성서 시대 이전부터 신성하게 여겨 졌던 올리브 나무는 여전히 소중합니다. 과일의 독특한 풍미는 놀랍게도 다재다능합니다. 달콤한 맛 (오렌지, 대추 야자, 토마토, 캐러멜 화 양파, 회향), 짠 음식 (케이 퍼, 페타 치즈, 멸치, 경화 고기) 및 모든 종류의 견과류, 유제품 및 신선한 허브와 우호적으로 어울립니다. 대조적 인 맛의 펀치를 제공하거나 tapenade, muffuletta 또는 puttanesca와 같은 요리의 중심이 될 수 있습니다.

그린 올리브와 블랙 올리브는 같은 과일입니다. 몇 가지 특이 치를 제외하고 녹색 올리브는 단순히 설 익은 블랙 올리브입니다. 따를 때 모두 쓴맛이 나고 먹을 수 없기 때문에 소금물, 소금 및 / 또는 잿물을 사용하여 경화 및 발효됩니다. 와인과 마찬가지로 올리브를 먹을 때 과일과 취급 방법을 모두 맛보는 것입니다.

올리브에 대한 재미있는 사실

• 올리브 나무의 평균 수명은 300 ~ 600 년입니다. 오늘날 과일을 생산하는 일부 올리브 나무는 2000 년이 넘었지만 여전히 튼튼합니다.
• 와인 포도와 마찬가지로 올리브는 다양한 토양 조건에서 번성하며, 이는 부분적으로 복잡성을 설명합니다.
• 올리브 가지가 미국 5 개 주, 여러 국가 및 유엔의 깃발에 나타나며 평화를 상징합니다.
• 자스민과 라일락은 올리브, Oleaceae와 동일한 생물학적 가족에 속합니다.
• 스페인은 세계 올리브 오일의 거의 절반을 생산합니다. 이탈리아는 다음으로 큰 생산국입니다.

기름진 포도밭

페어링

와인 디렉터이자 파트너 인 Joe Campanale은“저는 저 알코올, 고 산성 와인과 녹색 또는 검은 올리브를 좋아합니다. 셀레 스틴 및 소유자 화려 뉴욕 브루클린에서. “높은 산도는 올리브의 지방을 잘라 내고 올리브의 산도를 유지합니다. 천연 짠맛이 약간있는 해안 와인이라면 더욱 좋습니다. 산토리니, 코르시카, 리구 리아 및 크로아티아 해안의 와인이 떠 오릅니다.”

Sagrantino, Côte-Rôtie의 Syrah 및 일부 Cabernet Franc 및 Cabernet Sauvignon과 같이 올리브 향을 나타내는 많은 와인은 파스타와 브레이즈와 같은 풍부하고 조리 된 요리에 가장 적합하다고 Campanale은 말합니다.