오래된 샴페인에 대해 배운 사실은 잊어 버리세요. 오래된 샴페인은 종종 절묘합니다.

그 멋진 비약 인 Champagne (실제 물질, 즉 프랑스의 Champagne 지역에서 온)에 관한 많은 신화가 수년 동안 진화 해 왔습니다. 한 가지 일반적이고 오래된 신화는 샴페인을 구입 한 직후에 마실 때 가장 좋다는 것입니다. '잘 숙성되지 않기 때문입니다.'

이것은 순수한 양귀비입니다. 샴페인 하우스의 마케팅 담당자가 자신의 샴페인을“구입하면 마실 준비가되어있다”고 확신하는 신화입니다. 사실이 주장은“샴페인은 드물게 사면 마실 준비가 되었어요.” 아, 네, 당장 마실 수는 있지만, 약간의 노화가 있으면 상당히 나아질 것입니다. 샴페인은 꿀, 헤이즐넛, 비스킷을 포함하여 나이가 들어감에 따라 훌륭한 2 차 향과 풍미를 얻게되며, 성숙함과 함께 토스트와 크리미 함을 얻습니다. 사실, 샴페인은 나이가 들어감에 따라 약간의 비등 성을 잃지 만 이것은 그들이 얻는 것을 고려할 때 지불해야 할 작은 대가입니다.

마케팅 담당자는 보르도 또는 바로로와 달리 샴페인이 일반적으로 행사 중심의 구매라는 것을 알고 있습니다. 적어도 미국에서는 누군가가 무언가를 축하하기 위해 구매합니다. 물론 마케터들은 마실 준비가되었다고 말할 것입니다. 와인을 마시는 사람들이 샴페인이 축하 음료 일뿐만 아니라 음식으로도 좋은 와인이라는 사실을 알게되면 샴페인을 사서 붙잡아 야 할 이유가 있습니다.

숙성 된 샴페인을 마시는 데있어 문제는 적절한 와인 저장 시설에 접근 할 수 있어야한다는 것입니다. 와인 경매에서 판매되는 소량을 제외하고는 거의 모든 샴페인이 어릴 때 판매됩니다. 그래서 당신은 스스로 노화를해야 할 것입니다. 샴페인과 다른 와인을 서늘하고 (53-59 ° F), 어둡고, 진동이없고, 습한 장소에 보관할 수있는 시설이있는 우리에게는 샴페인이 잘 숙성 될뿐만 아니라 개선 될 것임을 확신 할 수 있습니다. 다른 고급 와인과 마찬가지로

비 빈티지 샴페인
대부분의 샴페인은 빈티지가 아니며 허용되는 세 가지 포도 품종 (Pinot Noir, Pinot Meunier 및 Chardonnay)의 표준 블렌드입니다. Nonvintage Champagnes는 종종 지역 전역의 다양한 마을에서 온 여러 빈티지와 여러 와인의 혼합입니다. 이들은 일반적으로 $ 20 ~ $ 45 가격대에서 소매하는 가장 저렴한 샴페인입니다.

빈티지가 아닌 샴페인도 2 ~ 3 년의 숙성, 특히 특정 생산 업체의 샴페인으로 개선됩니다. 빈티지가 아닌 샴페인을 좋은 홈 메이드 수프 및 스튜와 비교할 수 있습니다. 블렌드의 모든 재료가 결합 된 후에는 변함없이 개선됩니다.

블랑 드 블랑 샴페인
샤르도네는 오늘날이 품종으로 만든 지루한 와인 때문에 종종 악의를 떨치고 있습니다. 그러나 샤르도네 포도가 부르고뉴의 코트 도르, 샤블리 또는 샴페인과 같은 적절한 장소에서 재배되면 아마도 세계에서 가장 큰 흰색 품종 일 것입니다. 최고급 샴페인의 대부분은 적어도 50 % 샤르도네 또는 100 % (블랑 드 블랑 라벨이 붙은)입니다.

샴페인 입문서

일부 유형의 샴페인 시대는 다른 유형보다 우수하며 일부 브랜드는 특히 빈티지 샴페인으로 노화에 대한 기록을 세웠습니다. 그러나 모든 샴페인이 빈티지 샴페인은 아닙니다. 샴페인은 다음과 같은 방식으로 분류됩니다. 비 빈티지 샴페인 3 년 이상의 와인 블렌드로 만들어집니다. 샴페인 지역의 주변 기후로 인해 매년 고품질의 빈티지 샴페인이 허용되지 않기 때문에 생산되는 모든 샴페인의 거의 90 %가 비 빈티지입니다. 빈티지 샴페인 모든 포도는 좋은 빈티지 한 해에서 생산되고 일반적으로 우수한 포도원에서 생산되기 때문에 일반적으로 비 빈티지보다 숙성됩니다. 대부분 프레스티지 큐베 포도가 최고급 포도원에서 생산되는 빈티지 샴페인이기도합니다. 프레스티지 큐베가 최상의 상태가 되려면 일반적으로 최소 15 년의 노화가 필요합니다. 샴페인은 일반적으로 허용되는 세 가지 포도 품종을 혼합하여 만들어집니다. 피노 누아 과 피노 뮤니에 (검은 피부 품종) 및 샤르도네 . 빈티지 샴페인, 특히 고급 큐베는 종종 피노 누아와 샤르도네로만 만들어집니다. 몇 가지 다른 유형의 샴페인도 있습니다. 전부는 아니지만 많은 샴페인 생산자들도 백인의 백인 전적으로 샤르도네로 만든 샴페인. 그런 다음 더 희귀하고 황금색이 있습니다. 하얀색과 검은 색 하나 또는 두 개의 허용 된 검은 포도로 만든 샴페인이지만 일반적으로 피노 누아 만 있습니다. 마지막으로 핑크색이 분홍 보통 피노 누아와 샤르도네를 혼합하여 만든 샴페인입니다. 로제와 블랑 드 느와르 모두 블랑 드 블랑만큼 나이가 들지 않습니다. 이 세 가지 유형의 샴페인은 빈티지 및 비 빈티지 형태로 제공됩니다.

많은 사람들이 블랑 드 블랑 샴페인이 특히 오래 지속된다는 사실에 놀랐습니다. 결국, 화이트 와인과 마찬가지로 blanc de blancs 샴페인은 이론적으로 다른 샴페인보다 가벼운 바디이기 때문에 종종 아페리티프로 사용됩니다. 사실, Krug Clos du Mesnil, Salon 및 Taittinger Comtes de Champagne와 같은 최고의 블랑 드 블랑 샴페인 중 상당수는 사실 라이트 바디와는 거리가 멀고,이 세 가지는 상당히 풀 바디이며 모든 샴페인 중에서 가장 오래 지속됩니다. 이 샴페인을 10 살 미만의 어린 나이에 마시고 꽉 조이고 관여하지 않는 것은 거의 범죄입니다. 더 나은 blanc de blancs 샴페인은 진화를 시작하는 데 최소 10 년이 필요하며 (Krug Clos du Mesnil 및 Salon의 경우 최소 15 년) 최대 20 년 또는 25 년 동안 쉽게 살 수 있습니다. 어떤면에서 위대한 샴페인은 사람과 같습니다. 누가 14 살보다 35 살이나 40 살에 더 흥미로운 사람이 아닌지 알고 있나요?

빈티지 샴페인
노화로 가장 잘 알려진 샴페인은 빈티지 샴페인과 프리미엄 샴페인 (보통 프레스티지 큐베로 알려져 있음)입니다. 이론적으로 빈티지 샴페인은 특히 좋은 해에만 만들어 지지만 샴페인 하우스, 특히 더 큰 샴페인 하우스는 종종 마케팅 목적으로 평균 또는 평균 이하의 해에 빈티지 샴페인을 만듭니다. (좋은 샴페인 빈티지에 대한 특종은 56 페이지의 '연령에 적합한 빈티지'를 참조하십시오.) 표준 빈티지 샴페인 (프레스티지 큐베 제외)은 일반적으로 $ 40 ~ $ 60에 판매되며 샴페인 생산량의 약 10 % 만 차지합니다.

Vintage Champagnes는 종종 Champagne에서 가장 좋은 상품입니다. (좋은 빈티지에서는) 비 빈티지 샴페인보다 항상 우월하고 가격이 약간 더 높지만 일반적으로 고급 큐베 가격의 절반에 불과하기 때문입니다. 제 개인적인 규칙은 최소한 10 년 동안 괜찮은 빈티지의 빈티지 샴페인을 만지지 않는 것입니다. 그래야 빈티지 샴페인이 느린 노화와 함께 복잡한 향기와 풍미를 개발합니다. 대부분의 빈티지 샴페인은 시원한 곳에 보관하면 최대 20 년 이상 숙성되고 개선 될 수 있습니다.

오래된 빈티지 샴페인으로 진정으로 놀라운 기록을 가진 세 집은 Krug, Pol Roger 및 Veuve Clicquot입니다. 내가 맛본 가장 기억에 남는 샴페인 중 하나는 1928 Krug입니다. 내가 최근에 맛본 1914 년과 1900 년 폴 로저 모두 훌륭했고, 1928 년으로 거슬러 올라가는 빈티지 뵈브 클리 코 컬렉션도 훌륭했습니다 (말할 필요도없이이 모든 샴페인은 이상적인 조건에서 보관되었습니다).

프레스티지 큐베
샴페인 한 병에 $ 80 이상을 지불하면 특별 할 것으로 기대합니다. 그러나 6 ~ 8 세가 된 어린 시절에 그것을 마신다면 그것은 예외적 인 미각 경험이 아닐 것입니다. 내가 항상 듣는 질문 중 하나는“당신은 Dom Pérignon (또는 Cristal 또는 다른 권위있는 cuvée)이 과대 평가되었다고 생각하지 않습니까? 방금 병이 있었는데 그다지 좋지 않았습니다.” 그런 다음 그들에게 그들이 마신 빈티지가 무엇인지 묻습니다. 그것은 언제나 가장 최근의 빈티지입니다. 그것이 좋지 않은 이유입니다. 지금은 1993 년이나 1992 년, 심지어 1990 년이나 1988 년에도 Dom Pérignon을 마시지 마십시오. 저장해. 지금 훌륭한 Dom Pérignon을 마시고 싶다면 1982 년을 시도해보십시오. 그러면 명성 큐베가 무엇인지 알게 될 것입니다.

프레스티지 큐베는 집이나 재배자가 만드는 최고의 샴페인입니다. 일반적으로 빈티지 샴페인이지만 Grande Cuvée가있는 Krug와 Grand Siècle이있는 Laurent-Perrier와 같은 일부 주택은 고급 큐베를 비 빈티지로 만듭니다 ( '멀티 빈티지'라는 용어를 선호 함).

프레스티지 큐베는 최고급 포도원 (일반적으로 등급을받은 포도원)에서 생산 된 최고급의 고가의 포도로 만들어집니다. 그랜드 크루 또는 프리미어 크루 샴페인 규제위원회 인 CIVC에서 또한 프레스티지 큐베는 다른 샴페인 (비 빈티지 샴페인은 약 3 년, 표준 빈티지 샴페인은 4-5 년)보다 출시되기 전에 생산자의 저장고에서 더 오래 숙성됩니다 (5 ~ 8 년).

출시되기 전에도 이러한 연장 된 노화는 명성 큐베에 몇 가지 장점을 부여합니다.

· 거품이 더 미세합니다. 매우 작고 섬세합니다.
· 숙성되면 향과 풍미가 더 강렬하고 복잡하고 우아합니다.
· 그들의 마감 (맛이 미각에 남아있는 길이)이 더 깁니다.

코르크를 터뜨리기 전에 빈티지 날짜로부터 약 15 년 동안 모든 명성 큐베를 붙잡 으십시오. 좋은 빈티지에서 25 년 이상 숙성시켜야합니다. 한 번 시도해 보면 일부 샴페인이 실제로 저장고에 가치가 있다는 것을 알게 될 것입니다.

나이에 걸 맞는 빈티지

1996 : 우수한 해에는 7-10 년이 더 필요합니다. 1995 : 좋은 해에 5 년을 줘 1990 년 : 준비가 아주 잘되었지만 5 년 더 숙성 할 수 있습니다. 1988 년 : 좋은 해는 여전히 2 ~ 3 년이 더 필요하며 7 년 동안 지속됩니다. 1985 년 : 준비가 거의 완료된 멋진 한 해가 5 ~ 7 년 더 지속됩니다. 1982 : 이제 준비된 훌륭한 해가 2 ~ 3 년 더 지속됩니다. 1979 년 : 아주 좋은 한 해가 이제 놀랍도록 오래 지속되었습니다.

Ed McCarthy는 입문자를위한 샴페인 공동 저자 인 Mary Ewing-Mulligan, MW, 입문자를위한 프랑스 와인 과 입문자를위한 이탈리아 와인.