Bartender, There 's a Duck in My Drink
맨해튼 믹 솔로 지 메카의 바텐더들은 누가 Bourbon에 베이컨 지방을 주입하기로 결정했는지 오랫동안 논쟁 해 왔습니다. (집에서 채점하는 칵테일 괴짜들에게, 많은 사람들은 지금 막힌 Tailor의 Eben Freeman이나 NYC의 PDT의 Don Lee를 칭찬합니다.)하지만 틀림없이 비 정통적인 (완전한 총소리는 아니지만) 조합을 꿈꾸는 사람은 누구나 전 세계를 마신다. 베이컨 열풍이 칵테일 메뉴에 온 것을 기쁘게 생각합니다. 재치 : 베이컨이 들어간 버번, 메이플 시럽, 앙고 스투 라 비 터즈를 혼합 한 PDT의 Benton ’s Old-Fashioned는 불과 5 년 만에 바의 대표적인 음료가되었습니다.
그리고 베이컨은 시작에 불과했습니다. 콜로라도 주 아스펜에있는 스노우 판사는 골수로 씻은 Old Forester Bourbon으로 만든 Good Morning Manhattan (왼쪽)이 있습니다. 시애틀의 Sazerac에서 Christopher Givens는 Grand Marnier에 오리 지방을 주입합니다.이 지방을 보드카, Campari 및 Aperol과 혼합하여 적합한 Duck á l’ Orange 칵테일을 만듭니다.
풍미가 가장 중요하지만 지방을 첨가하는 진정한 매력은 식감과 식감, 믹스 로지의 상대적으로 미지의 영역을 탐구하는 것입니다.
“지방은 완전히 새로운 차원을 추가합니다.”라고 워싱턴 D.C. Fiola의 바 매니저 인 Jeff Faile은 말합니다.이 회사는 사슴으로 씻은 호밀, Averna 및 쓴맛으로 만든 Deer in the Headlights 칵테일을 자랑합니다. '맨해튼과 같습니다.하지만 워시 덕분에 맛은 실제로 입을 덮고 마무리를 유지합니다.'
유행하는 열풍에 경시되는 채식주의 자에게는 걱정할 필요가 없지만 지방 기반 칵테일로 콜레스테롤 수치를 높일 수있는 기회가 있습니다. 버터는 분명히 씻은 음료 운동에서 그 자리를 차지합니다. PDT는 버터가 들어간 럼에 레몬과 파인애플 주스, Frangelico, Curaçao Blue Liqueur의 Senior Curaçao, 지팡이 시럽 및 비터를 섞은 뜨거운 버터 럼에 또 다른 동맥적인 헤비 크림을 얹었습니다.
Benton의 구식
레시피 제공 : Don Lee, 음료 책임자 PDT , 뉴욕시
2 온스 Benton의 베이컨이 들어간 Four Roses Bourbon (아래 레시피)
¼ 온스 등급 B 메이플 시럽, 가급적 딥 마운틴
Angostura 비 터즈 2 회
장식용 오렌지 트위스트
얼음으로 채워진 칵테일 셰이커에 버번, 메이플 시럽 및 쓴맛을 함께 저어줍니다. 하나의 큰 얼음 조각으로 채워진 차가운 암석 유리에 걸러냅니다. 주황색 트위스트로 장식하십시오.
Benton ’s Bacon-Infused Four Roses Bourbon
Benton의 베이컨 3 ~ 4 조각을 조리하여 만든 베이컨 지방 1½ 온스
Four Roses Bourbon 1 병 (750ml)
약한 불로 작은 냄비에 베이컨 지방을 데 웁니다. 지방이 녹을 때까지 약 5 분 동안 저어줍니다. 액체 지방을 큰 비 반응성 용기에 붓습니다. Bourbon을 지방이 섞인 용기에 붓습니다. 뚜껑을 덮고 4 시간 동안 그대로 두십시오. 용기를 냉동실에 2 시간 동안 둔 다음 고형 지방을 제거합니다. 무명천을 통해 액체를 걸러 내고 변형 된 내용물을 원래 병과 라벨에 다시 붓습니다. 약 24 온스를 생산합니다. .
헤드 라이트의 사슴
레시피 제공 : Jeff Faile, 바 매니저 바이알 , 워싱턴 DC.
사슴 고기가 들어간 위스키 2 온스 (아래 레시피)
1 온스 아마로 아 베르나
½ 온스 비터 트루스 EXR 비 터즈
장식용 레몬 트위스트
얼음으로 채워진 칵테일 셰이커에 위스키, Amaro Averna 및 쓴맛을 섞은 다음 마티니 잔에 걸러냅니다. 레몬 트위스트로 장식하십시오.
사슴 고기가 들어간 위스키
2½ 온스 사슴 고기 지방
리튼 하우스 라이 위스키 1 병 (750ml)
약한 불로 작은 냄비에 사슴 고기 지방을 데 웁니다. 녹을 때까지 약 5 분간 저어줍니다. 액체 지방을 큰 비 반응성 용기에 붓습니다. 호밀을 기름 통과 함께 용기에 붓습니다. 뚜껑을 덮고 4 시간 동안 그대로 둔 다음 용기를 냉동실에 밤새 두십시오. 고형 지방을 제거하십시오. 무명천으로 2 ~ 3 회 걸러냅니다. 변형 된 내용물을 원래 병과 라벨에 다시 붓습니다. 약 24 온스를 생산합니다. .
굿모닝 맨해튼
레시피 제공 : Joshua Peter Smith, 리드 리 베이션 전문가 및 믹스 전문가 Justice Snow ’s 레스토랑 + 바 , 콜로라도 주 아스펜
2½ 온스 골수 Old Forester Bourbon (아래 레시피)
½ 온스 Nux Alipna 월넛 리큐어
¼ 온스 Carpano Antica Sweet Vermouth
Novo Fogo Cachaca Coffee Bitters의 대시
단풍 나무 감소 (아래 레시피)
장식용 레몬 트위스트
설탕에 절인 베이컨 1 개 (아래 레시피)
버번, 호두 리큐어, 버몬트, 비터, 메이플 리덕션을 얼음으로 채운 칵테일 셰이커에 섞은 다음 마티니 잔에 걸러냅니다. 레몬 트위스트와 베이컨으로 장식하십시오.
골수 버번
단골 수 20 개
Old Forester Bourbon 8½ 컵
오븐을 325 ° F로 예열하세요.
짧은 뼈의 바깥 쪽을 깨끗이 닦고 긁어내어 과도한 고기 나 지방을 제거합니다. 깨끗한 뼈를 깊은 로스팅 팬에 넣으십시오. 뼈를 끝까지 세우고 25 분 동안 굽습니다. 오븐에서 팬을 꺼냅니다.
작은 숟가락을 사용하여 각 뼈 내부에 버번을 부을만큼만 내부 골수의 구조를 부드럽게 부수십시오. Bourbon의 나머지 부분을 뼈 안팎에 붓습니다. 뼈를 알루미늄 호일로 덮고 밤새 냉장고에 두십시오.
다음날, 모든 뼈와 Bourbon 액체를 큰 비 반응성 용기에 버리고 흔들어서 침전 된 지방 입자를 파괴하십시오. 1 주일 동안 냉동실에 넣고 하루에 두 번 흔 듭니다. 표면에서 숟가락으로 지방을 제거한 다음 버번 액체를 미세한 여과기를 통해 걸러냅니다. 다음으로, 무명천으로 액체를 걸러 내고 마지막으로 커피 필터를 통해 걸러냅니다. 내용물을 원래의 병과 라벨에 다시 붓습니다. 약 24 온스를 생산합니다. .
메이플 감소
순수한 버몬트 메이플 시럽 4 컵
메이플 시럽을 중불에서 붙지 않는 냄비에 넣으십시오. 시럽을 계속 끓인 다음 불을 줄이고 15 분 동안 계속 끓입니다. 버너를 약한 불로 돌리고 시럽의 물이 다음 30 분 동안 증발되도록합니다. 열에서 제거하고 서서 식히십시오. 병과 저장. 약 24 온스를 생산합니다. .
설탕에 절인 베이컨
베이컨 12 조각
맛에 검은 후추
⅓ 컵 밝은 갈색 설탕
오븐을 325 ° F로 예열하세요.
그릇에 베이컨에 후추와 흑설탕으로 간을합니다. 베이컨 슬라이스를 양피지 또는 호일로 늘어선 쟁반에 놓고 슬라이스를 다른 양피지 또는 호일 층으로 덮습니다. 20 분 동안 굽습니다. 12 조각을 산출합니다. .
Duck a l’ Orange 칵테일
레시피 제공 : Christopher Givens, Sazerac , 시애틀
그레이 구스 보드카 1½ 온스
½ 온스 오리 주입 Grand Marnier (아래 레시피)
½ 온스 캄 파리
½ 온스 Aperol
화염 오렌지 껍질 , 장식용
보드카, Grand Marnier, Campari 및 Aperol을 얼음 위에 섞은 다음 차가운 마티니 잔에 걸러냅니다. 화염 오렌지 껍질로 장식하십시오.
오리가 주입 된 Grand Marnier
12 온스로 만든 오리 지방
Grand Marnier 1 병 (750ml)
약한 불에서 작은 냄비에 오리 지방을 데 웁니다. 지방이 녹을 때까지 약 5 분 동안 저어줍니다. 액체 지방을 큰 비 반응성 용기에 붓습니다. Grand Marnier를 지방과 함께 용기에 붓습니다. 휘젓다. 덮고 3 일 동안 그대로 두십시오. 용기를 냉동실에 2 시간 동안 넣고 고형 지방을 제거합니다. 무명천으로 두 번 걸러냅니다. 내용물을 원래의 병과 라벨에 다시 붓습니다. 약 24 온스를 산출합니다.
이 지방으로 씻은 술이 당신의 공상을 간지럽 히면 혁신적인 베이컨 & 에그 칵테일로 업그레이드하십시오. 고기가 들어간 술을 사용하는 대신 고기를 음료에 바로 넣습니다.
베이컨과 계란
레시피 제공 : Gerber Group Mixologists, 위스키 블루 , 뉴욕시
조리 한 훈제 베이컨 1½ 조각
2 온스 Woodford Reserve Bourbon
¾ 온스 순수 메이플 시럽
휘핑 한 액체 달걀 흰자 1½ 온스
½ 온스 단순 시럽
장식용 레몬 껍질
칵테일 셰이커에 베이컨 한 조각을 얼음 머들과 잘 얹습니다. 버번과 메이플 시럽을 추가합니다. 힘차게 흔들어 새 얼음이 담긴 유리 잔에 긴장을 푼다. 달걀 흰자와 시럽을 거품이 날 때까지 함께 휘젓습니다. 혼합물을 위에 붓습니다 (맥주 머리처럼 떠야합니다). 베이컨 ½ 조각과 레몬 껍질로 장식합니다.
