표면적으로 와인의 균형에 대한 생각은 이해하기 쉬울 것 같습니다. 어떤 요소도 지배적이지 않기 때문에 와인의 알코올 농도가 너무 높거나 낮지 않고 잔류 당도는 와인 스타일에 적합하며 오크에서 파생 된 특성은 다른 향과 풍미에 비례합니다. 탄닌 수준은 와인의 다른 성분과 조화를 이룹니다.

와인 비평가와 심사 위원은 종종 품질 평가의 핵심 요소로 균형을 유지합니다. 현재 아시아에있는 Christie의 와인 부서 책임자 인 MW 인 Charles Curtis는 와인 품질을 평가하기위한 청사진으로 BLIC (Balance, Length, Intensity, Complexity)이라는 두문자어를 집어 넣었습니다.

나는 여전히 와인이 고품질이 되려면 균형이 잡혀야한다고 믿습니다. 그러나 저는 그 단어가 전 세계의 와인 메이커와 테이스트 메이커에 의해 어떻게 해석되고 있는지 점점 더 걱정됩니다.

어떤 상황에서는 높은 알코올 농도에 대한 권고로 인식되는 것 같습니다. 다른 경우에는 와인의 주요 과일 특성을 되 돌리는 것이 요구됩니다.

캘리포니아에 기반을 둔 샤르도네 및 피노 누아 생산자 그룹 인 In Pursuit of Balance는 균형이 알코올 수준에 대한 논의에만 국한되지 않는다고 제안합니다. 그러나 지난 4 월 뉴욕시 시음회에서 회원들이 부은 와인의 대부분은 평균 14 % 미만이었다.

나는 일부 와인을 즐겼지만 캘리포니아 와인에 익숙해 진 둥글기와 풍부한 질감이 확실히 부족한 많은 와인을 발견했습니다. 간단히 말해서 그들은 캘리포니아 맛이별로 없었습니다.

이와는 별도로 2011 년 11 월 뉴질랜드 샤르도네 심사에서 전 세계의 중간 쯤에서 나는 그가 너무 저속하다고 생각한 와인을 선호했다는 이유로 다른 판사로부터 둥글게 굴욕을당했습니다. 와인의 순전 한 맛에도 불구하고 절제력과 균형이 결여 된 와인을 발견 한이 비평가는 금메달 시상대에서 와인을 부딪 혔습니다.

내가 그것을 Gisborne 스타일의 샤르도네 (열대 과일 향, 오크에서 숙성시킨 명백한 바닐라와 균형을 이룬 샤르도네 스타일)의 훌륭한 예라고 옹호하면서 그는 '샤르도네 스타일 일 수 있지만 더 이상 허용되는 스타일이 아닙니다.'라고 말했습니다.

이 두 가지 균형의 예는 훌륭한 와인의 특성을 정의하는 용어의 몇 가지 문제를 보여줍니다.

첫째, 낮은 알코올 또는 최소한의 오크 영향을 의미하는 대리자로서의 균형은 잘못된 이름입니다. 나는 와인이 5-20 % abv에서 그리고 오크가없는 것에서 100 % 새로운 오크까지 다양한 수준의 알코올에서 균형을 이룰 수 있다고 제안하고 싶습니다. 균형은 숫자만으로는 분리되어 안정적으로 결정될 수 없습니다.

둘째, 이러한 균형 추구는 완전한 생리 학적 성숙도 추구와 새로운 오크의 남용을 추구하는 것과 같이 와인 스타일을 균질화하고 지역 정체성을 모호하게 만드는 동일한 잠재력을 가지고 있습니다. 자미처럼, 과숙 한 포도로 만든 오버 오크 와인은 품종의 특성과 위치 감각을 잃어 버리므로 덜 익은 포도로 만든 와인도 마찬가지입니다.

셋째, 사소한 불균형이 특정 와인이 다른 와인과 차별화된다는 점을 잊지 마십시오. Mâcon의 Chardonnay에서 botrytis의 손길은 이국적인 가장자리를 제공하지만 appellation에 대해서는 비정형으로 표시됩니다. 휘발성의 냄새는 Quintarelli의 와인에 독특한 감각을 부여하지만, 이러한 와인은 베네토에서 가장 칭찬받는 와인 중 하나입니다. 아메리칸 오크의 광범위한 사용은 Silver Oak의 대 성공적인 Cabernet Sauvignons의 특징입니다.

균형은 건전한 이론적 구성이지만 개별 와인의 균형이 어떻게 인식되는지는 각 맛보는 사람과 설탕, 알코올, 산 및 탄닌과 같은 다양한 와인 구성 요소에 대한 해당 맛보는 사람의 허용 오차에 따라 다릅니다. 와인이 균형을 이루는 지 아닌지에 대해 두 명의 숙련 된 시음자가 다를 수 있습니다.

궁극적으로 와인 메이커가 균형에 대한 다양한 비전을 추구하는 동안 최종 결정은 소비자에게 내려집니다. 숫자와 설명은 와인에 대해 많은 것을 알려줄 수 있습니다. 어느 시점에서 당신은 그것을 직접 맛보고, 당신의 입맛에있는 와인의 요소들을 재어보고, 와인이 당신에게 균형 잡힌 것처럼 보이는지 확인해야합니다.