컬럼비아 대학 경영 대학원의 레스토랑 및 식품 부교수 인 Stephen Zagor는“짧은 기간 동안 업계는 자정에 빙산을 강타했습니다. 환대 사업 .

Zagor는 신종 코로나 바이러스 전염병이 문을 닫기 전에 레스토랑의 30 %가 문을 열 것이라고 추정하고 있으며, 초기 보고서에 따르면 상황이 수제 맥주 산업에 훨씬 더 위협적 일 수 있다고합니다.

지난달 데일리 비스트 이야기 Brewers Association 통계에 따르면 미국의 8,000 개 양조장 중 3,600 개가 폐업 할 수 있다고합니다. 이야기에서 '코로나 바이러스가 크래프트 맥주를 죽일 수 있습니다 : 어떤 브랜드도 살아남 을까요?'라는 제목의 제목입니다. 작가 Lew Bryson은 추정치가 너무 낙관적인지 궁금했습니다.

바 및 레스토랑은 더 나은 방향으로 변화 할 기회가 있습니다. 그들은 그것을 받아 들일 것인가?

Bart Watson, 최고 이코노미스트 브루어스 협회 는 PPP 대출과 양조업자가 탭룸 수익을 다른 수입원으로 대체 한 속도를 인용하면서 이러한 수치가 발표 된 이후 상황이 '조금 개선'되었다고 인정합니다.

브랜드 자산은 양조장 생존의 핵심이라고 Watson은 말합니다. '소비자에게 새로운 방식으로 맥주를 사달라고 요청하는 경우, 가장 강력한 브랜드와 팬과의 관계를 가진 양조장은 최고의 피벗 능력을 갖게 될 것입니다.'

술집과 식당이 폐쇄 된 후 양조장은 더 이상 술통을 해당 시설에 판매 할 수 없어 린치 핀 수익이 사라졌습니다. 온 프레미스 탭룸 판매도 사라졌습니다. 그래서 일부 양조장은 물에 떠있는 창의적인 방법을 모색했습니다.

Tara Hankinson과 LeeAnn Darland는 절단 , 브루클린 사업장은 양조장과 탭룸을 지을 때 계약 양조를 해왔습니다. 그들은 3 월 15 일 맥주 생산을 중단하고 소셜 미디어와 줌 해피 아워를 통해 브랜드를 유지했습니다.

NYC를 공동 설립 한 Lauren Grimm 그림 에일 남편 인 Joe와 함께 끊임없이 진화하는 새 풍경을 마주하고 있습니다. “우리 양조장의 특성에 실험이 뿌리 내려 있기 때문에 새로운 상황에 빠르게 적응하기가 쉽습니다.”라고 그녀는 말합니다.

Grimms는 뉴욕시 지역 양조장의 다른 여러 소유자와 마찬가지로 맥주 소매점을 제외하고는 3 월 중순에 탭룸을 폐쇄했습니다. 온라인 입지 및 배달 서비스를 통해 뉴욕 주 전역의 고객에게 맥주를 배송하기 시작했습니다.

Brooklyn ’s의 공동 설립자이자 CEO 인 Joshua Stylman에 따르면 Threes Brewing , 양조장은 60 명 이상의 직원 대다수를 확보해야했습니다. “아직 일하고 있던 소규모 승무원이 오버 드라이브 빌딩으로 당신에게 쓰리 , 양조장에서 안전한 노터치 픽업, NYC 일부 배송, NY State 및 Washington D.C 전역 배송을위한 웹 기반 서비스입니다. '

Stylman이 말한 것처럼 사업의 이러한 측면은 성공적이었습니다.

인구가 밀집된 뉴욕시는 놀라운 이환율로 전염병의 진원지 였지만 위기는 전국적이며 전국의 양조업자들이 맥주를 생산하고 제공하는 새로운 방법을 찾도록 강요했습니다.

식료품이 부족한 상태에서 수제 맥주는 지역 사회에 봉사합니다.

Drew Fox는 인디애나 기반 18 번가 양조장 2010 년에 Hammond, Gary 및 Indianapolis의 탭룸을 포함하도록 성장했습니다. 많은 양조장과 마찬가지로 18th Street는 유행병의 결과로 통조림 통에서 직접 캔을 구매하는 방식으로 판매의 초점을 전환해야했습니다.

야외 파티오 공간은 이제 완전한 서비스로 돌아 왔고 Hammond 탭룸은 50 % 용량으로 운영됩니다. 앞으로 Fox는 '최악의 경우에 대비하고, 돈을 쓰는 방법에 대해 현명하게 생각하고, 계속해서 창의력을 발휘할 수있는 방법을 모색 할 것입니다.'라고 말합니다.

수제 양조는 소규모 배치 사업입니다. Mikkeller , 53 개국에 수출 된 브랜드로 15 년에 탭룸이 있습니다. National Sales Director 인 Jennifer Dickey에 따르면 전염병이 닥쳤을 때 샌디에고와 뉴욕의 국내 양조장은 탱크에 맥주를 포장하고 다른 곳에서는 생산을 중단 할 수있었습니다. . 캘리포니아 시설은 현재 문을 열었으며 뉴욕은 배송 모델로 전환했습니다.

“우리는 사람들을 감동시키고 웃게 만드는 맥주를 만들고 싶습니다.”라고 그녀는 말합니다. '우리는이 불안과 불확실성의시기가 우리가 할 수있는 작은 방법으로 세상에 기쁨을 가져다 줄 좋은시기라고 생각합니다.'

Decorah, Iowa, Clark 및 Barbara Lewey ’s 토플 링 골리앗 빠르게 적응하여 높은 평가를받는 IPA 및 Pale Ales 캔에 초점을 맞추고 있습니다. 아이오와는 5 월에 바와 레스토랑을 다시 열었으므로 Toppling Goliath 탭룸의 현재 프로토콜에는 수용 인원이 50 %로 제한되고 모든 표면과 스테이션이 30 분마다 소독됩니다. 크리에이티브 디렉터 Sarah Hedlund는“상황이 발전함에 따라 계획을 세워야했습니다.

미국 전역의 도시가 부분적인 수용력으로 재개하기 시작함에 따라 Zagor는 성공할 수있는 가장 좋은 위치에있는 접객업 사업은 즉시 제공 가능한 제품을 유연하게 사용할 수있는 사업체라고 말합니다. 지금까지 수제 맥주 양조장은 그 기준을 충족하는 것 같습니다.

Stylman은 '사람들이 필수품 쇼핑에서 '새로운 표준'아래서 최선을 다해 생활하는 데 적응함에 따라 수제 맥주 판매가 계속 증가하고 있음을 발견했습니다.'라고 말합니다. '뉴요커들이 다른 방식으로 여름을 즐길 수있는 여지는 아직 남아 있습니다.'

Grimm은 캔, 병 및 재배자의 배달 및 구내 판매가 그곳에서 판매되는 생맥주 수입을 대체했으며 양조장은 가동 중단 시간이있는 옥상 바를 추가하고 있다고 말했습니다.

“양조 산업은 결코 정적이 아닙니다.”라고 그녀는 말합니다. “문화와 음주 습관이 변함에 따라 우리는 적응하고 발전합니다. 전염병은 양조 산업을 변화시킨 문화적 변화의 한 예일뿐입니다. 어떤 사람들은 불확실성과 불안정성을 실망 스럽거나 스트레스로 여기지만 우리는 그것을 창의적인 기회로 봅니다.”