샌프란시스코의 트렌디 한 Twenty Five Lusk 레스토랑의 와인 디렉터 인 Cezar Kusik은 고객과 '도전 게임'을 즐기는 것을 좋아합니다.

'예측할 수있는 것을 요구하면‘새로운 것을 시도해보세요. 마음에 들지 않으면 익숙한 모든 것을 얻을 수 있습니다.’라고 말할 것입니다.'& thinsp '

Kusik은 '변경할 수없는 습관이있는'그의 고령 고객은 참나무가 많은 캘리포니아 샤도네이를 자주 사용하며 '스테이크를 사용하더라도'라고 말합니다.
그러나 젊은 고객은 Foxen의 2011 년 Ernesto Wickenden Old Vines Chenin Blanc만큼 이국적 일 때도 거의 항상 그의 추천을 받아들입니다.

'내가 이야기하는 소매 고객들은이 신선하고 흥미로운 와인을 좋아합니다.'라고 BevMo는 말합니다! 저장고 마스터 Wilfred Wong은 Albariño, Chenin Blanc 및 Vermentino와 같은 품종을 언급합니다. '그들은 과거 샤르도네와 관련이 없습니다.'

새로운 팬은 비평 가나 자신의 매장 추천을 따르지 않습니다.

'그들은 Pinterest 나 Twitter를 사용하고 있으며 당장 마실 수있는 가식적이지 않고 20 달러 이하로 좋은 와인을 즐기고 싶어합니다.'

와인 메이커들은 이러한 지진 변화에 주목하고 있습니다. 캘리포니아의 화이트 와인 시장은 여전히 ​​Chardonnay, Pinot Gris 및 Sauvignon Blanc이 순서대로 지배하고 있습니다.

그러나 대체 백인들이 강해지고 있으며 여름이 다가 오면서이 가볍고 바삭 바삭한 와인이 저절로 나옵니다.

이 와인이 공통적으로 공유하는 것은 적당한 알코올 농도, 오크 또는 중성 오크 없음 및 군침이 도는 산도입니다. 많은 와인 메이커들은 말산을 보존하기 위해 말로 락틱 발효를 피하여 이러한 와인을 매우 싱싱하고 상쾌하게 만들 수 있습니다.

참나무 통을 사용하는 경우 이전에 사용되었으므로 목재 특성을 거의 또는 전혀 나타내지 않고 약간의 토스트 또는 둥글 림을 제안합니다. 그러나 대부분이 와인은 오크통을 보지 않습니다.

대신 스테인리스 스틸 탱크에서 발효되며 일부 와인 메이커는 리 (사용 된 효모 세포)에 배치를 놓고 크림 같은 맛과 복잡성을 부여합니다. 결론은 이러한 와인의 대부분이 각 품종의 신선도를 보존하기 위해 수확 후 불과 몇 달인 늦겨울이나 봄에 병에 담겨 있다는 것입니다.

새로운 물결이지만 오래된 뿌리

미국 소비자들은 몇 년 전 Pinot Grigio / Gris를 슈퍼 스타덤에 출시했을 때 비 샤르도네 백인을 좋아한다는 것을 증명했습니다. 그리고 ABC ( '샤르도네 만 제외)'운동을 기억하십니까?

최근에는 소비자들이 달콤한 무스카트 기반 와인에 대한 매력을 발전 시켰고, 리슬링은 오랫동안 그들의 애정을 위해 경쟁 해 왔습니다. 그러나 밀레니엄 세대는 이러한 대안 적 백인을 시도해 왔으며 추세는 여기에 머물러 있습니다.

증거는 캘리포니아의 포도 나무 재배에 있습니다. 캘리포니아 농무부가 제공 한 다음은 인기있는 대체 백색 품종 (Pinot Grigio, Riesling 및 Muscat 제외) 중 7 가지에 대한 통계로, 2003 년부터 2011 년까지 면적이 어떻게 확장되었는지 보여줍니다.

Albariño : 새로운 식목의 대부분은 Monterey 및 San Luis Obispo 카운티에 있습니다.

Chenin Blanc : 큰 변화가 없습니다. 센트럴 밸리의 면적은 꾸준히 유지되고 있지만, 센트럴 코스트의 건조하고 산뜻한 스타일에 대한 관심이 새로워졌습니다.

Gewürztraminer : 태평양 연안을 따라 새로운 포도 나무를 재배하는 양조업자들은 가볍고 매력적인 스타일로 품종을 만드는 방법을 새롭게 살펴보고 있습니다.

그린 발 텔리 나 : 0 에이커에서 266로. 여전히 많지는 않지만 수요 증가에 따라 포도 가격이 급등하고 있습니다. 더 많은 식목을 기대하십시오.

말바 시아 비앙카 : 적당히 위로. 사자의 몫은 센트럴 밸리에서 재배되지만 해안 재배자들은 주로 몬터레이 카운티에서이를 다루고 있습니다. 건조한 스타일로 만들면 많은 소믈리에에게 호소력이 있습니다.

피노 블랑 : 이 품종은 1980 년대에 전성기를 맞이하다가 소노마와 산타 바바라의 식재가 사실상 사라지면서 망각에 빠졌습니다. 그러나 재배자들은 특히 시원한 기후가 품종의 순도와 바삭함을 높이는 데 도움이되는 몬테레이에서 새로운 모습을 취하고 있습니다.

Vermentino : 알 수 없지만 커졌습니다. 캘리포니아의 식품 농업부는이 품종을 별도로 분류하지 않고 대신 486 % 증가한 '기타 백인'범주에 포함 시켰습니다.

대체 블렌드

1990 년에 Caymus Vineyards는 소비뇽 블랑, 무스카트 카 넬리, 비 오니에 및 샤르도네와 같이 이전에 함께 혼합 된 적이없는 호기심 많은 흰색 품종의 호기심 많은 혼합 인 Conundrum이라고 부르는 1989 년 빈티지의 혁명적 인 와인을 소개했습니다.

전통적인 방법으로는 효과가 없었어야했지만 효과가있었습니다. 다른 와이너리는 Conundrum의 성공을 모방하기가 더디 었습니다. 마케팅 및 영업 담당자는 이러한 색다른 혼합이 마법의 Caymus 이름이 붙어 있지 않으면 어려움을 겪을 것이라고 주장했습니다. 아마도 그들이 옳았을 것입니다.

요즘은 대체 화이트 와인을 기꺼이 받아들이려는 같은 세대도 와인이 애초에 품종 이름이 있더라도 상관하지 않습니다.

2009 년에 저는 Paso Robles 양조업자들이 특이한 레드 블렌드를 어떻게 다루 었는지, 그리고 그 많은 와인의 고품질에 대해 썼습니다. 하지만 파소와 그 너머에서 창의적으로 블렌딩되는 것은 레드 만이 아닙니다.

Viognier, Vermentino, Verdelho 및 Sauvignon Blanc으로 만든 Vina Robles 2011 White4와 같은 와인은 수용하려면 어떤 개방적인 태도가 필요합니다. 그러나 Shell Beach의 Dolphin Bay Resort에있는 Lido Restaurant의 식음료 책임자 인 Todd Brown은“젊은 고객은 특히 멋지고 여름의 바삭 바삭한 화이트 와인을 원한다면 이곳에 개방되어 있습니다.”라고 말합니다.

이 라이트 화이트 와인에 대한 새로운 선호도는 40 세 미만으로 제한 될 필요는 없지만 Joe 's (종종 베니스 비치 최고의 레스토랑이라고 함)를 포함한 3 개의 LA 지역 레스토랑의 와인 컨설턴트 인 Chris Keller는 젊은 세대가 동의합니다. 특히 그들에게 열려 있습니다.

Keller는 '그들은 선호하는 방식에서 전통적인 경로를 따르지 않습니다.'라고 말합니다. '그들의 정보 풀은 더 많은 소셜 미디어를 통해 이루어집니다.'
그러나 그는 이렇게 말합니다.“알바리 뇨, 그뤼 너 벨틀 라이너 [및] 베르 멘티 노를 요구하는 노인 세대가 점점 더 많아지고 있습니다. 그들은 똑같은 옛날 맛에 지쳐 가고 있습니다.”

Keller는 생생한 백인의 새로운 물결을 추천 할 때“성공률이 높습니다. 제 고객들은 '와, 전에 들어 본 적없는이 와인을 먹었는데 지금은 다시 시도하고 싶어서 기다릴 수 없습니다.'라고 말합니다.

말바 시아 비앙카	그린 발 텔리 나	화이트 블렌드	Albariño
Birichino 파트너 John Locke와 Alex Krause는 모두 Bonny Doon에서 Malvasia Bianca를 사랑하는 Randall Grahm과 함께 일했습니다. 그래서 그들이 Birichino를 출시하고 Salinas Valley에서 과일을 구할 수있게되었을 때 그들은 기회에 뛰어 들었습니다. Birichino의 2012 년 Malvasia Bianca (90 포인트, $ 16)는 깨끗하고 건조한 마감으로 오렌지와 꿀의 감미로운 힌트를 제공합니다. 치킨 카레와 함께 드세요.	2000 년대 초, 오스트리아의 Grüners가 미국에서 큰 성공을 거두었을 때 Rudy von Strasser는 다이아몬드 산에 일부를 심기로 결정했습니다. 그의 첫 번째 빈티지 인 2006 년은 큰 점수를 받았습니다. 훨씬 더 많은 이익을 위해 Cabernet Sauvignon을 재배 할 수있는 땅에서 그의 2012 년 (90 포인트, $ 35)을 시도해보십시오. 와인은 고전적으로 건조하고 알코올이 적고 미네랄이 적으며 산도가 있습니다. 참나무도 말로도 없습니다. 신선한 굴이나 여름에 구운 새우와 잘 어울립니다.	소비자가 다양한 라벨이 붙은 화이트 와인에 대한 애정을 극복 할 수 있다면 더 많은 와인 메이커가 Vina Robles의 2011 년 White4 (91 포인트, 16 달러)와 같은 제품을 만들 것입니다. 그것은 좋은 일이 될 것입니다. Paso Robles의 Viognier, Vermentino, Verdelho 및 Sauvignon Blanc 블렌드는 몇 달 동안 찌꺼기 위에 올려 져 크림 같은 느낌을줍니다. 엄청나게 복잡하며 참치 타르타르와 같은 풍부한 해산물과 완벽합니다.	내가 리뷰 한 거의 모든 캘리포니아 알바리 뇨를 좋아했습니다. 진정으로 위대하지는 않지만 그렇게하려고하는 것은 아닙니다. 건조하고 향긋한 바삭함이 해산물로 풍미를 더합니다. Kenneth Volk의 2011 년 Riverbench Vineyard Albariño는 Santa Maria Valley (90 포인트, $ 24)에있는 교과서입니다. Volk는 계곡의 시원한 기후가 산을 자극한다고 말합니다. 참나무가 보이지 않았고 단지 15 %의 말로 락틱 발효를 거쳤습니다.

Vermentino	피노 블랑	Gewürztraminer	슈닌 블랑
Paul Vais는 이탈리아에 거주하는 동안이 품종에 사랑에 빠졌기 때문에 형제 Bryan과 함께 Bailiwick Wines를 시작했을 때 Vermentino에서 손을 뻗었습니다. 그들의 2011 년 (90 포인트, $ 18)은 두 가지 따뜻한 기후 인 Clear Lake와 Paso Robles에서 나왔지만 와인은 깨끗하고 바삭하며 건조합니다. 짭짤한 타파스, 매운 치킨 타코 또는 구운 농어와 같은 비슷한 요금으로 Pinot Grigio의 대안으로 사용해보십시오.	캘리포니아에는 좋은 피노 블랑이 많지 않지만 Clarissa Nagy는 최고 중 하나를 생산합니다. Her Nagy 2011 Bien Nacido 포도원 피노 블랑 (91 포인트, $ 24)은 여기에 소개 된 다른 와인보다 알코올 함량이 약간 높습니다. 그러나 고급스러운 산타 마리아 밸리의 산미를 나타내며 무겁지 않고 풍부한 느낌을줍니다. 와인은 병에 담기 전에 6 개월 동안 중성 배럴에서 숙성되었습니다. Nagy는 돼지 고기 Milanese와 짝을 이룰 것을 권장합니다.	Gewürz는 캘리포니아에서 흔하지 않지만 올바르게 수행하면이 매운 저 알코올 와인은 아시아 요리와 함께 마시는 즐거움입니다. Russian River Valley (90 포인트, $ 16)에서 나온 Courtney Benham의 2011 년은 저렴한 가격으로 다양한 매력을 보여줍니다. 알코올은 부피가 12.9 %로 적당하며, 마무리는 산도 균형을 맞출 정도로 단맛이 있습니다. 와인 메이커 Bill Batchelor는 이것을 '와인 메이커의 와인'이라고 부르지 만, 또한 행복한 와인 애호가의 와인이기도합니다.	Chenin은 까다로울 수 있습니다. 때로는 예가 아주 달콤하고 다른 예는 물이 많고 단순하지만 Foxen은 지속적으로 올바르게 이해합니다. 2011 년 Ernesto Wickenden Old Vines Chenin Blanc (89 포인트, $ 25)은 시원한 산타 마리아 밸리에서 생산되어 산뜻한 바삭함을 선사합니다. 중성 참나무의 대시는 계피와 사프란을 곁들인 훈제 생선과 같은 향긋한 요리를 보완합니다.