뉴욕시의 Maharlika 및 Jeepney와 토론토의 Lamesa와 같은 현대적인 필리핀 레스토랑 주변의 인기는 '다음의 큰 요리'속삭임과 수많은 새로운 식당을 제공했습니다.

New Yorkers Romy Dorotan과 Amy Besa는 1995 년 Cendrillon을, 2009 년 Purple Yam을 열었을 때 앞서 가고있었습니다. 그곳에서 세련된 필리핀 음식과 Old World 와인을 결합했습니다. 이 아 도보 레시피는 그들의 책에서 나온 것입니다 필리핀 주방의 추억 .

소갈비 아 도보
식물성 기름 3 큰술
큰 조각으로 자른 쇠고기 갈비 3 파운드
닭고기 육수 1½ 컵
코코넛 밀크 1 컵
셰리 식초 또는 애플 사이다 식초 1 컵
½ 컵 간장
분리하고 껍질을 벗긴 마늘 1 개
큰 파 2 개 (흰색 및 연녹색 부분 만 해당), 세로로 자르고 깨끗이 닦은 다음 십자형으로 반으로 자릅니다.
월계수 잎 3 개
갓 갈은 후추 1 작은 술
새의 눈 (또는 기타 매운 빨강) 고추 3 개
장식용으로 구운 겨울 호박 4 조각

큰 냄비에 기름을 중강 불로 가열하고 갈비뼈의 모든면을 갈색으로합니다. 오일을 배출하십시오.

나머지 재료 (고명 제외)를 팬에 넣고 끓인 다음 불을 줄이고 끓여서 부분적으로 덮고 과도한 지방을 주기적으로 제거합니다. 고기가 부드러워지고 뼈에서 떨어질 때까지 일반적으로 약 1 시간 30 분 동안 요리합니다.

갈비뼈를 제거하고 열을 높이고 소스를 걸쭉해질 때까지 (보통 10-15 분 정도) 줄입니다. 월계수 잎과 고추는 버립니다. 갈비뼈를 팬에 다시 넣고 소스로 덮습니다. 각 접시에 찐 흰 쌀과 호박 조각과 함께 제공하십시오. 4 인분.

와인

Dorotan은 Nicolas Serrette의 Patou와 같은 매운 Cornas를 찾습니다. Dorotan은 다음과 같이 말합니다.“이 북부 론 와인은 엄청나게 까다로울 수 있지만, 아 도보의 식초가 요리 할 때 부드러운 느낌과 비슷하게 피어납니다. 그들은 서로 춤을 추고 결국 맛있는 리듬을 찾습니다.”