기초

왜 어떤 와인은 나이가 들수록 더 좋아지나요?

숙성하기에 적합한 와인은 거의 없습니다. 아주 좋은 제품이라 할지라도 대부분은 병입 후 1년 이내에 코르크 마개가 제거되도록 만들어집니다. 그들의 맛 특성은 이것을 반영합니다. 레드의 경우, 탄닌 — 입천장에 수렴성 화합물 — 일반적으로 더 낮습니다. 신맛 뿐만 아니라 붉은 과일이 뚜렷합니다. 반면, 화이트 와인은 산도가 높고 감귤류와 청사과 향이 단순합니다.

그러나 장거리 운송을 위해 어떤 와인이 만들어 집니까? 그리고 어떻게 알 수 있나요?

10년 이상에 걸쳐 개선될 수 있는 이러한 와인을 유지하는 원동력은 산도, 알코올, 레드 와인의 경우 탄닌 및 와인입니다. 달콤한 와인 , 설탕. 고품질 와인의 모든 병은 시간이 천천히 움직이는 독립적인 세계입니다(매그넘과 같은 대형 와인은 주어진 병에 들어 있는 공기 대 와인의 비율로 인해 과정이 느려집니다). 50~59°F 사이의 온도에서 어둠 속에 저장해야 합니다.

이를 통해 화학 반응이 자연스럽게 진행될 수 있습니다. 이러한 구조적 구성 요소, 향미 및 미생물의 상호 작용은 담배, 휘발유 및 말린 과일이 결국 모습을 드러내는 것처럼 시간이 지나야 가능한 새로운 향과 맛을 만들어냅니다. 매일 그런 메모를 받을 수는 없습니다.

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하지만 그 값비싼 병을 즐기기 위해 몇 년을 기다릴 필요는 없습니다. 많은 와인메이커들은 현재 또는 30년 후에도 와인을 즐길 수 있도록 노력하고 있습니다.

“만약 당신이 그것을 얻으면 구조 맞습니다. 연령에 대한 적합성과 접근성도 일치하게 될 것입니다.”라고 소유주인 Jeff Smith는 말합니다. 모래시계 와인 컬트 나파 밸리 와이너리인 가 나에게 말합니다. 특정 와인 제조 기술은 연마성 탄닌을 색소 화합물과 결합시켜 젊었을 때 코르크를 풀거나 지하실에서 장수할 수 있도록 해줍니다. Hourglass는 발효 중에 온도를 정밀하게 조작하여 탄닌과 결합하는 색소 화합물(특히 단량체 안토시아닌)을 방출합니다.

'유기화학을 이해하고 이를 실제 와인 제조 분야로 변환하는 방법을 이해한다면 케이크를 먹고 먹을 수도 있습니다.'

나이도 드실 수 있어요 샴페인 —단지 빈티지 제품이 아닙니다. “비빈티지 샴페인도 아름답게 숙성될 수 있습니다.”라고 셰프 드 케이브인 Émilien Boutillat는 말합니다. 파이퍼-하이직 , 1785년 설립.

이를 증명하기 위해 우리는 Essentiel 컬렉션에 포함된 여러 가지 비빈티지 샴페인과 기본 와인이 수십 년 전으로 거슬러 올라가는 오래된 Brut 병을 맛보았습니다. 오늘 매장 진열대에서 한 병을 구매한다면, 2018년에 베이스를 재배하고 압착한 비빈티지 와인을 마시고 있는 것입니다. 이 와인은 파이퍼 하이직의 시그니처 특징인 주목할만한 생동감과 신선한 과일을 지니고 있습니다. 그러나 더 거슬러 올라가서 2012년산 베이스의 빈티지가 아닌 병을 찾아보니 더 수줍은 과일향과 달콤한 향, 더 뚜렷한 토스트가 발견되었습니다.

“아직 신선하지만 젊음과 성숙함을 즐기는 와인의 중간 지점에 있습니다. 아직도 물린 자국이 있어요.”

시간을 거슬러 올라가서 2010년, 1995년, 1985년산을 베이스로 한 와인을 시음해 보면 커피 원두, 건조 살구, 레몬 파이 등 향이 눈에 띄게 변합니다. 전체적으로 일관되게 산도, 활력 및 신선함이 아름다운 라인으로 이어집니다.

Boutillat는 '이건 정말 취향의 문제입니다.'라고 말합니다. “우리 각자는 다릅니다. 원하는 만큼 와인을 보관하는 것은 당신에게 달려 있습니다.”

이 기사는 원래 다음 기사에 게재되었습니다. 2023년 12월 문제 와인 매니아 잡지. 딸깍 하는 소리 여기 오늘 구독하세요!