Kilolo Strobert의 역대 최고의 페어링 중 하나는 페이 라노 에스테이트 샤르도네 from 칭찬 , 캘리포니아와 달콤하고 매운 고추, 고우 다, 페퍼 잭, 마요네즈, 양상추 및 토마토로 쌓인 채식 보데가 샌드위치.

'페이 라노에는 파인애플과 열대 향이 많이 들어 있습니다. 제가 생각할 수 있었던 것은 매운 과일뿐이었습니다.'라고 부 매니저 인 Strobert는 말합니다. 신선한 직접 와인 및 주류 뉴욕 브루클린의 파크 슬로프 지역에 있습니다. “지하철에서 칠레 소금에 담근 과일을 파는 여성들 처럼요.”

그녀가 페어링을 제안한 고객은 일주일 후에 다시 와서 샤도네를 더 많이 샀습니다.

동네 와인 전문가로서 Strobert를 위해 정기적으로 이루어지는 상호 작용입니다. “30 분 후에 나는 소고기 패티, 샤와 르마, 핫도그와 와인을 짝을 이룰 것입니다.”라고 그녀는 말합니다.

Strobert는 고객의 손에 적합한 와인 한 병을 가져 오는 것을 좋아합니다. 그녀는 식당 층에 있지 않지만 자신의 직업이 소믈리에 -약간의 추가 schlepping으로. 그녀는 절단, 산업 교육, 환대 유전자 및 판매 게임을 가지고 있습니다. 그러나 제목에는 주사위가 없습니다.

“Somms는 지금은 흠뻑 젖지 않습니다. 그래도 우리는 여전히 흐 느끼고 있습니다. 난 하루 종일 흠뻑 젖어.” —Kilolo Strobert, 부 관리자, Fresh Direct Wine & Spirits

20 년 경력의 Strobert는 요리사, 서버 및 소믈리에로 일했습니다. 그녀는 와인 이벤트, 수입, 도매 및 교육 분야에서 일했습니다.

한동안 그녀는 자신을 소셜 미디어에서 '소매 소믈리에'라고 불렀습니다. Strobert는 식당의 동료들로부터 블로우 백을 받았을 때 프로필을 편집했습니다.

'그때 Covid가 히트를 쳤고, '내가 또 뭐야?'라고 생각했습니다. Somms는 지금 당장 서성 거리지 않습니다.'라고 Strobert는 말합니다. “그래도 우리는 여전히 흐 느끼고 있습니다. 난 하루 종일 흠뻑 젖어.”

자신을 '소매 소믈리에'라고 언급 한 소셜 미디어 반발을 경험 한 Kilolo Strobert / 사진 : Megan Swann

소매 와인은 신종 코로나 바이러스 전염병이 시작된 이래 업계에서 몇 안되는 밝은 지점 중 하나입니다. 3 ~ 7 월 매출은 작년 동기 대비 27.3 % 증가했고 Nielsen에 따르면 .

물론 온 프레미스 판매는 다른 이야기입니다. Yelp에 따르면 전국에 거의 16,000 개의 레스토랑이 폐업했다 3 월 이후로 고급 식사 수익은 85 % 나 감소했습니다. 경제 모델 McKinsey 고급 레스토랑의 판매는 2024 년까지 전염병 이전 수준으로 돌아 가지 않을 것이라고 예측합니다.

소믈리에는 어디로 남나요? 엄선 된 숫자가 직장으로 돌아 왔지만 많은 사람들이 여전히 실업 상태입니다. 다른 사람들은 2020 년의 대축에 힘 쓰고 참여하고 있습니다. 그들은 소매, 컨설팅, 와인 제공, Zoom 시음 주최, 수확 작업, 글쓰기 및 온라인 고객 서비스 팀에 합류하고 있습니다.

하지만 식당 바닥에 있지 않아도 소믈리에인가요?

격변의시기입니다. 그만큼 마스터 소믈리에의 궁정이 소집되고 반 흑인 성 및 배제 관행을 위해. 젊은 전문가들은 더 공평한 와인 . 컬트 레스토랑 인물의 지위 약해지고 있습니다. 도대체 소믈리에가 뭔지 물어 보는 게 좋을 것 같네요. 그리고 그 제목을 지키거나 그 의미를 확장 할 때입니까?

'누군가가 과거에 그 질문을했다면 '소믈리에는 식당에서 일하는 자리'라고 말했을 것입니다.'라고 마스터 소믈리에이자 공동 설립자 인 Dustin Wilson은 말합니다. Verve Wine 뉴욕과 샌프란시스코에서. “와인을 추천하고 서비스에 더 집중하는 사람입니다. 와인 청지기입니다. 나는 그것에 대해 꽤 독단적이었습니다. 하지만 전염병에서 상황이 바뀌 었다고 생각합니다. 내 마음이 열리기 시작했습니다.”

Verve Wine의 공동 창립자 Dustin Wilson은 손님이 와인을 찾는 것을 돕고 있습니다. / Photo courtesy Verve

소믈리에의 간략한 역사

소믈리에의 역할은 시간이 지남에 따라 진화했습니다. 제목은 Soumelier , 팩 동물 운전사에 대한 고대 프랑스어 단어. 이 초기 소믈리에들은 왕실을 위해 포도주와 같은 물건을 운반했습니다. 결국 그들은 와인을 골라서 와인이 중독되지 않았는지 확인했습니다.

프랑스 군주제의 몰락과 그에 따른 레스토랑의 부상으로 소믈리에들은 와인 저장고와 배럴을 돌보기 시작했습니다.

포도를 재배하고 와인을 생산하며 자신의 소매점을 운영하는 와인 작가이자 역사가 인 Thomas Pellechia는“바닥에있는 특별한 사람이 아니 었습니다. “초기에는 가족이 운영하는 식당이었고 현지 와인을 취급했습니다.”

1970 년대와 80 년대는 미국의 직업 변화를 가속화했습니다. 1976 년 파리의 심판 고급 와인에 대한 베이비 붐 세대의 흥분과 누벨 요리의 도입으로 미국 식당가들에게 시음 메뉴와 와인 페어링을 제공했습니다. 마스터 소믈리에 법원은 Beastie Boys가 우리에게“권리를위한 싸움”을 준 1987 년에 첫 번째 주정부 시험을 주최했습니다.

와인을 설명하는 방식을 바꿀 때가 되었습니까?

레스토랑 소믈리에가 뿌리를 내릴 때까지 Pellechia는 와인에 대한 최고의 지식을 가진 사람들은 종종 다음과 같은 장소에서 일하는 상인이라고 말합니다. 베리 브라더스 & 러드 런던 또는 Acker Mearrall 뉴욕시에서. 그들은 잘 알려진 지역과 부동산에서 부지를 구입하여 점점 더 글로벌 시장에서 부유 한 고객에게 판매했습니다. 그들은 오늘날 병 가게에서 일하는 전문가들에게 선구자였습니다.

하지만 2020 년에이 와인 전문가를 무엇이라고 부를까요? 와인 소매상? 영업 사원? 마스터 슐레 퍼? Pellechia는 '상인 소믈리에'를 제안합니다.

'와인 서비스의 모든 측면에 대해 충분히 광범위한 용어는 없습니다.'라고 뉴욕시의 브랜드 홍보대 사인 Aimée Lasseigne New는 말합니다. Lieb Cellars 및 Bridge Lane 와인 뉴욕 롱 아일랜드에서 10 년 이상 와인 소매업에서 일했습니다. '언어가 지금의 작업으로 진화했다고 생각하지 않습니다.'

Aimée Lasseigne New, Lieb Cellars 및 Bridge Lane Wine의 뉴욕시 브랜드 홍보 대사

소매 소믈리에를위한 사례 만들기

Eric Moorer는 업계가 이미 소매 전문가에게 적합한 직함 인 소믈리에를 가지고 있다고 생각합니다. Moorer는 팀에 합류하기 전에 레스토랑에서 경력의 처음 5 년을 보냈습니다. 국산 와인 , 워싱턴 D.C.에있는 천연 와인 매장

그는 전환 과정에서 접대 교육을 포기하지 않았습니다.

'Domestique에서 일하는 모든 사람들은 식당에서 일했고 우리는 우리가 배운 최고의 것들을 여기에 적용했습니다.'라고 그는 말합니다. “사람들은 소매점에서 레스토랑 수준의 서비스를 기대하지 않습니다. 그러나 그것은 결함이있는 전제입니다. 우리는 모두 사람들을 돌보고 사람들이 행복하도록합니다. 그리고 우리는 와인을 통해 다른 사람이 경험할 수 없었던 경험을 누군가에게 제공하는 데 전념하고 있습니다.”

Eric Moorer, Domestique의 소믈리에 겸 영업 이사 / 사진 제공 Domestique

많은 와인 쇼핑객에게 그 경험의 맥락은 음식입니다. 이것은 Stobert가 소매 전문가가 레스토랑 동료보다 뛰어나다 고 생각하는 곳입니다.

'소믈리에의 가장 큰 직업은 목록을 판매하는 것입니다. 마치 내 일을 완전히 팔아 버리는 것과 같습니다.'라고 그녀는 말합니다. '유일한 차이점은 정적 인 메뉴가 있고 저는 80 가지 요리에 정통해야합니다.'

신성한 대 욕설

Lou Amdur가 소매업에 대해 가장 좋아하는 것 중 하나는 단골 고객을 육성하고 저녁 식사 계획을 마무리하는 것입니다.

그의 루 와인 숍 로스 앤젤레스의 실버 레이크 인근에 있습니다. 하지만 그는 샐러드를 먹는 사람들을 애도하지 않습니다. Amdur는 Grolleau와 Cabernet Franc 블렌드 병 또는 아마도 amphora-aged Montepulciano d’ Abruzzo를 집으로 보냅니다. 파스타와 피자 , 그는 '스파게티'라고 표시된 선반을 가지고 있습니다.

그러나 그는 또한이 지역의 다국적 요리와 전통 요리를 다루게됩니다.

“사람들이 외식 할 때 항상 관심이 있습니다. Park ’s BBQ , 아마도 5 주년을 맞이할 것입니다. '라고 Amdur는 말합니다. “누군가를 오렌지 와인으로 바꿀 수있는 좋은 기회입니다.

“우리는 또한 여러 세대의 일본인이 있으며, 상상할 수 있듯이 고품질 스시가 여기에서 큰 문제입니다. 누군가 초밥 용 병을 원한다면 Rotgipfler와 같은 식감과 약간의 생강을주는 것을 좋아합니다. 참나무가 아닙니다.”

“저에게는 레스토랑 고유의 서비스 컨텍스트가 있습니다. 그래서 소믈리에가 모든 영광을 얻습니다. 같은 영화는 없습니다 솜 ‘와인 슐렙’이라고 불렀습니다. ' —Lou Amdur, Lou Wine Shop 소유자

Amdur의 말을 들었을 때 그를“Sommelier of Silver Lake”라고 부르는 것은 무리가 아닙니다. 그는 상점을 열기 전에 성공적인 와인 바를 운영했으며 레벨 3 WSET (Wine & Spirit Education Trust) 인증을 받았습니다. 그는 일주일에 수백 개의 와인을 맛 본다. 하지만 Amdur는 자신을 소믈리에라고 생각하지 않습니다.

“정장을 입는 것은 진지함의 지표입니다.”라고 그는 말합니다. “저에게는 레스토랑 고유의 서비스 컨텍스트가 있습니다. 그래서 소믈리에가 모든 영광을 얻습니다. 같은 영화는 없습니다 솜 ‘와인 슐렙’이라고합니다.

“레스토랑의 의식적 맥락에 들어가면 이미 경험이 평범하지 않은 것으로 높아집니다. 신성합니다. 와인 가게에 들어가면 모독입니다. 당신은 스트립 몰로 가서 티셔츠를 입은 누군가로부터 와인을 사요.”

식사 나 상황에 관계없이 매일 훌륭한 술을 마시 게하는 것은 허위의 결여입니다. 경비원이 쓰러지면 요청하는 것이 두렵지 않습니다. glou glou Netflix에서 즐길 수있는 와인을 즐기거나 Dorito 치킨 캐서롤의 맛있는 페어링에 대해 문의하십시오.

Amdur는 '미트 로프와 Chianti Classico 한 병에 대해 극적인 것은 없습니다.'라고 말합니다. '중요한 부분은 사람들에게 동일한 수준의 만족을주고 있다는 것입니다.' 그는 레스토랑이 맥락을 제공하는 반면, 누군가가 와인을 마시는 맥락을 이해하는 것은 상점의 일이라고 말합니다.

Domestique 내부 고객 지원 / Lauren Segal의 사진

유행성

후자는 여전히 사실이지만 유행병은 소매점과 식당 사이의 Amdur의 이분법을 혼란스럽게 만들었습니다. 가장 사려 깊은 야외 식사 준비조차도 뇌우, 경적 차 및 테이블 옆에서 새는 이웃 개에 의해 위협을받습니다.

가정식 식사 및 테이크 아웃 — 포, 피자, 버거, 타코, 자이로 -메뉴를 맛보는 것이 아니라 미국인을 지탱 해 왔습니다. 레스토랑은 결국 돌아올 것이지만, 많은 소믈리에가 필요에 따라 또는 선택에 따라 이사했을 것입니다.

피자 전문점은 최첨단 와인의 온상이되었습니다

“소믈리에를 안심시키고 싶습니다. 다른 방식으로 봉사하는 것이 가능합니다.”라고 브랜드 앰배서더로서의 업무를 안내하는 환대 본능을 가진 Lassesigne New는 말합니다. 많은 사람들이 와인 소매업을 포함하여 임금은 낮지 만 시간은 더 관용적 인 산업의 다른 부분에 채택 될 것입니다.

Moorer, Strobert 및 Wilson은 모두 소매점을 위해 식당을 떠난 주요 이유로 삶의 질을 언급합니다.

'더 밝은면에서, 이것은 물러서서 '내가 쫓고 있던 모든 것, 여전히 내가 쫓고 싶은 것입니까?'라고 물을 기회를 제공합니다.'라고 Wilson은 말합니다. “오랫동안 이런 추진력이있었습니다. 시험을보고 다음 자리를 차지하고 바닥에 서두르고 싶습니다. 이제 큰 휴식이 있습니다.”

마스터 소믈리에 윌슨은 Verve Wine을 열기 위해 Eleven Madison Park를 떠났습니다 / 사진 제공 Verve

떠난 윌슨 일레븐 매디슨 파크 Verve를 오픈하기 위해 소매업으로 도약했을 때 주요 학습 곡선에 직면했다고 말합니다.

“저는 지구상 최고의 레스토랑에서 프로그램을 운영하던 마스터 소믈리에입니다. 이에 대한 준비가 너무 부족한 것 같습니다. '라고 말합니다. “저는 한동안 주둥이를 쳤어요. '얘들 아, 와인에 대해 신경 쓰지 마. 기술 세트를 다양 화하고, 비즈니스 및 [이익 및 손실] 명세서를 이해하고, 사람을 관리하는 방법을 배워야 만 다른 작업으로 이어질 수 있습니다.””

Wilson은 자신이 이름 뒤에 숨어있는 'MS'의 보안에서 비롯된 것일 수있는 큰 타이틀을 가진 사람이 아니라고 말합니다. 반면에 Strobert는 공식적인 와인 인증 . 그녀는 지속적인 견습생으로서 그녀의 경력에 ​​접근하여 그녀의 미각을 개발하고 다양한 직업에서 기술을 습득했습니다.

Strobert가 'sommelier'라는 단어를 독점 성과 연관시키는 동안에도, 그녀는 부분적으로는 그것을 민주화하고 자신의 지식에 맞는 칭호를 주장하기 위해 그 일부를 원합니다.

'소믈리에'가 아니라면 Wilson은 소매업에 종사하는 사람들에게 더 섹시한 단어가 필요하다는 데 동의합니다.

'찾으면 알려주세요'라고 그는 말합니다.