사케 생산에 대한 첫 언급은 기원전 3 세기로 거슬러 올라가지 만, 쌀 기반 음료는 미국에서 폭 넓은 호소력을 얻기에는 느리지 만, 많은 양조장에서는 사케 주류를 가져 오려는 희망으로 와인에서 스타일 신호를 가져 왔습니다.

Régis Camus, 전 지하실 마스터 Piper-Heidsieck에서이 집의 권위있는 Maison Rare Champagne의 현재 셀러 마스터가 Heavensake , 그가 은퇴를 앞두고 수용 한 프로젝트.

한 묶음으로 병에 담는 전통 술과는 달리 Camus는 샴페인 혼합 기술을 사용하여 여러 술의 이상적인 균형을 보정합니다. Heavensake의 초기 병입 품 인 Junmai Daiginjo와 Junmai Ginjo를 만들기 위해 Camus는 두 개의 기존 양조장과 협력하여 Dassai 과 우라 카스미 .

라인의 최신 보틀링 인 Heavensake 12는 Konishi 양조장. 대부분의 사케는 15 % 알코올 (abv)이지만 Heavensake Junmai 12는 12 % abv로 제공됩니다. 부드러운 질감과 크림 같은 식감으로 버터 같은 샤도네를 연상시킵니다.

잘못된 사케 제공을 중단 할 때입니다.

다른 양조장은 그들의 술이 샴페인과 관련된 똑같은 즐거운 거품을 반영하기를 원합니다.

“식당 현장에서 샴페인, 스파클링 와인 [또는] 맥주와 같은 탄산 음료가 좋은 스타터 음료라고 믿습니다. 탄산화가 식욕을 돋우는 것은 물론 축하 토스트를 자극하기 때문입니다.”라고 Nagumo 사장 인 Jiro Nagumo는 말합니다. Hakkaisan , 니가타 현에 기반을두고 있습니다. “ '같은 음료의 술 버전을 만들지 그래?'라고 생각하기 시작했습니다.”

설탕 첨가는 사케 생산에 금지되어 있습니다. 학 카이 산 toji 또는 헤드 브루어는 moromi (매시), 쌀 혼합물 어느 , 찐 쌀과 물, 완성 된 술. 그것은 병에 두 번째 발효를 만듭니다.

“와인과 달리 사케는 발효 과정에서 당 함량을 조절할 수 있습니다.”라고 Nagumo는 말합니다. “따라서 탄산화를 위해 2 차 발효를 시작하기 위해 설탕을 첨가 할 필요가 없습니다. 설탕을 첨가하지 않으면 자연적으로 강한 가스가 생성 될 수 있습니다.”

이 스파클링 사케는 클리어 스파클링 AWA 그런 다음 전통적인 샴페인처럼 찌그러져 무스와 같은 혀를 괴롭히는 거품이 생깁니다.

와 아마 부키 진노 쿠레나이, 로제 시즌은 끝나지 않아도됩니다. 사가현에있는이 혁신적인 양조장은 전통적인 쌀 품종을 피합니다. 대신이 술은 saga no hana , 섬세한 핑크색을 제공하는 유기농 흑미. 또한 핑크색 와인에서 흔히 볼 수있는 꽃과 과일의 특성을 제공하는 꽃 효모를 선호하는 상업용 효모 균주를 건너 뜁니다.

게티

많은 와인이 병에서 숙성되지만 대부분의 사케는 최소한으로 발달하며 첫해에 마실 필요가 있습니다. 하지만 Yuho 이시카와 현의 양조장 인 후지타 미호는 아버지의 양조장을 인수하기 위해 집으로 돌아온 전직 도쿄 마케팅 임원으로 출시되기 전에 술을 병에 담아 숙성시켜 개성과 복잡성을 키 웁니다.

그녀 junmai 병에서 1 년을 보낸다. 그녀는 또한 kimoto junmai , 젖산이 자연적으로 발달하는 오래되고 개입이 적은 방법 오토바이 (발효 스타터). 출시 전 3 년.

숙성 된 흰색 리오하처럼 그녀의 사케는 황금빛 색조와 빵 푸딩, 헤이즐넛, 구운 사과와 같은 맛있는 3 차 향을 보여줍니다. 양조장 사장 인 Fujita는 술 업계에서보기 드문 toji와 함께 Yuho의 시그니처 고 산성 및 감칠맛 중심 스타일을 만듭니다.

'사람들이 saké에 대해 배우고 싶다면 여기에 오지 말아야합니다.'라고 그녀는 말합니다. “책에서 배운 것과는 반대입니다. 더 본능적입니다.”

Instinct는 또한 전 소믈리에 Kazuki Usui를 이끌었습니다. 당신 양조장 , 가족 사업으로 돌아갑니다. 그의 교육은 그에게 부르고뉴의 테루아 중심의 와인에 대한 감사를 받았고 그의 가족의 술이“그다지 좋지 않았다”는 것을 깨달았습니다. 우스 이는 고향으로 돌아와 자신이 좋아하게 된 와인 품질에 눈을 돌려 생산을 개편했습니다.

부르고뉴 팬들은 그가 쌀 선택에 대한 유일한 접근 방식에 박수를 보낼 것입니다. 그는 양조장의 논밭에서 조달 한 현지 곡물과 8 명의 현지 농부에 초점을 맞추고 있습니다. 그는 부르고뉴 생산자들이 화이트 와인의 경우 샤르도네, 레드 와인의 경우 피노 누아에 집중하는 것처럼 사용되는 품종의 수를 제한하려고합니다.

'먼 곳에서 사케 쌀을 사면 농부가 누군지 모를 겁니다.'우스이가 말했다.

그 철학은 효모 선택으로 확장됩니다. Usui는 그의 클래식 및 모던 사케를 위해 현에서 개발 된 Delta 효모와 함께 일합니다. 유호처럼 그는 술에 더 높은 수준의 산을 첨가하고 어떤 그랜드 크뤼에도 견딜 수 있음을 증명하고 싶어합니다.