대마초와 카베르네는 공통점이 많습니다. Jamie Evans는 San Luis Obispo에있는 California Polytechnic State University에서 포도 재배를 공부하면서 그 사실을 깨닫게되었습니다.

Evans, a 2018 년 와인 애호가 40 40 세 미만 수상자 , 감각 평가 수업에서 배운 정보를 대마초에 적용했습니다. 2017 년에 그녀는 허브 솜 2018 년 캘리포니아에서 개인 대마초 시음 및 요리 행사를 개최하기 시작했습니다.이 행사는 식물에서 발견되는 향기로운 화합물 인 테르펜과 다양한 종류의 마리화나의 독특한 프로필이 와인 및 음식과 가장 잘 어울리는 방법에 중점을 둡니다.

'대마초는 와인만큼이나 복잡합니다.'라고 그녀는 말합니다. “대마초와 와인의 향과 풍미에는 많은 유사점이 있습니다. 와인의 테루아조차도 대마초에 적용될 수 있습니다.”

샌프란시스코에서 열린 Evans의 목요일 Infused 와인 및 잡초 페어링 이벤트 엿보기 / 사진 : Chron Vivant

그녀가 주최하는 계절별 개인 'Thursday Infused'이벤트에서는 대마초가 주입 된 칵테일과 와인 페어링과 함께 요리를 선보입니다. 한때 버 보텐 식물의 요리 측면에 '칸나 호기심'을 소개하도록 설계되었습니다.

'캘리포니아는 미식가 음식에 대한 깊은 문화를 가지고있어 식사와 페어링, 대마초 행사가 이곳에 사는 사람들에게 공감을 불러 일으켰습니다.'라고 Evans는 말합니다. '우리는 사람들이 와인을 미식가 제품으로 생각하는 것과 같은 방식으로 대마초를 생각하기를 바랍니다.'

합법화 진행

10 개 주와 워싱턴 D.C.에서 레크리에이션 용 마리화나 사용이 합법화됨에 따라 농장 및 약국 투어에서 수업에 이르기까지 대마초 중심의 경험에 대한 수요가 촉발되었습니다. 대마초 시음 및 와인 페어링이 특히 인기가 있으며 주최자는 종종 이벤트를 멀티 코스 와인 저녁 식사와 비교합니다.

'대마초는 고급 와인처럼 취급되어야합니다.'라고 설립자 인 Philip Wolf는 말합니다. 육성하는 영혼 , 콜로라도, 라스베가스 및 로스 앤젤레스에서 대마초 저녁 식사를 주최합니다. '올바른 짝을 이루면 음식과 잘 어울립니다.'

목요일에 페어링을 위해 완성되는 플레이트 Infused / Photo by Arianna De

Wolf는 2014 년에 이벤트를 개최하기 시작했습니다. 그는 테르펜에 대한 깊은 지식과 맛 프로필을 사용하는 수석 셰프 및 대마초 소믈리에와 협력하여 다양한 균주와 미식 박람회를 페어링합니다.

메뉴에는 레몬 비네 그레트를 곁들인 복숭아 및 아보카도 샐러드, 대마초 균주 Golden Goat 로즈마리가 주입 된 양고기 다리, 구운 아스파라거스, 감자, Durbin Poison과 짝을 이루고 브라우니 선데와 Summit Sweet Skunk가 함께 제공되는 바닐라 아이스크림과 함께 제공됩니다.

더 가벼운 종류의 마리화나와 화이트 와인을, 그리고 더 대담한 균주와 레드 와인을 페어링하십시오. Sativa 균주는 생선 및 야채와 같은 가벼운 음식과 가장 잘 어울립니다. Indica 균주는 스테이크 및 편안한 음식과 같은 무거운 요리와 함께 더 나은 선택입니다.

'그것은 요리에 맛의 층을 형성합니다.'라고 Wolf는 말합니다. '우리는 당신이 먹는 음식의 풍미를 향상시키기 위해 대마초를 사용할 수 있다는 것을 사람들에게 보여주고 싶습니다.'

대마초가 이벤트의 초점 일 수 있지만 감각적 경험이 포함됩니다. Wolf는 손님에게 새싹의 작은 결정 인 trichomes와 대마초의 색상 및 밀도를 보도록 권장합니다. 그는 참석자들에게 꽃을 부수어 테르펜을 방출하고 향기를들이 마시고 연기의 풍미와 입안에서 느끼는 느낌에 집중하도록 지시합니다.

'대마초의 미세한 측면에주의를 기울이면 어떤 균주를 선호하는지 더 많이 알게됩니다.'라고 그는 말합니다.

Herb Somm의 테르펜 아로마 교육 스테이션 / 사진 : Untold Creative

와인과 잡초를 페어링하는 방법

Evans는 페어링 차트 향, 효능, 효과, 인기있는 균주 및 제안 된 음식과 와인 조합과 함께 6 가지 가장 일반적인 테르펜을 특징으로합니다. 그녀는 손님이 짝을 이루는 마리화나의 향기와 풍미를 가장 잘 방출하기 위해 마른 꽃 기화기를 사용하도록 권장합니다.

Lavender OG와 Amnesia Haze에서 발견되는 Linalool은 시트러스 블라썸, 로즈, 라벤더, 바이올렛의 향을 가지고 있습니다. 항우울제 및 수면 보조제로 사용되며 크림 브륄 레, 꿀, 리슬링 및 무스카트와 잘 어울립니다.

Rockstar 및 Northern Lights와 같은 균주에서 흔히 볼 수있는 정향, 후추 및 계피의 향은 베타 카리오 필렌 테르펜 때문입니다. 스트레스를 줄이고 호박 파이, 그을린 스테이크, 진판델, 카베르네 소비뇽을 보완하는 데 도움이되는 진통제 및 항염증제입니다.

'대마초와 와인을 나란히 경험할 때 둘의 유사점은 놀랍습니다.'라고 Evans는 말합니다. '이 전구는 사람들이 얻으면 꺼지는 것을 볼 수 있습니다.'

Evans는 과학이 복잡하다는 것을 인정합니다. 그녀는 그것을 간단한 규칙으로 세분화합니다. Wolf는 생선과 야채와 같은 가벼운 음식과 함께 더 고양 된 윙윙 거리는 균주 인 sativa를 페어링 할 것을 권장합니다. 더 진정 효과가있는 인디카 (indica)라고 불리는 균주는 스테이크와 위안 식품과 같은 무거운 요리와 함께 더 나은 선택입니다.

목요일에 대마초 주입 허니팟 주입 / Tyler Arneson의 사진

마리화나의 테루아

Terroir도 중요합니다. 태양, 토양 및 물은 와인과 마찬가지로 다양한 종류의 대마초의 풍미와 향에 기여합니다. 캘리포니아 식량 농업부는 CalCannabis Appellations 프로젝트 작년에는 면허가있는 경작자들이 다양한 재배 지역의 테루아를 강조하기 위해 아펠 레이션 표준을 설정할 수 있도록했습니다.

대마초 소믈리에의 부상

'경작자들에게 그들의 이야기의 큰 부분은 그들의 계통을 특별하게 만드는 그들의 독특한 위치에 대해 이야기하고 있습니다.'라고 Evans는 말합니다. '이 재배자들은 포도 재배자들이 와인에 대해 열정적이고 자랑스러워하는 것처럼 믿을 수 없을 정도로 열정적입니다.'

훈제 연어, 페어링 준비 / Lana Vy의 사진

풍미를 위해 대마초를 가장 잘 섭취하는 방법

교육은 페어링 이벤트의 중심이지만 대마초를 소비하는 것은 종종 밤의 하이라이트입니다. 하지만 그것도 학습 경험입니다.

손님은 맛을 극대화하기 위해 대마초를 섭취하는 방법을 배우며, 단순히 관절을 밝히는 것 이상의 의미를 갖습니다. Evans는 입맛에 영향을 미치기 때문에 와인으로 대마초를 피우지 않습니다. 그녀는 음식의 풍미를 손상시키는 연기없이 테르펜을 강조하는 기화기를 선택합니다.

저녁 식사 중에 소비되는 대마초의 양도 중요한 요소입니다. The Herb Somm이 주최하는 행사에 참석 한 사람들의 약 10 %는 대마초를 처음 접하는 사람들입니다. Evans는 시작 낮음 / 천천히 접근 방식을 장려하고 요리사와 협력하여 식사 내내 더 적은 양의 대마초를 주입합니다.

Jamie Evans, The Herb Somm / 사진 : Heather Tafolla

Evans에 따르면 대부분의 경우 식사에는 소량 인 최대 5 밀리그램의 THC가 포함됩니다.

“소비 된 음식에서 대마초의 효과를 느끼는 데는 약 1 시간이 걸립니다. 그래서 일부 요리사는 식사 앞에 THC [대마초의 향정신성 성분 인 테트라 히드로 칸 나비 놀]을 시작하여 저녁이 끝날 무렵 시작됩니다. ”Evans는 말합니다. '다른 요리사들은 THC를 방해하는 CBD [대마초의 무독성 화합물]로 밤을 마무리합니다. 그래서 사람들은 정말 기분이 좋아집니다.'

목표는 미식가 제품으로 대마초에 대해 식당을 찾는 것입니다. 울프는 급증하는 시음 트렌드가 계속 성장하기를 희망합니다.

'대마초를 둘러싼 낙인이 내려감에 따라 시음 및 페어링 이벤트 시장이 상승하고 있습니다.'라고 Wolf는 말합니다. '대마초 시음이 와인 시음만큼 흔해지기까지 오래 걸리지 않을 것입니다.'