄 나무, 초콜릿, 커피, 버터 스카치 같은 향과 향은 모두 배럴 숙성에서 비롯됩니다.”

오브라이언도 동의합니다. “와인 메이커들은 MLF를 받아들이는 이유가 있습니다. Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, 심지어 일부 Chardonnays와 같은 특정 화이트 와인에서 나오는 산도는 와인 균형을 맞추는 데 필요할 수 있습니다.”

부르고뉴 돌아 가기

부르고뉴에서는 샤르도네가 주요 백포도 품종입니다. 부르고뉴 와인 제조업체가 오크를 사용하여 와인에 2 차 또는 3 차 맛을내는 것은 드문 일이 아닙니다.

“구식 스타일의 캘리포니아 샤르도네 (크고 버터 맛, 참나무)를 좋아하는 소비자는 Meursault , 특히 약간의 병 사용 기간이 있습니다. ' 켈리 미첼 , 와인 컨설턴트 및 영업 담당자. '그들은 같지는 않지만 둘 다 더 크고 강력한 샤도네 스타일을 나타냅니다.'

미국의 와인 문화가 발전하고 술을 마시는 사람들이 원하는 것을 주문하는 데 더 자신감이 생기면 버터 바른 샤르도네를 사랑하는 그렉과 그의 동료들이 식탁에 앉을 자리가있을 수 있습니다. 트렌드는 변하지 만 열린 마음만큼 가치있는 것은 없습니다.