커피 업계는 세계에서 두 번째로 인기있는 음료 (물 다음으로)와 와인의 유사점을 잘 알고 있습니다. 그러나 와인 애호가는 부르고뉴 피노 누아의 똑같은 즐거움을 커피에서 찾을 수 있다는 것을 알고 있습니다.

와인, 치즈, 고기 및 기타 음식 / 음료와 같은 커피는 시간과 장소에 대한 감각을 전달할 수 있습니다. 이러한 범주를 보존하기위한 노력의 예로는 이탈리아의 Prosciutto di Parma와 같은 원산지 보호 지정 (PDO)을 보유한 유럽 지역이 있습니다. 물론 와인은 미국의 AVA (American Viticultural Areas)와 같은 수천 개의 글로벌 아펠 레이션 시스템에서 비롯됩니다.

커피가 아직 와인에 대한 인식을 키우지 못한 한 가지 이유는 커피가 대기업이나 빈곤 한 농부가 재배 한 동 아프리카와 중미 (유럽이 아님)와 같은 개발 도상국에서 오랫동안 생산 되었기 때문입니다. 오랫동안 커피가 인간의 엔진을위한 값싼 연료로 판매되어 왔기 때문에 커피 원두가 원유만을 따라 세계 1 위 상품으로 자리 잡은 것은 당연합니다.

문제를 더욱 복잡하게 만드는 콩은 수확부터 소비자까지 세심한 양치기를 요구합니다. 커피는 섬세한 제품입니다. John Moore, CEO 노블 트리 커피 ,“[그것은] 기적입니다. 그것은 실제로 당신의 컵에 만들어졌습니다.” 최근까지 소비자에게 신선하고 거의 완벽한 콩을 제공 할 관심이나 자원을 가진 사람은 거의 없었습니다.

와인에 대한 열정이 미국에서 계속 확산됨에 따라 스페셜티 커피가 뒤따를 것입니다. 재배자, 수입업자, 로스터 및 소매업자는 커피가 단순히 뇌 안개를 제거하는 것이 아니라 모든 복잡성에 대해 감사하는 즐거움으로 보이기를 원합니다.

종 및 품종 분류

대부분의 와인은 비 티스 비니 페라 (예 : 피노 누아 및 샤르도네). 그것의 일하는 대응 물은 강건하다 Vitis labrusca (Concord, Cayuga) 및 포도 나무 제방 (Frontenac, Baco Noir) 품종 및 잡종.

커피의 경우 아라비카와 로부스타 사이에 그 유사점이 그려집니다.

아라비카는 대부분의 스페셜티 등급 커피의 원천입니다. 반면 Robusta는 Folgers 및 Maxwell House와 같은 상업용 블렌드의 일반적인 기반입니다.

와인 포도의 Vitis vinifera 하위 집합 내에서 수백 가지 품종이 상업적 와인 제조를 위해 재배됩니다. “다양성”에 해당하는 커피는 품종입니다. 아라비카 종에는 수천 가지 품종이 있으며 중요한 품종으로는 부르봉, 티피카, 희귀하고 값 비싼 게이샤 (또는 게샤)가 있습니다.

양조업자들은 포도주가 포도원에서 만들어지고 은근하지 않다고 주장합니다. 커피에도 동일한 개념이 적용됩니다. 품질은 농업 관행에서 시작됩니다.

커피 품종은 콜롬비아에서 재배 되든 파나마에서 재배 되든 확실하고 일관된 감각 특성을 나타냅니다. 그들은 또한 산타 바바라 피노 누아가 어떻게 익은 맛이 나는지, 체리 콜라 향과 함께 더 인종적이고 흙이 많은 독일인 Spätburgunder에 비해 terroir를 전송합니다.

Terroir의 전송

고급 와인은 지리, 토양, 기후 및 날씨 패턴을 포함 할 수있는 장소의 특이성을 전달하는 능력으로 평가됩니다. Wine appellations는 이러한 차이점을 식별하고 보호하며 품질 표준을 제공합니다. 스페셜티 커피는 지역적 특성을 식별 할 수 있지만 공식적인 명칭 체계는 아직 존재하지 않습니다.

예를 들어 에티오피아는 Harar (생기 넘치는 과일 향, 특히 블루 베리로 유명 함)와 Yirgacheffe (생생한 산미, 시트러스 및 꽃향으로 유명 함)의 콩에 대해 품질과 특성을 인정받습니다.

테루아를 커피 시장에 홍보하는 것은 상당히 최근의 개념입니다. 브라질 농장에서 Nobletree Coffee는 사이트 영향을 측정하기 위해 여러 위치에 나무를 심습니다. 요즘 대부분의 소비자 커피는 원산지로 표시되지만 특정 지역과 농장에 대해 점점 더 주목하고 있습니다. '마이크로 로트'(더 큰 수확에서 분리 된 특별한 원두에서 추출한 커피)의 증가는 단일 포도원 와인과 같이 특별한 장소를 식별 할 수있는 가능성을 보여줍니다.

품질은 농장에서 시작됩니다

양조업자들은 포도주가 포도원에서 만들어지고 은근하지 않다고 주장합니다. 커피에도 동일한 개념이 적용됩니다. 품질은 농업 관행에서 시작됩니다. 오랫동안 수확 한 콩의 무게에 따라 피커가 지불되기 때문에 품질보다 수량이 선호되었습니다. 교육 및 훈련을 통해 농민들에게 체리 숙성 확인, 분류, 가지 치기 및 가공, 해충 및 물 관리와 같은 기술을 가르쳤습니다. 포도와 마찬가지로 악천후로 인해 일년 내내 작물이 사라질 수 있습니다.

감각 속성 : 풍미, 바디 및 산도

두 세계의 전문 테 이스터는 커피와 와인의 맛, 향, 바디 및 산도를 기준으로 설명합니다 (술과 같은 와인에는 몇 가지 속성이 더 있습니다). 와인에는 약 200 개의 인식 된 향료 화합물이 있고 커피에는 거의 500 개가 있습니다. 구매 및 품질 관리를위한 시음 커피를 커핑이라고하며 인증을 받았습니다. Q 그레이더 최고의 소믈리에와 비슷합니다.

다른 풍미 영향

로스팅 커피는 와인 배럴 숙성의 영향과 유사합니다. 피노 누아를 심하게 타 버린 통에서 24 개월 동안 숙성시킨 한 와인 메이커는 연기가 자욱한 토스트 향이 나는 바닐라 향을 위해 밝은 과일을 희생합니다. 참나무 사용의 최신 용어는 배럴 숙성이 와인을 강화하고 지원하지만 와인을 질식시키지 않는시기를 인식하는 '현명한'입니다. 신중하게 볶은 커피는 독특한 맛을 강조합니다. 오랫동안 소비자들은 '강하고' '대담한'양조주를 원했습니다. 이는 진하고 기름기가 많고 심하게 탄 콩의 동의어였습니다. 그러나 더 나은 커피를 사용할 수있게됨에 따라 더 가벼운 로스트 스타일을 채택하고 소비자 선호도를 바꾸는 데 도움이되었습니다.

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음료 뒤에 숨은 사람들

와인 한 병이 역사적인 성의 저장고에서 나왔 든 개입이 적은 포도밭에서 나왔 든, 와인을 마시는 사람들은 생산자의 이야기에 관심을 가지고 있으며, 우리는 음료의 기원과 창조자와 연결되기를 원합니다. 커피에는 또한 놀라운 역사, 문화 및 인간의 이야기가 있습니다. 여부 미국의 스페셜티 커피 쇼에 희귀 한 콩을 가져 오기 위해 전쟁으로 피폐해진 예멘을 탈출 한 두 수출업자 , 아니면 그 중요한 수입을 제공함으로써 여성에게 권한을 부여하는 케냐의 협동 조합 , 아침 컵을 더 자세히 살펴보면 그 뒤에있는 인간 손의 사슬이 보입니다.

속물에 대한 불공정 한 평판

일부 소비자들은 힙 스터들이 스페셜티 커피 산업을 탈취했다고 불평합니다. 고객이 우유와 설탕을 부어 넣으면 눈을 굴리는 멍청한 바리 스타의 이야기가 가득합니다. 이러한 불만은 와인 업계에서 전문 지식에 대해 너무 높게 생각하기 때문에 오랫동안 불만을 제기 한 것과 유사합니다.

분명히 말하면, 와인이나 커피 세계의 얼굴이 거만함을 전달하는 것은 부끄러운 일입니다. 그러나 때로는 제대로 대표하지 않는 소수 때문에 전체 산업에 불이익을주지 말자. 그리고 우리가 배울 때, 우리의 열정을 서로에게 지배하는 것이 아니라 나누는 기쁨을 가져 갑시다. 그렇게하는 가장 좋은 방법은? 커피 한잔.