가짜 사탕 거미와 으스스한 컵 케이크, 그리고 진짜로. 실제 식용 피보다 할로윈 엔터테인먼트에 더 좋은 것은 무엇입니까? 네, 진짜 돼지 고기 나 소의 피로 만든 다양한 혈액 소시지 인 블랙 푸딩입니다.

도축 된 동물을보다 효율적으로 사용하기 위해 만들어진이 전통적인 진미는 흑 푸딩, 부댕 누아, 블루 트 부르 스트, 상귀 나 치오 또는 모르실 라로도 알려진 흙 같고 풍부한 맛으로 전 세계적으로 높이 평가됩니다. 할로윈을 기리기 위해이 피비린내 나는 특산품의 더 흥미로운 요리 용도를 소개합니다.

Bleecker Burger, London의 Bleecker Black 버거 / 사진 제공 Bleecker Burger

Bleecker Burger, 런던

런던에있는 Bleecker Burger의 창립자들은“Bleecker Black”을 통해 새로운 클래식을 만들었을 것입니다. 두 패티 사이에 튀긴 블랙 푸딩이 들어간 버거입니다.

레스토랑의 파트너이자 브랜드 디렉터 인 Liam O'Keefe는“저희 가족은이 블랙 푸딩이있는 아일랜드의 Cork 출신입니다. 나는 항상 그것이 우리의 더블 치즈 버거에 큰 도움이 될 것이라고 생각했습니다. 이제 우리의 대표적인 햄버거 중 하나입니다. 모든 것을 다른 수준으로 끌어 올립니다.”

Bleecker Burger가 사용하는 Clonakilty Black Pudding은 쇠고기 피, 양파 및 핀 헤드 오트밀로 1880 년부터 변경되지 않은 레시피로 만들어졌습니다. Bleecker Black은 사랑스러운 Chambolle-Musigny와 잘 어울립니다.

Cordobar, 베를린

Cordobar의 Blutwurst 피자 / 사진 coutesy Cordobar

베를린에있는 컬트 와인 바 Cordobar의 요리사 인 Lukas Mraz는 Blutwurst Pizza를 제공합니다.이 피자는 여러분이 아는대로 피자가 아니라고 말할 수 있습니다. 반죽 대신 블랙 푸딩을베이스로 사용하며 페타, 비트, 와사비를 얹습니다. 비엔나에서의 Mraz의 어린 시절에 대한 창의적인 해석입니다.

'저는 항상 할아버지와 함께 블랙 푸딩을 먹곤 했어요.'라고 그는 말합니다. “비엔나에서 우리는 내장을 먹는 데 익숙했습니다. 하지만 블랙 푸딩도 베를린에서 큽니다. 일부 정육점에서는이를 전문으로하므로 품질이 놀라 울 정도입니다.”

피자와 짝을 이루기 위해 Mraz는 풍성한 오스트리아 Blaufränkisch 또는 Mosel 또는 Saar의 마른 Riesling Kabinett을 제안합니다.

딱정벌레 주스 : 곤충 주입 칵테일

Pata Negra, 뉴욕시

타파스 레스토랑 Pata Negra의 주방장 겸 소유주 인 Rafael Mateo는“스페인에는 다양한 스타일의 혈액 소시지가 있습니다. “일부는 쌀이나 양파 또는 둘 다로 만들어집니다. 우리의 특별한 스타일은 필러없이 더 순수 해져 더 강력한 혈액 소세지 풍미를 제공합니다.”

그의 Morcilla y Mongetes 앙트레는 크림색의 흰색 카탈루냐 콩 스튜에 제공되는 오븐에서 구운 모르실 라 (검은 푸딩)로 구성되어 있습니다. 마테오에게는 스페인 돼지 고기와 콩의 또 다른 버전 일뿐입니다.

Le Comptoir du Relais, Paris의 La Terrine de Boudin Noir / 사진 제공 Le Comptoir du Relais

“영국, 프랑스, ​​아르헨티나, 우루과이 고객뿐만 아니라 우리 아일랜드의 모든 바텐더가 좋아합니다.”라고 그는 말합니다. '저는 보통 amontillado, oloroso 또는 palo cortado Sherries와 와인 페어링을 권장합니다.'

Le Comptoir du Relais, 파리

프랑스 인은 샤 르퀴 테리와 잘 어울리 며 파리의 비스트로 르 콤투 아르 드를 레가 대부분을 만듭니다. Philippe Camdeborde는 프랑스 남서부에 거주하며 레스토랑의 boudin noir를 만드는 반면, Yves 형제는 수많은 돼지 고기 요리로 '비스트로 노미'개념을 작업합니다. 그의 'La Terrine de Boudin Noir'는 할머니의 오리지널 레시피에서 비롯되었습니다. 그것은 상추 심장, 그래 니 스미스 사과 및 후추 식초와 함께 제공되는 캐러멜 처리 된 테린 조각으로 구성됩니다. Yves는이 요리를 Saumur-Champigny 한 잔과 함께 사용할 것을 제안합니다.

브리타니아 스카치 에그 / 사진 제공 The Britannia

브리타니아, 켄싱턴, 런던

영국의 펍 체인 인 Young ’s Brewery에서 운영하는이 급수 구멍은 스카치 에그를 만들 때 일반 소시지 대신 블랙 푸딩을 사용합니다. The Britannia에서 인기있는 스낵이며 Sharples는 특히 Young ’s Bitter 또는 Young ’s IPA와 잘 어울린다고 주장합니다.

이전에 블랙 푸딩을 먹어 본 적이 없다면 지금이 시도해 볼 시간입니다.이 요리는 어떤 모양이든 상관없이 다재다능하고 맛있는 재료가 무엇인지 보여줍니다.