앤드류 클락은 집에서 만드는 강박 관념이었습니다. 맥주를 양조하지 않았다면 아마도 맥주를 마시고 있었을 것입니다. 열정을 직업으로 바꾸는 고전적인 이야기입니다. 하지만 Clark에게는 딸꾹질이있었습니다. 그는 글루텐에 민감 해졌습니다. 파인트는 즐거움이 아닌 고통을 전달하기 시작했습니다.

“정말 엉망진창 이었어요.”라고 Clark은 말합니다. '나는 똥처럼 느껴지지 않도록 대안이 필요했습니다.'

아황산염으로 인해 궁극적으로 범인, 와인 및 단단한 사과 주도 메뉴에서 벗어났습니다.

'그들은 모든 것을 죽여야합니다. 그렇지 않으면 계속 발효 될 것입니다.'라고 그는 말합니다.

포도, 곡물, 과일을 똑같이 발효시킨 Clark은 행복하게 윙윙 거리는 딱딱한 음료 인 kombucha를 발견했습니다.

Clark은 현재 양조장이자 공동 설립자입니다. 부크 크래프트 , 현재 캘리포니아 전역에 배포됩니다. 그는 양조 효모로 산성 발효 차의 알코올 함량을 높이고 냉 압착 강황 및 귤 주스, 로즈힙 및 아니스와 같은 허브로 발효의 풍미를 더합니다.

Boochcraft의 kombucha 맥주 / 사진 제공 Boochcraft

미국은 소비자들이 맛과 웰빙을 제공하는 음료를 추구함에 따라 음료 웰빙 순간에 있습니다. Kombucha 생산자들은 이러한 추세를 활용하고자합니다.

알코올의 대안 대신, 하드 콤 부차는 이제 대체 알코올입니다. 대단한 도약이 아닙니다. 알코올은 이미 콤 부차 생산의 부산물입니다. 차를 마시고, 설탕을 넣고, 박테리아와 효모 (a k a SCOBY)의 공생 문화에 던져 넣으면 발효가 미세한 마법을 작동합니다. 액체는 탄산, 따끔 거림 및 약간의 알코올성으로 변합니다.

대부분의 주류 콤 부차에는 알코올 함량 (abv)이 0.5 % 미만으로, 이는 식약청의 무 음료 음료 구분선입니다. kombucha의 알코올 수준을 새로운 수준으로 높이려면 몇 가지 트릭이 필요합니다.

Kombucha 켜기

맥주를 만들기 위해 양조업자는 곡물 국물을 끓인 다음 효모를 끓입니다. 미생물은 편안한 환경에서 사용 가능한 당분을 알코올로 전환합니다. 단단한 kombucha를 만드는 데 사용되는 효모는 더 많은 노력을 기울입니다.

Boochcraft 제품은 특수 효모와 유기농 사탕 수수 설탕을 첨가하기 전에 먼저 표준 SCOBY 발효를 거칩니다.

“효모가 발효되는 조건은 훨씬 더 가혹합니다.”라고 Clark은 말합니다. “산도가 높습니다. 많은 경쟁이 있습니다.”

그는 Boochcraft가 가혹한 조건에서 번성하고 표적 abv를 전달하는 독점 균주에 정착하기 전에 여러 효모를 테스트했습니다.

'우리는 표준 IPA와 비슷한 7 % [abv]를 선택했습니다.'라고 그는 말합니다. 발효에는 약 5 주가 걸립니다. “너무 높거나 낮다고 아무도 말하지 않습니다. 그것은 일종의 스위트 스팟과 같습니다.”

미시간 단일 진동 홉핑 된 하드 콤 부차와 함께 그 숫자 주변에 있습니다. 브루클린 기반 Kombrewch 베리와 히비스커스, 레몬 그라스, 라임으로 맛을 낸 제품으로 3.2 % abv로 등록됩니다.

Full Sail Brewing의 KYLA kombucha 맥주 / 사진 제공 KYLA

오레곤 풀 세일 브루 잉 4.5 % abv에 정산 KYLA 생강-귤과 히비스커스-라임 풍미로 올 봄 데뷔 한 단단한 kombucha의 듀오.

Full Sail의 CEO 인 Cory Comstock은 '우리는 우리가 중요하다고 생각하는 몇 가지 속성을 기반으로합니다.'라고 말합니다. “합당한 수준의 알코올, 100 칼로리, 2 탄 미만의 탄수화물과 2 그램의 설탕입니다. 그것은 소비자가 음주에 대해 기분 좋게 느낄 수있는 것입니다. 둘 이상의 것을 두려워하지 않습니다.”

또 다른 이중 IPA를 던지는 대신 Comstock은“우리는 기술에서 혁신적인 일을하도록 정말 영감을 받았습니다. 이곳은 그 길을 따라가는 많은 양조장이있는 것 같지 않은 공간이었습니다. 생각해 보면 발효입니다. 양조업자들이 매일하는 일입니다.”

콤 부차에 사용되는 신균이 맥주를 감염시키는 것을 막기 위해 Full Sail은 인접한 건물을 임대했습니다. 콤 부차, 효모, 락토 바실러스, 아세토 박터 박테리아의 약어 인 KYLA가 된 과정을 1 년 중 더 좋은시기에 완성했습니다.

극비 기술 덕분에 KYLA의 살균되지 않은 제품은 장 친화적 인 라이브 문화로 가득 차 있지만 선반에서 안정적이며 독특한 위치를 유지합니다. 대부분의 콤 부차는 음료가 활성화되어 있고 따뜻한 온도로 인해 재 발효 될 수 있기 때문에 냉장 보관됩니다. 이는 풍미를 떨어 뜨리고 잠재적으로 병을 폭발시킬 수있는 추가 탄산화를 생성 할 수 있습니다.

문제를 방지하기 위해 저온 살균 및 방부제가없는 Boochcraft는 차가운 상태로 배송되며 유통망의 모든 링크에서 온도를주의 깊게 모니터링합니다. Boochcraft는 또한 소매 업체를 교육합니다.

Boochcraft의 kombucha 맥주 재료 / 사진 제공 Boochcraft

'알코올이 아닌 음식으로 제품을 구성하면 클릭이 훨씬 쉬워집니다.'라고 Clark은 말합니다. '이것은 영양이 주입 된 살아있는 알코올입니다.'

전국적으로 양조장에서도 콤 부차 맥주 하이브리드를 실험하고 있습니다. 위스콘신 펑크 팩토리 게제 리아 신 맥주와 레몬 그라스-생강 콤 부차를 블렌딩했습니다. 브레 케 라이트 kombucha 문화로 신 맥주를 만들었습니다.

이번 봄, Rogue Ales 진저리 블렌드 Kulture Clash 출시 브루 박사 Kombucha 맞춤 양조 한 임페리얼 블론드 에일.

Rogue 사장 Brett Joyce는 '콤 부차에는 너무 정교하고 강력한 맛이있어 맥주 중 하나를 선반에서 골라서 콤 부차를 넣을 수 없었습니다.'라고 말합니다. '함께 혼합되도록 설계된 것들을 의도적으로 혼합하면 더 완전한 제품을 얻을 수 있습니다.'

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Rogue는 맥주에 대해 건강에 대한 주장을하지 않습니다. 한 가지 이유로, 프로바이오틱스는 포장 전에 제거됩니다. 또한 FDA는 모든 알코올 주장을 규제합니다.

Boochcraft는 또한 광범위한 건강 주장을 피합니다. 하지만 Clark은 밤을 보낸 후 눈이 덜 뭉개 졌다고 맹세하는 팬의 피드백을들을 수밖에 없습니다.

Clark은“우리는 B 비타민의 높은 발생률에 기인 할 수 있습니다. '콤 부차의 유익한 산 중 일부는 인체의 알코올 대사에 도움이 될 수 있습니다.'

수요에 따라 Boochcraft의 빠른 확장 계획은 캔과 배럴 노화 실험에 중점을 둡니다. Clark은 단맛에서 짭짤한 맛, 신맛에 이르기까지 풍미 프로파일을 탐색하고 있으며 포도와 사과와 같은 재료를 사용하여 술꾼을 끌어 들이고 메시지를 전파합니다.

'우리는이 제품을 플랫폼으로 사용하여 이것이 당신이 할 수있는 가장 건강한 음료라고 이야기하고 싶습니다.'라고 그는 말합니다.