중국 음식에 대한 나의 연애는 포도주에 대한 나의 연애보다 앞선다. 내가 어렸을 때, 중국 음식은 이국적이었고, 차이나 타운의 흥미로운 레스토랑에서 즐겼고, 아버지가 동양 맥주를 마시고있는 동안 우산을 들고 셜리 템플을 홀짝였습니다. 이미 실험적인 요리사였던 대학에서 나는 Grace Chu의 성경 인 The Pleasures of Chinese Cooking을 발견하고 그녀의 미국식 달걀 푸 영과 새콤 달콤한 치킨으로 친구들을 즐겁게했습니다. 우리는 그것과 함께 맥주를 마 셨습니다. 그게 대부분 우리가 마신 것이었기 때문에 그리고 Mateus Rosé는 우리가 아는 전부 였기 때문에 나쁘지 않았습니다.

거의 10 년 전, Hotel Conrad Hong Kong의 개막식에서 와인은 프랑스와 일등석이었습니다 : 레드와 화이트 버건디, 레드와 화이트 보르도. 칵테일, 샴페인, 뱀피 등의 재료를 사용한 이국적인 아이템 12 코스도있어서 조금 흐릿 해져가는 부분도 있었다. 모두 맛 있었어요. 그러나 집에있는 중식당에서 나는 와인 선택이 음식을 거의 향상시키지 않거나 심지어 살아남는 것을 계속 발견했습니다.

최근에 저는 뉴욕 차이나 타운 중심부에있는 Mott Street에있는 Mandarin Court 레스토랑에서 9 코스 연회에 참석했습니다. 이곳에서 주로 해산물 메뉴에 대한 시식을 위해 12 개의 화이트 와인 (주로 프랑스)이 준비되어있었습니다. 대부분의 코스에서 가볍고 과일 향이 강한 산성 와인과 오프 드라이 와인이 우승했으며, Sauvignon Blanc (호주), Sancerre 및 Riesling이 선두를 차지했습니다. 그러나 우리는 생강과 파로 구운 랍스터와 함께 그레이브스와 프로방스 화이트를 선호했고, 풀 리니 몽 트라 셰는 해산물 볶음밥과 함께 선호되는 선택이었습니다.

중국 음식에 사용되는 질감, 맛, 소스, 향신료 및 요리 스타일의 조합으로 인해 와인과 이러한 요리를 결합하는 것은 흥미로운 도전입니다. 페어링의 기본 규칙이 적용되지만 결합해야합니다. 예를 들어, 소스에 단맛 및 / 또는 과일이 들어간 레시피는 와인 맛이 씁쓸하거나 시큼하거나 얇게 만들 수 있으며 와인의 과일 풍미를 압도 할 수 있으므로 와인은 적어도 접시만큼 달아야합니다. 반면에 음식의 짠맛이나 신맛은 와인의 과일 맛을 내고 평소보다 덜 건조하게 만듭니다. 풍미있는 풍미는 와인의 풍미와 알코올을 더욱 강하게 만들어줍니다. 열이 중요한 요소 (튀김 또는 매운 음식) 인 음식은 바삭하고 차가운 음식을 요구합니다.

4 대부분의 중국 음식은 질감을 강조하므로 일반적으로 와인의 질감을 덜 강조 할 수 있습니다. 찐 요리와 짝을 이루는 와인은 그리 어렵지 않지만 더 복잡한 아시아 요리의 향신료에 어울리기 위해 더 매운 와인을 요구할 수 있습니다.

하나 또는 다른 중국 요리와 함께 갈 가능성이 가장 높은 와인에는 포르투갈의 Vinho Verde, Sauvignon Blanc (다양한 라벨이 붙은 것, 프랑스의 Sancerre 또는 Pouilly-Fumé), Riesling, Chenin Blanc, Gewürztraminer, Muscat, unoaked 또는 lightly oaked Chardonnays, Chasselas , Grüner Veltliner, Beaujolais 및 Côtes-du-Rhône. 향신료에서 좋아하는 불의 정도, 사용하는 재료 (대부분의 중국 요리에는 해산물, 닭고기, 돼지 고기 또는 쇠고기를 주연으로하는 버전이 있기 때문에) 및 색상과 크런치를 위해 선택한 채소에 따라 다른 와인도 작동 할 수 있습니다. 시행 착오이지만 중국 음식과 잘 어울리는 와인은 거의 비싸지 않기 때문에 좋아하는 음식과 어울리는 완벽한 조합을 찾는 것이 저렴할 수 있습니다.

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허니 마늘 새우
마늘은이 요리의 단맛을 상쇄하는 데 도움이되며 소스에 과일이 없어 과일 와인과 함께 사용할 수 있습니다. 선택 사항 인 참깨는 약간의 질감을 더합니다.

와인 제안 : 놀랍게도이 요리는 톡 쏘는 뉴질랜드 소비뇽 블랑과 잘 어울립니다. 더 전통적인 페어링은 접시의 단맛을 그 자리에 유지하기에 충분한 잔류 설탕이있는 리슬링입니다.

소금 1/2 작은 술
옥수수 전분 8 작은 술
물 6 큰술
껍질을 벗긴 점보 새우 10 개
식물성 기름 2 컵
다진 마늘 3 작은 술
설탕 2 작은 술
꿀 2 작은 술
칠리 소스 1/2 작은 술
닭고기 육수 3/4 컵
참깨 1 작은 술 (선택 사항)

소금, 옥수수 전분 6 작은 술, 물을 섞어 반죽을 만듭니다. 반죽에 새우를 잘 입힐 때까지 저어줍니다. 튀김기 나 냄비에 기름을 튀길 때까지 가열합니다. 새우가 노릇해질 때까지 약 3 분 동안 볶습니다.

소스를 만들려면 중간 크기의 냄비에 마늘, 설탕, 꿀, 칠리 소스, 닭고기 육수를 넣고 섞습니다. 옥수수 전분 2 작은 술로 소스를 걸쭉하게 만듭니다. 새우와 소스를 섞어 플래터 또는 개별 접시에 흰 쌀 위에 놓습니다. 참깨를 뿌린다. 2 인분.

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거지의 닭
이것은 매우 간단한 요리이며 적응 된 레시피는 집에서 쉽게 준비 할 수 있습니다. 야심이 있다면 추가 페이스트리에서 잎 모양을 자르고 위에 연꽃 디자인을 만드십시오.

와인 제안 : 화이트 버건디 또는 오프 드라이 로제와 함께 사용해보세요.

통닭 1 개, 약 3.5 파운드
된장 4 작은 술
로제 2 작은 술
깍둑 썰기 한 마른 파 1 온스
레몬 그라스 1/2 온스
다진 고수 1/2 온스
소금 2 작은 술
백 후추 1/2 작은 술
퍼프 페이스트리 반죽 1 장

닭고기를 헹구고 말리면서 구멍에서 내용물을 제거하십시오. 오븐을 350F로 가열합니다.

작은 그릇에 된장, 로제, 파, 레몬 그라스, 고수를 함께 섞습니다. 혼합물을 닭고기 안에 넣으십시오. 닭고기의 껍질을 소금과 후추로 문지릅니다. 윗부분을 장식 할 계획이라면 닭의 가장자리가 닭 아래에 닿도록 페이스트리 반죽에 닭고기를 감싸거나 위에 종이 봉지 효과로 반죽을 모으십시오. 반죽을 감싼 닭고기를 베이킹 팬에 넣고 1 시간 15 분 동안 굽습니다. 4-6 인분.