무엇이 클래식을 클래식으로 만드는가? 요리책의 경우, 고전은 우리가 수십 번 만들어 본 좋아하는 요리법을 요리하기 위해서든, 이전에 한 번도 알아차리지 못했지만 훌륭할 것이라는 것을 알고 있는 새로운 것을 발견하기 위해서든 우리가 계속해서 찾아보는 책입니다.

조리법 외에도 고전 요리책은 방법과 기술, 식료품 저장실을 채우는 방법을 명확하게 가르쳐 주지만, 최고의 요리책은 뒷마당이든 먼 목적지이든 우리를 특정 장소로 ​​이동시키고 그 나라의 문화를 조명하는 방법을 제공합니다. 음식 뒤에 숨어 있는 사람들과 장소의 이야기를 통해 음식에 대한 이야기를 전합니다. 소설처럼 침이 꼴깍 넘어가면서 읽을 수 있는 요리책이에요..

지난 20년 동안 우리가 계속해서 다시 보게 되는 12권의 책(귀가 접혀 있고 음식으로 얼룩진)이 있습니다. 이것은 우리가 가장 좋아하는 고전이자 새로운 고전 요리책입니다.

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Meze: 지중해 식탁에서 맛보고 공유할 수 있는 작은 접시, 작성자: Diane Kochilas

Kochilas는 아마도 그리스의 복잡한 요리를 미국 청중에게 알리기 위해 다른 어떤 그리스 요리사보다 더 많은 일을 해왔으며 그녀의 요리 책은 모두 읽을 가치가 있습니다.

그러나 이것은 그리스의 전통 스타일인 메제, 즉 작은 접시에 대한 감사와 축하의 의미를 가장 잘 전달합니다. 그리스식 메제 플레이트가 딥 소스 몇 개와 포도 잎으로 제한되어 있다고 생각하는 사람들에게는 놀라운 일입니다.

노력하다: 양파, 꿀, 월계수 잎을 곁들인 쇠고기 조림

$40 아마존

Ottolenghi: 요리책(Yotam Ottolenghi 및 Sami Tamimi 저)

2008년 베스트셀러 요리책 중 다수는 유명 셰프의 책이거나 미국 요리를 주제로 한 것이었습니다. 대조적으로 이 책은 영국에 살고 있는 이스라엘과 팔레스타인 듀오가 쓴 책입니다. Ottolenghi는 Ottolenghi와 Tamimi의 고향을 출발점으로 사용하여 야채 중심의 지중해 요리의 폭을 탐구했으며 이는 계시적이었습니다. Ottolenghi의 9권의 요리책은 수백만 달러가 팔렸고 콜리플라워와 가지의 스타가 되었습니다. 그들의 영향력은 여전히 ​​전 세계 레스토랑에서 볼 수 있습니다. 그리고 2020년의 눈부신 활약도 놓치지 마세요 팔레스타인 공동저자인 타미미(Tamimi)의 말이다.

노력하다: 타히니와 오레가노를 곁들인 절인 가지

$20 아마존

하이 온 더 호그(High on the Hog): 아프리카에서 미국까지의 요리 여행, 제시카 B. 해리스(Jessica B. Harris)

22가지 레시피만 포함된 이 책은 전통적인 의미의 요리책은 아니지만 몇 권의 책처럼 요리할 수 있도록 영감을 줄 것입니다. 제목에서 알 수 있듯이 이 책은 미국 노예 제도의 시작부터 현재까지 아프리카계 미국인 요리를 추적합니다. 이는 일반적으로 다루는 주제보다 훨씬 더 깊이 있는 설득력 있는 역사입니다. 하이 온 더 호그 또한 해리스 자신의 개인적인 이야기와 발견을 엮어냅니다. 그것은 미국 음식에 관한 캐논의 필수 책입니다.

노력하다: 치킨 야사

$13 아마존

부드러운: 요리사와 그의 야채 밭, 작성자: 나이젤 슬레이터

Slater는 80년대 후반부터 영국 최고의 음식 작가 중 한 명이었습니다. 그의 작업은 위안 식품, 농산물 직판장, 소규모 정원 가꾸기, 야채 중심 요리와 같은 운동에 대한 열정을 불러일으키는 데 도움이 되었습니다.

텐더는 채식주의 관련 서적은 아니지만 야채별로 알파벳순으로 정리되어 있으며, 각각에 꼭 필요한 팁과 레시피를 제공하고 있습니다.

노력하다: 순무와 오렌지를 곁들인 달콤하고 끈적한 오리 캐서롤

$33 아마존

간단한 태국 음식: 태국 가정 주방의 고전 요리법, Leela Punyaratabandhu 저

방콕 출신인 푸냐라타반두(Punyaratabandhu)는 맛, 깊이 또는 지역적 특성을 타협하지 않고 미국 요리사가 접할 수 있는 악명 높은 태국 요리를 만들어 이 책을 통해 불가능했던 일을 해냈습니다.

그녀의 후속 책들, 방콕 그리고 동남아시아 그릴의 맛 , 그녀를 현대 태국 요리의 선도적인 요리사이자 교육자로 확고히 자리 잡았습니다.

노력하다: 돼지고기와 긴 콩으로 만든 달콤한 드라이 카레

$15 아마존

로즈 레비 베렌바움(Rose Levy Berenbaum)의 베이킹 바이블(The Baking Bible)

베렌바움은 다양한 “성경”으로 유명합니다. 케이크 (1988), ~에 (1998), 빵 (2003), 그리고 가장 최근에는 쿠키 (2022), 그러나 틀림없이 그녀의 가장 포괄적인 베이킹 책은 이 필수 베이킹 요리책입니다.

107가지 쿠키, 케이크, 빵 레시피가 포함된 576페이지에 달하는 이 요리책은 그 이름에 걸맞게 상세하고 명확한 지침, 스마트 팁 및 매번 성공을 보장하는 미리 계획 방법으로 가득 차 있습니다. 각 장은 베이킹 전설의 기술과 요령으로 시작하여 그녀의 '황금률'과 문제를 사전에 해결하는 유용한 문제 해결 섹션으로 이어집니다. Berenbaum의 명확하고 간결한 지침은 이 요리책을 초보자와 전문 제빵사, 그리고 그 사이의 모든 사람에게 이상적입니다.

노력하다: 내 초콜릿 칩 쿠키

$22 아마존

제미마 코드: 2세기에 걸친 아프리카계 미국인 요리책, 토니 팁턴 마틴 저

이 책은 요리책 애호가들의 꿈이다. 제미마 코드 아프리카계 미국인의 요리책 아카이브로, 예술과 요리법을 통해 2세기에 걸친 요리 역사를 추적할 수 있습니다.

길을 지나가다 보면 제미마 코드 , 이러한 많은 요리의 새로운 버전이 여전히 원본만큼 좋지 않다는 것을 발견할 수 있습니다.

노력하다: 땅콩 스튜

$34 아마존

프랭클린 바베큐: 고기 흡연 선언문, Aaron Franklin 및 Jordan Mackay 저

2015년 출간 이후 영원한 베스트셀러인 이 책은 아마도 홈 바비큐에 가장 큰 영향을 미친 책 중 하나일 것입니다. 그것은 미국(특히 텍사스) 바비큐 전통을 받침대 위에 올려 놓았습니다. 그리고 바비큐 전통이 어떻게 중요하고, 기술적이며, 열망적이면서도 독단적이지 않은지 탐구합니다. 프랭클린과 맥케이는 바비큐가 지속적인 교육이며, 논란의 여지가 없는 사실이라고 말하기에는 변수가 너무 많다는 점을 거리낌 없이 인정합니다.

노력하다: 에스프레소 바베큐 소스

$16 아마존

Magnus Nilsson의 북유럽 베이킹 책

이 아름다운 책(사진: Nilsson)은 스웨덴, 덴마크, 핀란드, 노르웨이, 그린란드, 아이슬란드 및 페로 제도의 시대를 초월한 베이킹 전통에 생명을 불어넣습니다.

닐슨의 이전 책들, 파비켄 (2012) 및 북유럽 요리책 (2015)는 걸작이지만 그 복잡성과 규모가 부담스러울 수 있습니다. 이 책은 홈 베이커에게 맞춰져 있으면서도 유익한 정보를 제공합니다.

노력하다: 철판에 구운 노르웨이식 플랫브레드 (Tynnlefse)

$32 아마존

Fuchsia Dunlop의 쓰촨성 음식

2001년 출간 이후 풍요의 땅 (라고 불리는 사천요리 영국) Dunlop은 중국어, 특히 사천 요리 분야에서 최고의 영어 전문가가 되었습니다.

그녀의 책 6권 모두(2008년 회고록, 상어 지느러미와 사천 고추 )을 권장합니다. 하지만 이곳은 숙련된 요리사와 초보자 모두에게 맞춰져 있기 때문에 집에서 사천 음식을 요리하기 위한 최고의 장소입니다.

노력하다: 이빈 '킨들링' 국수(燃면)

$23 아마존

야채 왕국, 브라이언트 테리

비건 요리책은 일반적으로 두 가지 진영으로 나뉩니다. 즉, 채식 버전의 고기 기반 요리를 만들거나 맛보다 건강상의 이점을 우선시하는 것입니다.

야채 왕국은 항상 창의적이면서도 편안한 음식을 활용하는 간단하고 넉넉한 요리법으로 이러한 범주를 무시합니다. 식이요법에 관심이 있는 야채 애호가에게는 필수품입니다. 테리의 다른 책들도 놓치지 마세요, 비건 소울 키친 (2009), 영감을 받은 채식주의자 (2012), 아프리카-비건 (2014) 및 블랙 푸드 (2021).

노력하다: 감귤류와 마늘 허브로 찐 회향

$17 아마존

멕시코 가정 주방: 멕시코의 맛과 추억을 담은 전통 가정식 요리법, 작성자: Mely Martínez(2020)

이 요리책이 나왔을 때 마르티네즈의 인기 블로그 덕분에 즉각적으로 히트를 쳤고, 내 주방의 멕시코 에서 그녀는 2008년부터 자신의 고향인 탐피코와 멕시코 전역의 요리법을 공유해 왔습니다. 이 책은 타마울리파스, 누에보레온, 베라크루즈, 푸에블라, 에스타도 데 멕시코, 유카탄 등의 지역에 있는 멕시코 사람들의 집에서 요리한 인기 요리에 중점을 두고 있습니다.

이것은 따라하기 쉬운 85개 이상의 요리법이 포함된 최고의 멕시코 가정식입니다. 각각의 요리법은 그것이 어디서 왔는지, Mely에게 어떤 의미인지에 대한 이야기를 담고 있습니다. 멕시코 가정 요리사를 기리는 이 아름다운 헌정 작품은 생동감 넘치고 다채로운 디자인으로 요리의 즐거움을 더해줍니다.

노력하다: 그린 엔칠라다

$14 아마존