이 에피소드에서는 시음 감독이자 수석 편집자 인 Lauren Buzzeo를 탭하여 불타는 와인 질문에 답하고 가장 일반적인 신화를 폭로합니다. 또한 디지털 관리 편집자 인 Marina Vataj는 뉴욕시의 거리를 방문하여 와인 애호가가 좋아하는 음료에 대해 얼마나 많이 알고 있는지 알아 봅니다. 결과는 당신을 놀라게 할 것입니다.

Wine Enthusiast 팟 캐스트의 다른 에피소드 듣기

“Wine Myths Debunked”의 전체 대본 읽기 :

Marina Vataj : 저는 Wine Enthusiast Magazine의 디지털 관리 편집자 Marina Vataj입니다. 이번 주 에피소드에서는 시음 감독이자 수석 편집자 인 Lauren Buzzeo에게 가장 일반적인 와인 신화를 폭로 해달라고 부탁합니다. 나는 또한 와인 애호가가 실제로 얼마나 알고 있는지 알아보기 위해 뉴욕시의 거리를 방문했습니다. 거기에 많은 오해와 신화가 있습니다. 그것의 밑바닥으로 가자.

Lauren Buzzeo, Wine Enthusiast Magazine의 시음 감독 겸 수석 편집자. 우리는 전문가 여러분에게 모든 와인에 대한 질문을 할 것입니다. 그거 괜찮아?

Lauren Buzzeo : Yikes.

MV : 쉬울거야. 좋습니다. 와인에 대한 가장 일반적인 신화 중 하나는 값 비싼 와인이 더 좋은 와인이라는 것입니다. 먼저 말씀해주십시오. 이것이 사실입니까, 거짓입니까?

LB : 내 말은, 당신은 와인이 더 비싸거나 특정 가격 기준을 초과한다고해서 훨씬 더 싼 와인보다 더 좋은 품질이 될 것이라고 말하는 포괄적 인 진술을 할 수 없습니다. 이제 와인이 다른 와인보다 더 비싼 이유가 있습니다. 예를 들어, 독일 최고의 와인 중 일부는 매우 가파른 경사면에 심어진 포도원에서 수확됩니다. 따라서 인력과 기계, 또는 실제로 그 와인을 얻고, 포도를 뽑고, 와인을 저장고에서 만드는 데 필요한 기계의 부족은 기계로 수확 할 수 있다고 말하는 것보다 훨씬 더 중요합니다. . 좋은 평지. 그 결과, 해당 지역의 와인 가격이 조금 더 높아질 것입니다. 그래서 와인이 왜 더 비싸게 만드는지에 기여할 수있는 많은 다른 요소들이 있습니다. 그러나 다시 말하지만 그것은 그것이 더 좋은 품질이 될 것이라는 말은 아닙니다.

아시다시피, 우리는 매년 22,000 개가 넘는 와인을 맛보고 있으며 확실히 베스트 바이로 지정한 와인을 많이 맛 봅니다. 이들은 가격 대비 품질에 대한 특정 품질을 달성하는 와인으로, 캘리포니아 중부 해안에서 생산 된 15 달러의 피노 누아가 91 포인트가 될 수 있습니다. 그리고 그것은 이론적으로 가격의 3, 4, 5 배가 될 수있는 기존의 맛있는 레드 부르고뉴와 비교할 수 있습니다. 하지만 등급과 품질면에서 같은 수준입니다.

따라서 병에 더 많은 돈을 쓸 것이라고해서 더 나을 것이라는 것은 당연한 것이 아닙니다. 그렇기 때문에 우리는 와인을 평가하고 검토 할 때 모든 것을 맹목적으로 맛보는 것이 우리에게 매우 중요합니다. 우리는 와인을 검토 할 때 가격을 알지 못합니다. 왜냐하면 그것이 요인이되는 것을 정말로 원하지 않기 때문입니다.

MV : 권리. 정말 훌륭합니다. 특히 항상 원하지 않을 때 좋은 와인 한 병을 얻기 위해 많은 돈을 쓸 필요가 없다는 소식을 듣고 기쁩니다.

LB : 명확히.

MV : 그래서 그것은 여러분이 새해를 위해 버릴 수있는 하나의 신화입니다. 그녀가 말한 것처럼 큰 병을 사십시오.

LB : 돈을 절약하고 더 많이 사십시오.

MV : 저를 등록하십시오.

자, 다음 큰 와인 신화는 생선이 들어간 화이트 와인과 고기가 들어간 레드 와인입니다. 이제 나는 내 페어링에 대해 조금 더 모험적인 경향이 있습니다. 나는 반대가 매력적이라고 ​​생각하는 경향이 있습니다.

LB : 물론 여기서 일합니다. 물론 당신은 더 모험적입니다.

MV : 바로 그거죠. 하지만 저는 ... 약간의 진실이 있다고 생각합니다.하지만 말해보세요. 어떻게 생각하세요?

LB : 나는 당신과 동의하지 않을 것입니다. 생선을 먹을 때는 확실히 화이트 와인을 선호하고, 대담한 스테이크를 먹는다면 좀 더 구조, 타닌, 무게 집중을 가진 풍성한 레드를 확실히 찾고 있습니다. 하지만 당신이 말했듯이 그것들을 독점적으로 대해야한다는 것은 아닙니다. 연어처럼 더 풍성한 생선 요리, 흙 같은 피노 누아와 정말 아름답게 어울리는 요리, 심지어 일부 새우 요리도 육즙이 많은 바르 베라와 잘 어울립니다. 따라서 상자 밖에서 생각할 수있는 확실한 방법이 있습니다. 와인 유형에 제한을 둘 필요가 없습니다. 고기도 마찬가지입니다. 감귤 향으로 준비된 Osso Bucco를 가지고 있고 더 많은 산도와 생기를 불러 일으키려는 경우, 정말 타닉 한 강건한 빨간색보다 약간 더 활기찬 흰색과 짝을 이루는 것이 좋습니다. 당신이 가고자하는 생동감을 익사 시키십시오. 따라서 그 오래된 피곤한 규칙을 가지고 놀 수있는 방법이 분명히 있습니다.

MV : 그리고 당신은 또 다른 신화를 폭로하게됩니다. 그것은 바로 그 로즈가 여름을위한 것이 아닙니다. 페어링에 관한 주제를 다루는 동안 제가 배운 두 가지 페어링 규칙이 있으며 분명히 발전해 왔지만 참조로 사용합니다. 그중 하나는 함께 성장하고 함께갑니다. 두 번째 예입니다. 태국 음식을 먹으면 항상 리슬링을 먹습니다. 그렇다면 페어링에 대한 두 가지 팁에 대해 어떻게 생각하십니까?

LB : 글쎄요, 함께 자라는 것은 함께갑니다. 예, 저는 이탈리아 인으로서 나 자신이 우리 피 속에있는 규칙 일 뿐이 기 때문에 아마 언급했을 것입니다. 그렇게 나옵니다. 당연히 트러플이 들어간 것이 있다면 당연히 페데 몬테와 그 트러플과 함께 맛있는 요리와 함께 어울리는 와인을 생각하게 될 것입니다. 그래서 그것은 오래되었을 수도 있고, 피곤하다고 말할 필요도없고 마구간에 가지고있는 것이 여전히 좋은 것입니다. 그래서 나는 그 신화를 폭로 하자고 말하지 않을 것입니다. 나는 그것을 신화라고 부르지도 않을 것입니다. 현실입니다. 지나 가기에 좋은 대기입니다. 하지만 그것에 의해 제한 될 필요는 없습니다.

MV : 좋습니다. 여기에 또 다른 심각한 신화가 있습니다.하지만 제 생각에는 이것이 정말 중요한 신화라고 생각합니다. 즉, 와인 잔의 모양은 무관합니다. 내 말은, 내가 궁극적 인 신화를 이끌어 낼 것이라고 생각한다. 샴페인은 플루트 잔에 마셔야한다. 나는 완전히 동의하지 않는다. 나는 플루트 글래스에 대해 섹시한 것이 있다고 생각하고 플루트 글래스에 대해 기념하는 것이 있다고 생각하지만 반드시 그런 것은 아니며 사실 샴페인 업계가 동의 할 것이라고 확신합니다. 샴페인을 즐기는 유일한 방법.

LB : 솔직히이 마리나에서는 정말 주관적이라고 생각하고 샴페인 플루트에 대해 분명히 동의 할 것이라고 생각하기 때문에 진실 또는 거짓을 줄 수 없습니다. 제 생각에는 유리 잔에 담긴 내용을 진정으로 즐기고 가장 잘 표현할 수있는 최고의 그릇이 아닙니다. 하지만 사람들이 샴페인 피리를 사용하는 매우 실용적인 이유가 있다고 생각합니다.

건배를한다면 사람들이 ... 파티를 둘러 보거나 어떤 일을하더라도 조금 더 은밀하게 유지되는 것 같습니다. 예, 맞습니다. 섹시 해 보이고 축제처럼 보이며 어떤면에서는 전통적이어서 사람들은 즉시 샴페인을 마시고 파티라는 것을 알 수 있습니다. 솔직히 와인 잔보다 샴페인 피리에 쏟아지는 양이 훨씬 적습니다.

MV : 네 사실이에요.

LB : 그래서 나는 그 점에서 플루트의 실용성을 이해합니다.

그러나, 코를위한 약간 더 많은 구멍이있는 화이트 와인 잔과 스파클링 와인에서 얻을 수있는 아름다운 향을 담을 수있는 약간 더 큰 그릇 또는 그릇은 확실히 중대한.

그래서 나는 당신의 샴페인에 동의한다고 말할 것입니다. 흰색 대 빨간색, 보르도 유리, 피노 유리에 관해서는 너무 많아서 정말 큰 차이를 만들어 낼 수 없을 정도로 승선 할 수 없습니다.

MV : 그러나 그것은 거대한 진술이며, 이것은이 큰 신화에 대한 거대한 폭로입니다.

규칙은 이유가 있고 내가 틀렸다면 저를 바로 잡습니다.하지만 이러한 다양한 유형의 유리 제품에 대한 전반적인 아이디어는 유리에있는 와인의 분포와 그것이 당신의 감각 시스템에 어떻게 영향을 미치는지에 관한 것입니다. 그래서“향기향은 어때요? 먼저 입에 어디로 착지합니까? 소용돌이에 어떤 영향을 미치나요?” 저는 그 모든 기술적 인 것들을 이해합니다.하지만 저는 와인을 즐기고 와인에 대해 배우려고 노력하는 사람으로서 결심이나 인생에서 해결해야 할 일이 많다고 생각합니다.

가끔 피노 누아 잔에 보르도가 있다는 것을 인정합니다. 그리고 그것은 단지 뭔가 ... 그것은 정말로 내 기분에 달려 있습니다.

LB : 나는 일반적으로 한 잔만 마신다는 것을 인정합니다.

MV : 그래도 다목적 안경 중 하나입니까?

LB : 다목적 유리로 브랜드화되지 않았습니다. 그게 뭔지 말해 줄게. 가족과 함께 이탈리아 무라노로 여행을 떠날 때 주운 유리 잔입니다. 저에게 매우 특별합니다.

아름다운 유리예요. 제게 무거워요. 나는 내 잔에 약간의 무게를 선호합니다. 아주 아주 가벼운이 새로운 안경은

MV : 맛좋은.

LB : 아름답지만 저에게는 작은 걸이 아닙니다. 제 손에 좀 더 실질적인 것이 필요한 것 같습니다. 그래서 제 잔은 약간의 무게를 가지고 있고, 멋진 단단한 바닥, 아름다운 큰 그릇이지만 너무 크지는 않습니다. 그래서 나는 그것이 부르고뉴 유리, 레드 부르고뉴로 브랜드화 될 수있는 것처럼 보인다고 말하기 위해 멀리 가지 않을 것입니다. 유리. 실제로 화이트 버건디 글라스로 브랜드화하는 것과 더 비슷할 수 있다고 말하고 싶지만, 제가 마시는 거의 모든 것과 함께 작동합니다. 당신이 말한 것처럼 이러한 품종의 특정 안경이 만들어지는 이유에 대한 기술적 또는 과학적 이유가 있다는 것은 아닙니다. 있는 것을 이해합니다. 언급했듯이 팔레트에 닿는 방식, 아로마가 집중되거나 확산되는 방식입니다.

그래서 확실히 건전한 논리와 특정 안경이 다른 품종에 대해 특정 방식으로 만들어지는 이유에 대한 추론이 있습니다.하지만 그 모든 안경을 가지고 항상 소비뇽 블랑 유리로 소비뇽 블랑을 제공해야 할 필요성이 있습니다. 모든 사람이 정말로 그렇게하는 것이 정말로 필요하다고 생각하지 않습니다.

MV : 권리. 때때로 그것은 단지 그것에서 재미를 가져다줍니다.

LB : 네.

MV : 당신이 즐기는 것을 즐기십시오.

LB : 그것은 인생을 즐기는 모든 것으로 거슬러 올라갑니다.

MV : 바로 그거죠.

LB : 당신은 수렁에 빠질 수 없으며… 얼마나 많은 품종이 있습니까? 모든 것을 위해 유리 잔을 가질 수는 없습니다.

MV : 좋습니다. 이것은 또 다른 큰 문제입니다. 값 비싼 와인에 대해 이야기 할 때 조금만 언급했을 수도 있습니다.하지만 큰 소리로 말하면 좋을 것 같습니다. 부티크 와이너리는 대기업보다 더 좋은 와인을 만듭니다. 그것은 큰 신화입니다. 참 또는 거짓?

LB : 다시 말하지만, 거기에서 거짓이라고 말해야합니다. 정말 많은 논제 신화에 대해 단단하고 빠른 흑백 답을 넣을 수는 없습니다. 그래서 저는 일반적으로 그것이 반드시 사실은 아닙니다. 그러나 부티크 와이너리에서 얻을 수있는 특정 자질, 기대 또는 평판이있을 수 있으며, 이는 대규모 생산 업체 나 회사보다 지역 또는 특정 빈티지 상태를 조금 더 표현할 수 있습니다. 새로운 기술, 다른 시스템, 다른 destemmer, 분류기, 프레스 또는 새로운 탱크를 가질 수 있습니다. 일반적으로 대규모 생산 와이너리는 해마다 더 일관된 스타일을 갖습니다.

[장면 변경]

MV : 오늘 우리는 사람들의 와인 지식을 테스트하기 위해 뉴욕시 유니언 스퀘어에 있습니다.

보르도 블렌드에는 무엇이 있습니까?

남성 # 1 : 어, 모르겠어요.

여성 # 1 : 오, 블렌드? 카베르네는 어때?

남성 # 2 : 포도.

MV : 닫기. 샴페인이란?

여성 # 1 : 음, 거품이?

남성 # 1 : 거품이있는 나쁜 화이트 와인.

남성 # 3 : 샴페인은 프랑스 샴페인 지역에서 만들어진 스파클링 화이트 와인입니다.

남성 # 2 : 거기에서 만들어지지 않는 한 다른 스파클링 와인은 샴페인이라고 부를 수 없습니다.

MV : 타닌을 어떻게 설명 하시겠습니까?

여성 # 1 : 타닌산? 미안 해요 다시 말 해주세요

여성 # 2 : 타닌은 [들리지 않음 00:12:06]과 같은 입안에서 느끼는 맛입니다.

남성 # 2 : 내가 아는 타닌은 숙취를 유발하는 것들입니다.

MV : 그래서 당신이 아주 큰 타닌 와인을 가지고있을 때 당신의 입이 갑자기 마르는 것 같은 느낌이들 때, 당신의 잇몸이 정말 건조 해집니다. 그것은 타닌입니다.

키안티에서 지배적 인 포도는 무엇입니까?

여성 # 1 : 빨간색?

MV : 우리는 뉴욕시에서 와인 전문가를 찾을 것입니다.

키안티에는 어떤 포도가 있습니까?

남성 # 3 : Sangiovese.

MV : 빙고!

전형적인 보르도 블렌드에는 무엇이 있습니까?

남성 # 3 : 일반적으로 택시, 택시 프랑, 메를로입니다.

MV : 왜 와인은… 직립이 아닌 옆으로 눕는가?

남성 # 3 : 주로 코르크를 젖은 상태로 유지하기 위해 공기가 와인을 뚫고 일찍 숙성되거나 손상되지 않도록합니다.

MV : 축하합니다. 당신은 오늘의 와인 전문가입니다.

[장면 변경, 스튜디오로 돌아 가기]

나이에 걸 맞는 양질의 와인은 코르크로 밀봉됩니다. 이것은 어려운 일이지만“가라”라고 말할 것입니다.

LB : 실제로는 평결이 아직 나오지 않기 때문에 어렵습니다. 우리는 이것에 대한 확실한 답을 얻기에는 아직 멀었습니다. 그래서 저는 예 또는 아니오라고 말하지 않을 것입니다. 죄송합니다.

MV : 공정 해. 공평합니다. 이건 터프한 사람입니다.

LB : 하지만 저는 확실히 흥미롭고 확실히 지금 약 10 년 동안 뜨거운 논쟁이었으며 앞으로도 계속 될 것입니다. 여기서 핵심은 분명히 많은 생산자들이 지금하고있는 것과 같은 동일한 와인이 어떻게 와인을 코르크 마개와 스크류 캡 아래에 병에 채워지는지 보는 것입니다. 그리고 그들은 그것을 내려 놓고 지하실을하고 있습니다. 그리고 그들은 두 개의 폐쇄 사이에 노화 과정이 정확히 어떻게 다른지를 결정하기 위해 미래에 올 수 있도록 간격을두고 그것을 열었습니다.

MV : 그들은 모든 조사를 할 충분한 시간이 없었습니다.

LB : 정확합니다. 제 생각에는… 논쟁은 서로에 대한 것입니다. 무슨 일이 일어나는지 보게 될 것 같아요. 샴페인 잔으로 돌아가 보면 본질적으로 코르크를 터뜨리는 것에 대해 특별하고 낭만적 인 것이 있습니다.

MV : 나도 똑같은 말을하려고 했어요.

LB : 그래서 많은 사람들이 그것을 놓아 버리는 데 정말로 어려움을 겪을 것입니다.

MV : 네. 그녀는 자신에 대해 이야기하고 있습니다.

LB : 무슨 말을 하시는지 모르겠습니다. 하지만 반대로 스크류 캡 와인을 여는 것은 매우 쉽습니다.

MV : 사실입니다.

LB : 내 말은, 당신이 테일 게이트를 할 때나 뭐든지. 기차 통근.

MV : 바로 그거죠.

좋아요, 이것도 좋은 것입니다 : 모든 큰 타닉 와인은 숙성하는데 더 많은 시간이 필요합니다.

LB : 하지 마라.

MV : 괜찮아. 모든 것을 알려주세요.

LB : 일반적으로 타닌은 시간이 지남에 따라 부드러워지는 것은 사실입니다. 그러나 같은 농도와 균형을 가진 다른 요소를 가진 와인이 정말로 필요합니다. 정말-

MV : 균형에 관한 모든 것입니다.

LB : 균형에 관한 모든 것입니다. 타닌의 문제가 아니라 균형의 문제입니다. 타닌 만 있으면 부드러울 수 있지만 여전히 거기에있을 것입니다. 그들은 5 년, 10 년, 20 년 안에 여전히 쇼를 운영 할 것입니다. 타닌을 지원할 열매가 있어야합니다. 모든 것의 균형을 맞추려면 산도가 있어야합니다. 완전한 패키지이므로 한 구성 요소를보고 '지금은 거칠고 크고 무두질하기 때문에 시간이 더 필요합니다.'라고 말할 수는 없습니다. 그렇지 않습니다.

MV : 그래서 너무 알코올 중독이고 너무 산성이고 어렸을 때 너무 무두질하면 늙었을 때 모든 것들이 될 것이고 시간이 그것을 고치지 못할 것입니다.

LB : 예, 균형은 보통 시간이 지남에 따라 더 많이 오지 않습니다. 순조롭고 조화 롭고 진화하지만 균형이 맞지 않는 경우 시간이 지나도 변하지 않을 것입니다.

MV : 화이트 와인은 숙성시킬 수 없습니다.

LB : 최악입니다.

MV : 최악이지 않나요?

LB : 어디에서 왔는지 모르겠습니다.

MV : 싫어요 ... 내 말은 ... 부르고뉴, 샴페인에 대해 더 듣고 싶어요. 샴페인으로 돌아옵니다. 나는 오래된 샴페인을 좋아합니다. 그리고 나에게 선물 한 병이 몇 개 있는데, 그 병은… 개봉하고 싶지 않습니다. 나는 그들 중 일부가 너무 늙었을지도 모른다는 것이 약간 무서웠지만“나는 단지 무슨 일이 일어나는지보고 싶어요.” 그래서 화이트 와인은 노화 될 수 있습니다. 그냥 거기에 둡시다.

LB : 물론.

MV : 그러니 우리에게 힌트를주고 무엇을 말하십시오.

LB : 음, 제 말은 사람들이 생각하는 것보다 훨씬 더 많습니다. 저는 일반적으로 문화로 생각합니다. 어떤 이유로 든 우리는 너무 어린 것에 집착합니다. 너무 어린 화이트 와인을 마시는 것.

적어도 1 년에서 2 년이 지나면 진정, 숙성, 순화의 혜택을 누릴 수있는 와인이 많이 있습니다. 소매점에 가서 예를 들어 남아프리카의 2015 년 소비뇽 블랑, 남아프리카의 2014 년 소비뇽 블랑 옆에있는 것을 보면 재밌습니다. 와인이 어떻게 숙성되었는지에 대한 치료는 말할 것도 없습니다. 오크 숙성 대 1은 와인 양조장의 명성, 다른 요인이 아닙니다. 그것들을 제쳐두고 10 점 만점에 9 번씩, 누군가가 가게에 들어 오면, 그들은 더 신선한 흰색을 사야한다는 마음을 가지고 있기 때문에 2014 년 동안 2015 년을 선택할 것입니다. 그리고 그것은 나에게 너무나 미쳤습니다.

MV : 맞습니다. 다른 방식으로 더 신선 할 수 있기 때문입니다.

LB : 예, 그냥 신선하지 않습니다. 모두 신선하고 신선하지 않습니다.

MV : [Cova 00:17:52] 화이트 와인은 숙성 된 것 같습니다. 실제로 1 년이 지나면 개봉하면 그 경험이 없을 정도로 매우 복잡해질 수 있습니다.

LB : 그게 바로 그 거예요. 당신은 그것들을 너무 어려서 마시고 다른 층들, 뉘앙스, 풍미들에 정말로 해를 끼치고 있습니다. 다시 말하지만, 다시 말하지만, 함께 모여서 순하게하기 위해 약간의 시간이 필요합니다. 네, 당연히 부르고뉴를 언급 하셨죠. 물론 나이가들 수 있습니다. [Gerage 18:20] 와인, 샴페인, 아름다운 Suave 클래식은 시간의 시험을 견딜 수 있습니다. 셀러에서 2 년, 5 년, 심지어 10 년 동안 정말 아름답게 숙성 할 수있는 화이트 와인에는 셀 수없이 많은 옵션이 있습니다.

MV : 그 놀라운. 그리고 이제 리슬링. 저먼 리슬링은 또 다른 와인입니다.

LB : 잊어 버려. 그것은 끝없는 지하실과 같습니다. [누화 00:18:42]

MV : 다시 말하지만 전형적인 예입니다. 바로 열어 보면 자신에게 거의 해가되는 일이 있습니다.

LB : 예,하지만 개인적 선호도에 따라 많이 내려 진다고 다시 말씀 드리겠습니다.

MV : 사실입니다. 와인에는 많은 자유가 있습니다. 그게 핵심입니다.

LB : 물론. 당신에게 효과가있는 것이 무엇이든간에, 그것은 마치 ... 와인 신화에 대해 이야기하면서, 바로 여기서 폭로합시다. '음,하지만 이것이 와인에 대해 생각하는 것인데 전문가는 아닙니다.'라고 말하는 사람. 뭔지 맞춰봐? 누구도 다른 사람의 전문가가 아닙니다. 괜찮아? 모든 사람은 자신 만의 팔레트, 자신의 의견, 자신의 선호도를 가지고 있으며 모든 사람이 자신감을 갖고 그러한 선호도를 표현할 수 있어야합니다.

MV : 권리.

포도 수확. 빈티지와의 거래는 무엇입니까? 좋아요, 많은 사람들이 이렇게 말합니다.“보르도에서 끔찍한 빈티지를 가지고 있었어요. 여기서 빈티지를 사면 안 돼요 오, 캘리포니아에서 최악의 해였습니다.” 많은 사람들이 빈티지의 의미조차 이해하지 못하는 것 같아요. 포도주 양조장에서 빈티지는 무엇을 상징합니까?

LB : 빈티지는 포도주를 만들기 위해 포도를 수확 한 해를 나타냅니다.

MV : 바로 그거죠. 그래서 당신이 말하고있는 것은 정말로 '그해의 기후 조건이 와인의 결과에 영향을 미칩니다.'

LB : 옳은. 그리고 그것은 당신이 방금 말한 '결과를 초래할 수 있습니다'라는 핵심 단어입니다. 그것은 주어진 것도 아니고, 확실하지도 않습니다. 많은 것은 다른 것에 의존합니다. 다시 말하지만, 포도원 기술, 와인 메이커가 사용하는 관행, 포도원 관리자입니다. 지금은 와인 메이커가 처리 할 수있는 것이 훨씬 더 많고 포도원 관리자가 처리 할 수있는 것은 지금 더 많습니다. 나쁜 빈티지를 허용 가능하거나 좋은 것으로 바꿀 수있는 도구와 기술이 훨씬 더 많습니다. 그래서 저는 그날을 회상합니다. 그것이 당신에게있을 때마다, 저는 이전의 빈티지가 오늘날보다 훨씬 더 중요하다고 생각합니다.

MV : 그건 좋은 지적이야.

LB : 그래서 오늘은 '그건 나쁜 빈티지 였어'라는 말을 많이 듣지 않으신 것 같습니다. 사실, 그보다 거의 해가 갈수록 '그건 멋진 빈티지 였어요'또는 '좋은 빈티지 였어요.'라는 말을 듣는 것처럼 보입니다. '그건 나쁜 빈티지 였어요.'라는 말을 많이 듣지 못합니다. 사람들이“나쁜 빈티지입니다.”라고 말하는 것은 정말 가혹하고 끔찍한 날씨 상황을 취하고 있습니다. 그리고 그것은 기후 변화를 설명하고 많은 지역에서 겪고있는 변화하는 조건에도 해당됩니다. 그들은 그것에 적응하고 알아 내고 있습니다. 그러나 다시 말하지만, 기술의 발전으로 20 년, 30 년, 심지어 10 년 전과는 다른 게임이되었습니다.

MV : 해마다 예측 가능한 날씨 패턴이있는 경우 모든 지역이 빈티지에 대해 걱정할 필요가 없다고 말하는 것이 공평합니까?

LB : 예. 확실히 날씨가 다른 지역보다 일관되고 규칙적인 지역이 있습니다.

MV : 따라서 빈티지는 일반적으로 이러한 영역에서 덜 중요합니다.

LB : 옳은. 네. 와인의 [들리지 않음 00:21:53]을 검토하고 일반적으로 와인의 상태는 해마다 상당히 일관됩니다.

MV : 그리고 빈티지가 중요한 하나 또는 두 개의 주요 지역이 무엇이라고 말하겠습니까? 아니면 중요합니까?

LB : 예, 확실히 몇 년 전, 우리는 캘리포니아에서 매우 시원한 상태를 보였고, 그것은 정말로 큰 영향을 미쳤습니다. 그러나 다시 말하지만 반드시 부정적이지는 않고 단지 다릅니다. 그러나 그것은 그 빈티지의 와인에 확실히 영향을 미쳤습니다.

MV : 됐습니다. 알아 둘만 한.

많은 사람들이 전문가의 이야기를 듣고 싶어하는 또 다른 것이 있습니다. 나파 백인들은 모두 오키 야? 이제 많은 사람들이 나파 백인이 오키와 같다고 생각합니다. 그래서 제가 디너 파티에있을 때 사람들은“오, 저거 나 파야? 오, 좋아. 나는 참나무를 좋아한다”. 그럴까요? 참 또는 거짓이며, 일반적으로 흰색으로 나파에서 기대할 수있는 것은 무엇입니까?

LB : 좋아요, 시작하기 위해 저는 거짓이라고 말하겠습니다.

MV : 그릇된. 좋은 징조입니다.

LB : 나는 모든 나파 백인이 오크라고 말하지 않을 것입니다. 저는 이것이 아마도 캘리포니아 일반화와 마찬가지로 나파를 제쳐두고 더 많이 들어 왔다고 생각합니다.

MV : 그게 사실이라고 생각합니다.

LB : 제 생각에는 많은 사람들이 ... 이봐 요, 저도 한 것 같아요. 몇 분 전에 제가 '오키 캘리포니아 차드'라고 말했습니다.

MV : 당신이 했어요.

LB : 캘리포니아의 스타일, 특히 샤르도네가 정말 큰 떡갈 나무, 풍부하고, 버터 같은 팝콘이었던 때가 분명히 있었다고 생각합니다 ...

MV : 그녀는 너무 흥분된 것 같습니다. 당신의 얼굴에, 일종의 당신의 얼굴에.

LB : 제 생각에는 약간 지나친 스타일이었습니다. 그 와인은 어떤 사람들이 좋아한다는 것을 이해합니다.

MV : 그래, 나도 나도.

LB : 다시 말하지만, 사람들이 샤르도네를 사면 확실히 버터를 바른 진부한 토스트가 될 것이라고 생각했던 캘리포니아에서 유행하는 스타일이었던 때가있었습니다. 확실히 지난 5 년, 10 년 동안 5 개로 가자. 그 ABC 운동, Anything-But-Chardonnay 운동에서 벗어나기 위해 사람들은 백인 이상으로 과장된 사람들에 대해 반발했습니다. 오크 화이트 와인.

그래서 오늘 저는 와인 메이커들이 특히 캘리포니아에서 오크를 사용하는 것을보고 계십니다. 오크를 많이 사용한다고해서 반드시 더 좋은 것은 아니라는 것을 조금 더 잘 알고 있습니다.

MV : 또는 더 많은 맛.

LB : 권리. 그리고 포도의 일부 천연 성분과 다른 성분 인 산도를 실제로 통과시키는 것이 확실히 핵심입니다. 따라서 캘리포니아에서 나온 많은 소비뇽 블랑은 참나무로 된 것도 있지만 그렇지 않은 것도 많이 찾을 수 있습니다. 하지만 또한 그들은 다른 품종을 가지고 놀고 있고 ... 다시 말하지만, 그것이 실제로 알려 져야 할 것이 아니라는 것을 더 잘 알고 있습니다.

MV : 권리. 훌륭합니다. 또한 지역은 시간이 지남에 따라 스타일을 변경할 수 있으며 스타일이 발전하고 기술이 발전합니다. 이제 'unoaked'라고 표시된 병을 찾을 수도 있습니다.

LB : 물론.

MV : 따라서 캘리포니아 산 참나무가 아닌 샤르도네를 찾고 있다면 존재합니다.

LB : 하지만 나는 그냥 버리고 싶어요. 왜냐하면 이것은 제가 많이 듣는 또 다른 하나이기 때문입니다.“나는 참나무 샤르도네를 좋아하지 않는다”.

MV : 그것은 또 다른 신화입니다. 부르고뉴를 사용해 보셨습니까?

LB : 얼마나 많은 사람들이 저에게 그런 말을했는지 말할 수 없습니다. 그런 다음 특정 와인을 시도해 보았는지 물어 보았는데 그들은“아, 그건 아니에요”라고 대답했습니다. 저는“예, 그렇습니다”라고합니다.

MV : 좋아요, 이제 바닥을 드릴게요.

이번에는 사람들에게 말하고 싶은데 제가 다루지 않은 것이 있습니까?

LB : 나는 우리가 시작한 일로 돌아 가야 할 것 같습니다. 당신과 나, 나와 누구든지 거기있는 모든 사람들이 옳고 그름을하고 믿지 않는 것에 대해 끝없이 이야기 할 수 있습니다. 중요한 것은 자신의 본능과 선호도에주의를 기울이고 직감을 따르는 것입니다. 당신이 뭔가를 좋아하고 싫어한다면 아무도 당신에게 그것을 좋아하라고 말할 수 없습니다. 모든 것이 주관적이고 개인적인 것이기 때문에 다른 사람이 좋아하거나 좋아하지 않는 것을 좋아하거나 좋아하지 않는다고 부끄러워하거나 잘못 느껴서는 안됩니다.

그래서 저는 그곳에있는 모든 와인 애호가들에게 말할 것입니다. 당신이 될 수 있습니까? 삶을 즐기고 와인을 즐기십시오.

MV : 와인 레슨이자 인생 레슨입니다. 새해 복 많이 받으세요. 이번 시간에 로렌을 데려와 멋진 것들을 많이 가르쳐 주셔서 정말 감사합니다.

LB : Ms Vataj 감사합니다.

MV : 내년 결의를 기다릴 수 없습니다.

LB : 건배!

MV : 건배!

스피커 2 : 이 팟 캐스트는 Larj Media에서 제작했습니다. L-A-R-J 미디어. 와인 애호가는 포도, 햇빛 및 와인으로 가능합니다. 그리고 매일 좋아하는 음료에 대한 뉴스와 정보를 제공하는 열심히 일하는 편집자들이 제공합니다. 우리가하는 일이 마음에 들면 친구와 팟 캐스트를 공유하고 iTunes 또는 팟 캐스트를받는 모든 곳에서 리뷰를 보내주세요. 더 재미있는 와인 정보를 원하시면 Wine Enthusiast의 Twitter와 Facebook을 팔로우하세요.