피노 누아 그리고 Burgundy, Burgundy 및 Pinot Noir-그들의 동맹은 와인 세계가 창조 신화에 가장 가까운 것입니다.

모든 요소가 있습니다 : 고대 포도원, 역사 중세로 거슬러 올라가는 양질의 포도 재배와 부지와 토양의 각 뉘앙스를 반영하는 토착 포도. 그것은 향수와 깊이가 너무나도 잊혀지지 않을만큼 절묘한 와인을 만들어 내며 영원한 마법을 발동합니다.

물론 포도 재배는 소아시아와 다양한 유럽 지역에서 훨씬 더 거슬러 올라갈 수 있습니다. 그러나 Burgundy는이 단일 포도로 품질에 초기 초점을 두어이 지역을 돋보이게합니다. 연속성은 독특합니다. 오늘날 우리가 알고있는 지역별 포도 재배는 코트 도르 (Golden Slope)라고 불리는 37 마일의 동쪽을 향한 석회암 절벽에서 탄생했습니다.

Santenay의 포도원 / Cyrille Gibot의 사진 / Getty

사이트에서

코트 도르의 석회암은 약 1 억 4,500 만 ~ 2 억년 전 내해가 말라 버린 쥬라기 시대에 형성되었습니다. 이 암석이 얼마나 노출되고 풍화되었는지, 표토 수준, 지형 및 고도와 함께 마를, 점토 또는 모래와 혼합되는 정도는 토지의 다양성을 정의합니다. 측면 골짜기 또는 빗도 영향을 미칩니다.

7 세기부터 포도원을 처음 개간하고 심은 중세 승려들에게 농업은 예배의 한 형태였습니다. 포도를 심고, 가꾸고, 수확하고, 포도주를 만드는 일은 계절과 수십 년에 걸쳐 땅에 대한 친밀한 지식을 제공하는 헌신적 인 노동의 행위였습니다.

승려들은 부지와 토양의 미세한 차이에 따라 포도밭을 묘사하여 천 개 이상의 개별적으로 명명 된 플롯을 만들 수 있습니다. 기후 .

수세기 동안 보존 된 이러한 묘사는 부르고뉴 유네스코 세계 문화 유산으로 현재 상태. 이 지역의 심장부와 디종 및 본 마을은 보호 된 문화 기념물이며 기후의 윤곽은 상세한지도에 안치되어 있습니다.

그러나 고대 건물과는 달리 포도밭은 매우 살아 있습니다. 21 세기를 위해 미래를 보장하면서 진정성을 어떻게 보존합니까? 변화하는 기후에 적응해야하는 세습 재산을 어떻게 보호합니까?

이 도전은 지속 가능한 포도 재배를위한 현대적이고 세계적인 노력과 조화를 이루는 공동 과제입니다. 하지만 천년이 넘는 역사로 지속 가능성 여기는 다른 빛으로 굴절됩니다.

Véronique Drouhin은 부르고뉴와 오레곤의 와인 메이커로 코트 도르에서 95 에이커의 농장을 운영하고 있습니다. 그녀는 땅을 수십 년이 아닌 수세기로 생각하고 20 세기를 매우 파괴적인 것으로 본다. 그녀의 아버지 인 Robert Drouhin은 1957 년에 가업을 인수했습니다.

'그의 세대는 말에서 트랙터로, 천연 퇴비에서 상업용 비료로, 천연 제초제에서 제초제로, 살충제를 사용한 해충 방제로의 전환을 보았습니다.'라고 그녀는 말합니다. “이러한 관행 중 일부가 실수라는 것을 깨닫는 데는 약 30 년이 걸렸습니다. 우리 세대는 말과 천연 퇴비로 돌아가 제초제를 완전히 버렸습니다. 과거의 실수는 현재를 관리하는 데 도움이됩니다.”

그녀는 이것이 '식물'과 마찬가지로 '우리의 소중한 토양을 보존하기 위해'사실이라고 말합니다. 후자는 포도 나무 자체의 유전 적 구성을 말하며 이는 부르고뉴의 진위성의 핵심 요소입니다.

코트 도르의 포도 / 사진 : Owen Franken / Getty

클론 전쟁

'부르고뉴에서 피노 누아의 역사를 살펴보면 다양한 진화를 통해 인간의 도움으로 스스로 적응할 수 있었다는 것을 알 수 있습니다.'라고 Albéric Bichot의 사장은 말합니다. 알버트 비쇼 하우스 본에서.

그는 유전 적 돌연변이로 인해 동일한 품종의 개별 포도 나무 사이에 약간의 생물학적 차이가 있다고 지적합니다. 이러한 돌연변이는 더 높거나 더 낮은 수확량, 풍미 강도, 다른 활력 및 뭉치 구조와 같이 바람직하게 다양한 특성을 가져올 수 있습니다.

이것이 특정 포도 나무가 번식을 위해 선택되는 이유입니다. 피노 누아의 경우, 부르고뉴 사람들은 수세기 동안 특별한 특성을 찾아 왔지만 돌연변이는 계속 발생합니다.

부르고뉴의 새로운 세대가 도전에 나서다

포도 나무를 골라서 새 포도원에 심는 것을 대량 선택이라고합니다. 매우 특별한 특성을 가진 개별 포도 나무가 계속해서 번식 할 때 20 세기에 개발 된 관행을 클론 선택이라고합니다. 그 결과 매우 균일 한 포도밭이 만들어지며 고르게 숙성되고 예측 가능한 결과가 나타납니다.

일부 영지는 항상 최고의 포도 나무에서 번식 된 재료로 포도밭을 재배치하고 자체적으로 대량 선택을 유지했습니다. 다른 사람들은 유 전적으로 동일한 것을 심었습니다 클론 지역에서 개발되었습니다. 이 Burgundian Pinot Noir 클론은 전 세계의 보육원에서 판매 할 수 있도록 허가되었습니다.

대량 재배와 복제 재배 모두 현재 부르고뉴에서 얽혀 있습니다. 이것은 단일 클론 포도원의 탄력성과 다양성의 손실 및 무작위 대량 선택의 예측 불가능한 각각의 약점을 제거하는 데 도움이됩니다.

농업 챔버의 공식 기관인 ATVB (Association Technique Viticole de Bourgogne)는이 새로운 동맹 접근법을 제시했습니다. 그것은 오래된 포도원을 스카우트하고 새로운 식재도 관찰하여 주스는 적지 만 향기가 많은 느슨한 다발, 수분이 많은 베리가 많은 다발, 중후 생 식물 또는 덩굴과 같은 다양한 특성을 가진 포도 나무를 식별합니다. 다양한 설탕 축적으로.

ATVB는이를 전파하고 수년에 걸쳐 평가하고 지속적으로 조정되는 다양한 선택으로 등급을 매 깁니다. 실제로 선택은 개별적으로 판매되지는 않지만 항상 다양한 비율로 선택에서 발견되는 테스트 된 형질을 가진 개별 알려진 클론의 모음입니다. 오늘날 특정 ATVB 선택으로 심은 포도원은 10 년 전에 심은 포도원과 다른 구성을 갖습니다.

'아이디어는 사물을 보존하는 것'이라고 의장 인 Christophe Deola는 말합니다. 루이스 라투르 에스테이트 Aloxe-Corton에서. “우리는 선택 항목에 평균 1 년에 11.5도 (부피 기준 잠재적 알코올)에 도달하고 산도가 높은 개인이 포함된다는 것을 알고 있습니다.

현재로서는 아무도 1 헥타르에 심지 않을 것이지만, 우리가 선택한 범위 내에 존재한다는 것을 알고 있습니다. 따라서 지금부터 15 년 후 기후 계속해서 변화합니다],이 개인들은 선택의 더 높은 비율을 형성 할 것입니다. '

Deola는 유명한 Corton Perrières Grand Cru 포도원의 1.5 에이커에 200 명 이상의 알려진 Pinot Noir 개체가 포함 된 포도밭을 재배치했습니다. 이것은 단일 피노 누아 포도원에서 세계에서 가장 잘 알려진 다양성 일 수 있습니다.

“기후 변화에 더 많은 복잡성과 탄력성을 달성하기를 바랍니다.”라고 그는 말합니다. “가능한 한 많은 다양성을 유지하기 위해 일종의 도덕적 문제가 있습니다. 맞아요.”

Pommard의 포도원 / Aurore Kervoern의 사진 / Getty

시대와 기후 변화

Drouhin은 기후 변화의 직접적인 결과 인 '서리, 우박, 격렬한 폭풍, 가뭄 및 열 스파이크'에 대한 통제가 거의 또는 전혀 없다고 말합니다. 그녀는 이러한 극심한 기상 현상이 더 자주 발생하고 종종 폭력적이라고 ​​말합니다.

'우리는이 문제를 어떻게 해결합니까?' 그녀는 묻는다. “현재 우리는 무기가 많지 않습니다. 부르고뉴는 관개 할 수 없습니다.”

반면에 농업 관행과 식물 선택에 관해서는 많은 할 수 있습니다. Drouhin은 교류와 협력의 태도를 강조합니다.

'우리의 강점 중 하나는 공유입니다.'라고 그녀는 말합니다. “우리는 서로에게서 배웁니다. 캐노피 관리, 자연 요소를 사용한 질병 치료 또는 식물 선택이 될 수 있습니다. '

보존 할 책임은 분명합니다.

“우리는 포도원 안팎의 생물 다양성을 보호하고 개발해야합니다.”라고 Bichot는 말합니다. '우리는 유기농 포도 재배로 토양과 심토를 보호해야하고, 피노 누아의 다양성을 보존하고 지능적인 선택 프로그램을 개발해야합니다.'

재배자와 ATVB가 식물 재료 측면에서 성취하고 계속 발전시킨 것은 부르고뉴와 피노 누아의 연속성과 진정성에 중요한 열쇠를 쥐고 있습니다. 다른 지역의 예가 될 수 있습니다. 가장 중요한 것은 지역적으로 진화하여 토양과 기후의 지역 조건에 적응할 수있는 생물 다양성과 질병없는 유전 적 풀의 보존입니다.

변하지 않는 것은 피노 누아에 대한 지역의 헌신입니다. 아마도 그 자체의 취약성과 탄력성, 적응 능력이 우리 인간의 이야기를 반영 할 것입니다. 또는 Bichot가 말했듯이“Pinot Noir는 Burgundy입니다. 그것은 우리 깊은 영혼의 매우 큰 부분입니다.”