맥주 향료에 관해서는 홉과 곡물이 모든 사랑을받는 것 같습니다. 효모는 가장 적습니다. 이는 옳지 않습니다.

효모는 맥주의 풍미를 뿜어내는 심장입니다. 이 배고픈 균류는 곡물에서 추출한 당을 이산화탄소와 알코올로 전환합니다. 이는 향기로운 부산물로 표시되는 힘든 작업입니다. 효모는 맥주에 600 가지 이상의 풍미 및 향 화합물을 제공 할 수 있습니다 (대부분 후각 감지 수준 아래에 숨어 있음). 그들은 긍정적이고 부정적이며 정향, 사과, 바나나, 유황, 버터 등을 포함합니다.

두 가지 변종이 동일하지 않으며 맥주 효모는 두 가지 주요 가족으로 나뉩니다. 에일 효모는 더 따뜻한 온도를 선호하여 스타우트, 보리 와인 및 IPA와 같은 스타일에 과일 향을 제공합니다. 느리게 작동하는 라거 효모 (라건은 독일어로 '휴식'을 의미 함)는 시원한 기후를 즐기며 활기 넘치는 필스너, 따뜻하게하는 도플 복 및 멕시코 해변 분쇄기와 같은 스타일을 만듭니다. 두 효모 모두 가득 차면 당분 섭취를 중단합니다. 스트레스를주지 마십시오 (이상적인 온도, 충분한 산소). 그러면 맛을 일관되게 재현합니다.

그리고 검은 양이 있습니다 : Brettanomyces. 이 무질서한 효모 (읽기 : 야생)는 찬장이 맨살이 될 때까지 잔치를 벌여 맥주를 말리고 흙, 앞마당, 건초의 펑키하고 모양이 바뀌는 노트를 빌려 주며 때로는 열대 과일과 신맛을 더합니다.

많은 상업용 효모로 인해 양조업자들은 왜 점점 더 야생 균주로 바뀌고, 자발적으로 맥주를 발효 시키거나 독특한 균류를 사냥하고 있습니까? 오늘날의 경쟁이 치열한 시장에서 독특한 효모 균주는 종종 흥미롭고 복잡하며 다양한 향과 풍미를 만들어 맥주를 돋보이게하고 잊을 수없는 음주 경험을 제공합니다. 고전에서 현대의 호기심에 이르기까지이 5 가지 맥주는 당신을 도와 줄 것이다.

웨스트 말 트리플

벨기에 승려가 만든이 에일은 9.5 % abv와 모순되는 마시기 쉬운 매력이 있습니다. 금이 간 후추, 정향, 잘 익은 배 및 사과의 천상의 조합 인이 트리플은 벨기에 효모 균주의 독특한 특성을 보여줍니다.

Turn Low Brewing Co. 유물 ALE

이 피츠버그 양조장은 지역에서 수확 한 효모와 함께 독특한 유럽의 영향을받은 엘릭서를 발효시킵니다. 17 세기 캐비닛에서 분리 된 미생물로 만든 흐릿한 금 유물은 감귤류와 흙의 펑키 멜란지입니다.

Weihenstephaner Hefe Weissbier

밀은이 부드럽고 우아한 독일 맥주에 윤기있는 머리와 흐릿한 색조를 제공합니다. 향신료 나 과일이 아닌 독특한 라거 효모는 정향과 같은 향과 식욕을 돋우는 바나나 맛을 제공합니다.

Allagash Brewing Company Coolship Resurgam

메인 미생물과 함께 자연 발효 된 Coolship Resurgam은 각각 프랑스 오크에서 1 ~ 3 년 동안 숙성 된 맥주의 융합입니다. 레몬 노트로 밝고 건조하고 타닉 한 마무리로 매력적인 산성입니다.

Logsdon Farmhouse Ales Season Bretta

감귤류, 열대 과일, 후추로 태피스트리를 짜는 4 가지 효모 균주로 처음 발효시킨 오리건 사이 슨입니다. 나중에 야생 브레 타노 미세스 효모를 첨가하면 기준선 펑크에 영향을줍니다.