매콤한 아이올리를 곁들인 바베큐 아티 초크

아티 초크는 모든 사람이 와인과 짝을 이룰 수 없다고 주장하는 품목 일 수 있지만 매운 아이 올리는 올리브 오일과 버터가 풍부함을 더해 초크의 식물성 풍미를 완화합니다. 마늘 대신 jalapeños를 대체하여 전통적인 이탈리아 아이올리에 라틴 감각을 더한이 레시피는 Plemmons Catering의 Joanne Plemmons에서 가져온 것입니다.

매운 아이올리
할라피뇨 2 개
로마 토마토 2 개
올리브 오일 2 큰술
마요네즈 2 컵
맛에 소금과 후추
아티 초크
아티 초크 3 개
레몬 4 개, 나눈
드라이 화이트 와인 1⁄2 컵
검은 후추 열매 2 작은 술
소금 1 큰술
녹인 버터 1⁄2 컵
BBQ 조미료

매운 아이올리 만들기 : 할라피뇨와 토마토에 올리브 오일을 발라 준 다음 소금과 후추로 가시를 뿌립니다. 부드러워 질 때까지 굽습니다. 줄기를 제거한 다음 반 유동식이 될 때까지 올리브 오일과 함께 블렌더에 섞습니다. 퓌레의 절반을 마요네즈와 섞습니다. 맛, 추가 퓨레가 필요합니다. (다른 절반은 살사에 사용할 수 있습니다).

아티 초크 준비 : 모든 가시를 다듬고 줄기를 껍질을 벗기십시오. 반으로 자르고 머리카락 / 초크를 제거하십시오. 초크를 담그기 위해 충분한 물에 레몬을 짜내십시오. 잠긴 초크를 옆으로 치워 둡니다.

아티 초크 요리 : 남은 레몬 2 개를 8 분의 1로 자릅니다. 중간 크기의 냄비에 물, 레몬 조각, 화이트 와인, 후추 열매, 소금 및 아티 초크를 넣습니다. 끓인 다음 25 ~ 30 분 또는 부드러워 질 때까지 끓입니다. 물에서 아티 초크를 제거하고 배수합니다. 그릴을 예열하십시오. 아티 초크에 녹인 버터를 바르고 양념과 그릴로 양념 한 다음 얼굴이 아래로 향하도록합니다. 각면을 6-8 분 정도 굽습니다. 매운 아이올리와 함께 1 인당 아티 초크 반개를 제공합니다. 6 인분.

와인 권장 사항 : Stolpman 2007 La Croce 블렌드 Sangiovese와 Syrah와 같은 풍부하고 매운 Santa Barbara 레드 와인 또는 Rusack 2008 Reserve와 같은 익은 참나무 샤르도네와 함께 사용해보십시오.