30 년이 넘는 세월 동안 제 삶은 샌프란시스코의 Greens Restaurant에서 채식을 중심으로 진행되었습니다. 처음 문을 열었을 때 채식 음식은 주류와 거리가 멀었습니다. 저는 Greens가 미국에서 채식 요리의 이미지를 영원히 바꿨다고 확신합니다. 캐주얼 한 우아함과 건강과 조화에 대한 미묘한 메시지가 혼합 된 독특한 요리가 탄생했습니다.

즉, 저는 Greens에서 채식을 대신하여 전도하지 않습니다. 우리는 풍미, 색상 및 질감으로 가득 찬 특별한 농산물의 풍요 로움만을 축하합니다. 같은 맥락에서, 우리의 와인 프로그램은 지속 가능한 포도 재배를 실천하는 유럽과 미국 서부 해안의 소규모 고품질 생산자들에게 여전히 강조되고 있습니다. 저는 주로 채식주의 자 생활 방식을 살고 있지만 실제로는 유연 주의자입니다. 즉, 친구들과 모임에서 가끔 닭고기 나 생선을 먹습니다. 가족과 친구가 육식 동물 인 경우 휴일 동안 채식 생활 방식을 고수하는 것이 특히 어려울 수 있음을 이해합니다.

예를 들어, 진정한 잡식 동물 인 남편은 나의 식사 선택을 존중하고 격려하지만 그는 무엇이든 모든 것을 먹습니다. 명절 축제 기간 동안 적응하는 방법을 알아 냈고 성수기 동안 채식주의 자 (및 비 채식주의 자)에게 몇 가지 팁을 제공하게되어 기쁩니다.

1. 음식은 어떤 유형이든 사람들을 하나로 모으기 때문에 무엇보다도 가족 및 친구와 함께 보내는 시간을 즐기십시오.

2. 사랑하는 사람이 돕고 싶다면 부엌으로 초대하십시오. 아마도 그들이 채식 음식이 어떻게 준비되는지, 즉주의를 기울이고 그 아름다움이 어떻게 준비되는지를 본다면 더 감사 할 것입니다.

3. 음식 쇼핑은 재미있을 수 있습니다. 식료품 점에서 가동 중지 시간을 찾고 통로를 돌아 다니며 레시피에 가장 적합한 재료를 찾으십시오.

4. 농산물 시장을 방문하고 농민 및 납품업자에게 현지 농산물에 대해 자세히 알아보십시오.

5. 작은 채소 엠파 나다, 다진 쪽파를 곁들인 간단한 염소 치즈 플래터, 올리브 타페 나드 또는 흰 콩 퓨레와 같은 채식 요리를 미리 만드십시오.

6. 자신을 능가하려고하지 마십시오. 당신이 잘하는 것을 알고 빛나십시오. 가장 좋은 요리는 더 가볍고, 더 가늘고, 더 간단한 요리로 재료의 진정한 맛을 축하하는 것입니다.

7. 우리의 와인 디렉터 인 Mike Hale은 풍부한 요리에는 풍부한 와인이 필요하다는 이론에 따라 생활합니다. 가벼운 요리는 적포도주, 적포도주, 백포도주와 함께 작동한다는 이론입니다. 특히 야채 중심 요리에 해당합니다. 예를 들어 카레 콜리 플라워 수프를 사용하면 캘리포니아의 Bella Valle 2008 Gewürztraminer를 좋아합니다. 주요 향은 신선한 열매이고 포도는 다른 향신료를 보여줍니다.

8. 연말 연시를 준비하는 것이 스트레스가 될 수 있다는 것을 누구나 알고 있습니다. 누구에게도 부담을주지 말고 자신의 속도를 늦추고 숨을 쉬십시오.

9. 채식주의자가 아니라면 파티 전후에 동물성 단백질을 먹거나 모험심을 갖고 저녁에 채식주의자가되는 것이 어떤 것인지 알아보십시오.

10. 육식을하는 사람들에게 만족스럽고 충분한 채식 요리를 찾으십시오 (버섯이 좋은 예입니다). 육식 동물 친구들은 고기를 놓치지 않을 것입니다.

와인과 채식 음식 페어링

“봄에 우리의 아티 초크와 선 초크 그라탕에 부추, 녹색 마늘, 토마토, 망 체고, 프로 마쥬 블랑 커스터드가 들어간 Preston의 2009 년 Dry Creek Valley의 Roussanne과 잘 어울리 며 효모, 배, 사과의 촉감과 입맛이 아주 좋습니다. 시든 시금치 샐러드 (올림피아 배, 석류, 피칸, 염소 치즈 및 배 식초가 포함 된 버전)는 Lioco 2007 Indica, Mendocino의 Carignan 및 Petite Sirah가 혼합 된 레드 블렌드 인 톡톡 튀는 잘 익은 베리 과일 향과 연기.'

Annie Somerville은 Greens Restaurant의 수석 주방장이며 Fields of Greens : Celebrated Greens Restaurant (Bantam, 1993)과 Everyday Greens (Scribner, 2003)의 두 가지 요리 책의 저자입니다.

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셰프 Somerville의 맛있는 레시피를 사용해보세요!

버터 넛 스쿼시 미니 엠파 나다

요리사 Annie Somerville의 의례 Greens 레스토랑

스모키 한 치 폴레 칠리, 구운 커민, 신선한 라임 주스가이 작은 엠파 나다에서 버터 넛 스쿼시의 단맛을 끌어냅니다. 3½ 인치 링을 사용하여 '두 바이트'엠파 나다를 만들고 좋아하는 살사와 함께 제공합니다.

엠파 나다의 경우 :

마사 하리 나 반죽 (아래 레시피 참조)
1/2 인치 입방체로 자른 작은 버터 넛 스쿼시 1 개
깍둑 썰기 한 작은 양파 ½ 개
올리브 오일 1 큰술
다진 마늘 1 작은 술
치포 틀 퓨레 1½ 작은 술
구운 커민 ½ 작은 술
소금 ½ 작은 술
후추, 맛보기
간 흰색 체다 2 온스
½ 빨강 또는 녹색 할라피뇨 칠리, 씨를 제거하고 다진 것
구운 호박씨 1 큰술
다진 고수 3 큰술
신선한 라임 주스 1 작은 술과 더 많은 맛

Masa Harina를 위해 :

다용도 밀가루 ¾ 컵
마사 가루 ¼ 컵
소금 ¼ 작은 술
작은 입방체로 자른 차가운 무염 버터 6 큰술
작은 입방체로 자른 차가운 크림 치즈 5 온스
우유 2 큰술
밀가루 (압연 용)

반죽 가루를 만들려면 :

푸드 프로세서에 밀가루, 마사 하리 나, 소금을 넣고 콩을 섞어 섞습니다. 버터를 넣고 5 회 펄싱합니다. 그런 다음 크림 치즈를 넣고 10 회 또는 코스 식사와 비슷해질 때까지 펄싱합니다. 반죽이 공 모양으로 모일 때까지 우유와 맥박을 넣으십시오. 반죽을 디스크 모양으로 만들고 비닐 랩으로 덮은 다음 롤아웃하기 전에 적어도 한 시간 동안 냉장고에 두십시오.

식힌 반죽을 반으로 자르고 디스크로 평평하게 만듭니다. 각 조각을 직사각형 또는 1/8 인치 두께의 둥근 모양으로 굴립니다. 작은 스테인리스 스틸 링을 사용하여 엠파 나다를 자릅니다. 조각을 모아서 원반 모양으로 만들고 남은 반죽 조각이 모두 사용될 때까지 말아서 자릅니다.

미니 엠파 나다를 만들려면 :

오븐을 400ºF로 예열하세요.

버터 넛 스쿼시와 양파를 그릇에 넣고 기름, 마늘, 치 폴레 퓨레, 커민, 소금, 후추 몇 꼬 집을 함께 섞습니다. 베이킹 접시에 혼합물을 펴고 15 분 동안 굽습니다. 주걱을 사용하여 야채를 풀고 돌려서 부드러워 질 때까지 약 15 분 더 볶습니다.

식 으면 그릇으로 돌아가 체다, 할라피뇨, 호박씨, 고수, 라임 주스를 던져보세요. 오븐을 375ºF로 낮추고 작업 공간에 작은 그릇의 찬물을 가져옵니다. 각 디스크 중앙에 ½ 큰 스푼을 채우십시오. 찬물에 손가락을 담그고 각 디스크의 가장자리를 가볍게 돌립니다. 반죽을 채우고 닫습니다. 밀가루에 담근 포크를 사용하여 가장자리를 누르고 각 엠파 나다의 중앙을 찌릅니다. 엠파 나다를 양피지가 깔린 시트 팬에 놓고 노릇해질 때까지 25-30 분 굽습니다. 18 ~ 20 개의 미니 패티를 만듭니다.

채식 요리법 + 와인 페어링