오렌지 와인

오렌지 와인이 결코 주류가되지 않는 이유

최근 유행을 선도하는 소믈리에들 사이에서 이른바 오렌지 와인의 폭발적인 인기에 대한 의문이 제기되었습니다. 비평가들은 그것들을 품질보다는 참신함으로 칭찬하며 변덕스러운 것으로 일축합니다. 그러나 모든 과대 광고 (장단점 모두)에도 불구하고 배심원 단은 미국 와인을 맛본 적이없는 대다수의 미국 와인 애호가들에게 여전히 빠져 있습니다.

대부분의 현대적인 화이트 와인을 만들기 위해 포도를 분쇄하고 고형분을 주스에서 빠르게 분리하여 와인의 옅은 색을 유지합니다. 오렌지 와인은 으깬 포도 껍질과 씨앗이 장기간에 걸쳐 침식되어 레드 와인처럼 생산되는 화이트 와인입니다.

종종 점토 그릇이나 나무 통으로 만들어지며 코카서스까지 거슬러 올라가는 고대 포도주 양조 전통의 유물입니다. 최근에는 이탈리아 인과 슬로베니아 인에 의해 대중화되었으며 오늘날 전 세계의 진취적인 와인 메이커가 생산하고 있습니다.

오렌지색이 아니라 피부에서 발효 된 화이트 와인은 밝은 금색에서 황갈색까지 다양합니다. 입맛에 따라 그들은 종종 레드 와인의 질감, 바디 및 타닌과 화이트 와인의 과일 및 미네랄을 가지고 있습니다. 스타일리시하게 독특하고 많은 것들이 흙 같음, 펑크 및 풍미 있고 풍부한 질감의 식감을 제공합니다.

유행이든 아니든, 와인은 풍부한 미덕을 제공합니다. 오렌지 와인은 결코 주류가 될 수 없지만 생산자들 중 어느 누구도 그런 기대를하지 않았을 것입니다.

Gravner

오렌지 와인을 재 도입 한 사람은 아마도 Friulian Josko Gravner 일 것입니다. 한때 바삭하고 마시기 쉬운 화이트 와인 생산자였던 그는 현대 와인 제조에 만연한 기술 관행에 환멸을 느꼈습니다.

1990 년대에 그라브 너는 와인 양조법을 기본으로 되돌려 고대 조지아에서 영감을 얻었습니다. 90 년대 후반에 그는 전통적인 조지아의 점토 선박 인 qvevri에 투자했습니다. 그는 그것을 묻고 고대 기술을 모방하여 가죽에 화이트 와인을 발효 및 담근다. 결과는 흙 꿀과 말린 과일 향으로 매운맛을 냈으며 미네랄과 타닌으로 잔물결을 냈습니다.

그의 피부 접촉 와인 제조의 요소는 이제 이탈리아 전역, 이웃 슬로베니아 및 그 외 지역의 와인에서 볼 수 있습니다. 10 년이 채되지 않아 Gravner의 와인과 그의 동료 중 상당수는 고급 레스토랑과 와인 바에 널리 보급되었습니다.

이러한 와인이 얼마나 빨리 등장 했는가에도 불구하고 Gravner의 미국 수입 업체 인 Domaine Select Wine Estates의 국가 운영 및 마케팅 관리자 인 Courtney Hughes는 와인이 유행이 아니라고 생각합니다.

“예술품과 다르지 않은 적절한 환경에서 와인을 경험할 수있는 기회가 제공된다면 사람들이 감사하고 반응 할 수있는 이러한 와인에는 지적이고 감정적 인 요소가 있습니다.”라고 그녀는 말합니다.

꿩의 눈물

오렌지 와인의 갑작스러운 인기는 적어도 5,000 년 동안 큐베 브리 와인이 생산 된 조지아에서 눈에 띄지 않았습니다. 밀랍이 늘어서 땅에 묻혀있는 qvevri는 자연적인 온도 조절과 느리고 산화적인 노화를 제공하여 흙 같고 질감이 뚜렷한 피부 접촉 와인을 생성합니다.

조지아에서는 수출을 지향하는 많은 와인 생산자들이 현대적이고 국제적인 스타일의 와인 제조를 쉽게 받아 들였습니다. 그러나 소수의 작고 독립적 인 qvevri 애호가들은 특히 급성장하는 자연 와인 운동에서 새로운 청중을 사로 잡고 있습니다. Pheasant ’s Tears를 창시 한 미국 국외 화가 인 John Wurdeman은 가장 노골적인 옹호자 중 한 명입니다.

'우리가 처음이 와인을 마케팅하기 시작했을 때 우리는 천연 와인 세계와 기존 와인 세계 사이에 이러한 차이가 있다는 것을 깨닫지 못했습니다.'라고 그는 말합니다.

그러나 그의 전통적으로 만들어진 '호박'와인 (오렌지보다 선호하는 용어)은 의도하지 않게 천연 와인 범주에 속했습니다.

Pheasant ’s Tears의 미국 수입 업체 인 Chris Terrell은 이러한 와인이 틈새 제품임을 인정합니다.

'그들은 수영장에서 술꾼이되지 않을 것입니다.'Terrell은 말합니다. '하지만 그것이 그들을 특별하게 만드는 이유입니다. 와인은 여행이며,이 와인은 매우 감동적이고 강렬한 조지아의 정수를 담고 있습니다.”

채닝 딸

Friulian 사례에서 영감을 받아 뉴욕 롱 아일랜드에있는 Channing Daughters Winery의 파트너이자 와인 메이커 인 J. Christopher Tracy는 2004 년 피부 발효 화이트 와인 실험을 시작했습니다.
“미국에 오렌지 와인 카테고리가 있기 전에는 말입니다.

이탈리아와 슬로베니아의 일부 업체와 마찬가지로 Tracy는 화이트 와인을 가죽에서 발효시킨 다음 슬로베니아 및 / 또는 프렌치 오크에서 숙성시킵니다. Channing Daughters의 세 가지 피부 접촉 와인은 달콤한 바닐라 스파이스와 오렌지 크림 향, 강렬한 과일과 꽃향, 강렬한 차잎 타닌이 가미되어 있습니다.

“시음 실에서는 종종 와인이 좋아하거나 싫어하는 와인입니다.”라고 그는 말합니다. “하지만 흥미로운 점은 화이트 와인을 좋아하지 않는다고 생각하는 사람들이이 화이트 와인이 제공 할 수있는 레드 와인 경험 인 구조, 타닌 및 식감에 얼마나 자주 빠지는 지입니다.

'대형 소매점에서는 할인 된 가격으로 찾을 수 없을 것입니다. 그 규모로 만들어지지 않았기 때문입니다.'라고 Tracy는 말합니다. 그것이 항상 틈새 시장을 유지하는 것입니다. '

이러한 와인이 희미 해지는 추세인지 여부에 대해서는 '그들은 수천 년 동안 존재 해 왔습니다'라고 그는 말합니다. “그들은 호의를 베풀고 잃을 수도 있지만 아무데도 가지 않습니다. 이 와인은 테이블에 너무 많은 것을 가져옵니다. 그들은 멀리 가기에는 너무 맛이 좋다.”

소믈리에의 관점

Daniel Boulud, Masa Takayama 및 Michael White와 같은 저명한 요리사와 긴밀히 협력 한 베테랑 뉴욕의 소믈리에 인 Levi Dalton은 오렌지 와인의 가장 초기이자 여전히 가장 보컬이 많은 열성 자 중 한 명입니다.

초심자에게 그들의 초기 매력은 도전적인 성격이었다고 Dalton은 말합니다.“일반적인 와인을 판매하는 방식으로는 판매 할 수 없었습니다. 큰 해골과 단검을 씌우거나 사람들이 다룰 수 없다는 경고 표시를하면 지붕이 매진됩니다.”

이러한 와인에 대한 Dalton의 관심은 식사 과정의 진행 과정을 탐색하는 다재다능 함에서 비롯되었습니다. 전통적으로 화이트 와인은 생선과 함께, 레드 와인은 고기와 함께 제공되지만, Dalton은 '이 와인은 생선을 보완하는 섬세한 맛을 제공하지만 고기 코스를 견딜 수있을만큼 충분히 구조화되어 있습니다.'라고 말합니다.

또한 고기 코스 (적포도주 포함)가 생선 코스보다 먼저 나오면“백포도주처럼 큰 적포도주를 내고 나면 오렌지 와인 짝이 무너지지 않는다”.

각기 다른 앙트레, 피부 접촉 와인을 주문하는 손님 테이블에 직면하여 최대한의 손재주를 제공합니다. '그들은 탈옥없는 카드와 같습니다.'라고 그는 말합니다.

그러나 그들의 모든 잠재력을 진정으로 이해하려면 올바르게 봉사해야합니다.

'바롤로처럼 취급할수록이 와인은 더 좋습니다.'라고 Dalton은 말합니다.

그들의 매력을 극대화하기 위해 Dalton은 와인의 향기와 구조가 열리도록 와인 저장고 온도에서, 가급적이면 디캔팅 후 제공합니다.