Jamie Slingerland는 날씨를 확인하는 데 많은 시간을 보냅니다.

포도 재배 책임자로서 Pillitteri Estates 와이너리 온타리오 주 나이아가라 온더 레이크에서 그는 아이스 와인 용 포도를 수확하기 위해 17-18 ° F의 온도가 필요합니다. 슬링거 랜드는 12 월 말에 포도를 수확했지만 온난화로 인해 수확시기가 바뀌었고 추운 밤이 줄어들어 작물의 예측 가능성이 낮아 졌다고 말했습니다.

“아이스 와인 포도를 수확하기 시작한 지 몇 년이지나면서 추운 기온의 창이 줄어들고 수확 할 기회가 점점 줄어 들었습니다.”라고 Slingerland는 말합니다. “우리는 크리스마스와 새해 사이에 두세 번을 골랐습니다. 지금은 5 ~ 7 년에 한 번씩 발생합니다.”

캐나다는 세계에서 가장 큰 아이스 와인 생산국입니다. 이 작물은 68 억 달러 이상을 생산합니다 그러나 기후 변화는 번성하는 산업을 녹일 수 있습니다.

“유럽은 아이스 와인 산업에서 우리의 경쟁자 였지만 지난 5 ~ 6 년 동안 극도로 따뜻한 겨울을 보냈고 실제 아이스 와인 작물이 없었습니다. 여기에서도 비슷한 상황이 발생할 것이 걱정됩니다. ” –Jamie Slingerland, Pillitteri Estates Winery 포도 재배 이사

아이스 와인을 만들려면 포도 품종이 비달 화이트 , 리슬링 , 까베르네 프랑 과 까베르네 소비뇽 덩굴에 얼어 붙는 것이 이상적이며 시즌 내내 여러 번 해동하고 다시 얼리는 것이 이상적입니다. 포도는 냉동 상태에서 수확되므로 과일의 물이 당과 분리됩니다. 일단 눌러지면 결과물 인 주스는 농축되고 끈적 끈적하여 아이스 와인 생산에 이상적입니다.

데이터 아이스 와인을 위해 포도를 수확 할 수있을만큼 추운 날 수가 꾸준히 감소하고 있음을 보여줍니다. 1977 년 1 월에는 26 일이 18 ° F보다 낮았습니다. 2007 년 1 월까지 적합한 날짜 수가 3 일로 줄어 들었습니다.

문제를 복잡하게 만들기 위해, 온난화 온도는 포도 나무를 추위에 더 민감하게 만들고, 손상을 일으키기 쉽고, 극한의 추위에서 살아남는 능력을 감소시킵니다. 그 결과 수율이 크게 감소했습니다. 연구 .

재배자들은 기후 변화가 아이스 와인 생산에 미치는 영향에 대해 걱정하고 있습니다. 차가운 기후 Oenology 및 포도 재배 연구소 브록 대학교에서.

Pickering은“큰 우려는 앞에 놓여있는 일이라고 생각합니다.

온타리오 주 나이아가라 온더 레이크의 Pillitteri Estates Winery에서 아이스 와인 수확 / 사진 제공 Pillitteri Estates Winery

적응을위한 경쟁이 뜨겁다

Pillitteri Estates Winery는 한 번도 수확을 놓친 적이 없지만 Slingerland는 계속해서 줄어들고있는 추운 기온에서 필요한 50 에이커의 아이스 와인 포도를 수집하기가 더 어려워 졌다고 인정합니다.

2002 년에 기온은 이틀 만에 18 ° F 아래로 떨어졌습니다. 65 명의 승무원이 포도 나무에서 포도를 떼어 내기 위해 경주했습니다. Slingerland는 수동 수확이 더 이상 지속 가능하지 않다고 결정했습니다. 포도원은 기계 수확기를 채택하기 시작했습니다. 온도가 올라갈 때 수확을 중단해야하는 규정에 따라 팀이 전체 작물을 수확 할 수 있습니다.

“기후 변화는 이곳의 포도 재배 및 와인 산업과 우리의 아이스 와인 생산 능력에 확실히 영향을 미쳤지 만 우리, 재배자, 와이너리는 그 변화에 적응했습니다.”라고 그는 말합니다.

기계 수확은 재배자들이 변화하는 기후에 적응 한 방법 중 하나 일뿐입니다. 온타리오에서는 더 북쪽에 포도밭이 심어 져 Prince Edward County와 Georgian Bay와 같은 지역에 새로운 와인 지역이 생겼습니다.

Pickering은“기후 변화에 긍정적 인 방향을 제시해야합니다. “하지만 우리는 북쪽으로 이동할 수 있습니다. 우리는 저 위에 많은 땅을 가지고 있고, 우리의 지리 때문에 우리가 대부분의 것보다 더 잘할 수 있다는 것을 깨달아야합니다.”

미국 중서부의 위대한 아이스 와인 전통

재배자들은 이제 나이아가라 지역에 적합하지 않다고 여겨 졌던 품종도 심습니다. Pickering은 재배자들이 이탈리아 적 포도 품종에 더 많은 면적을 할당하는 주된 이유로 기후 변화를 인용합니다. Sangiovese 과 Nebbiolo .

“나이아가라에서 이미 우리가보고있는 것과 우리가 훨씬 더 많이 볼 것으로 예상하는 것은 더 따뜻하고 더운 기후 품종으로 훨씬 더 큰 성공을 거두었습니다. 겨울철에는 추운 날씨가 발생합니다.”라고 Pickering은 말합니다.

가장 최근의이 계절, 첫 18 ° F 밤 나이아가라 와인 지역 너무 빨리 수확 된 포도는 여러 번의 동결 / 해동주기를 통해 포도 나무에 남아있는 포도보다 덜 달고 덜 복잡한 아이스 와인을 생산합니다.

'나는 1 년을 더 보낼 수있는 [아이스 와인]이 충분하지 않아서 내년에 수확을해야했지만 날씨 때문에 우리가 무엇을 얻을 수 있을지 알 수 없습니다.' –Fraser Mowat, Harbour Estates Winery 소유주

가을 포도의 ​​상태에 따라 오너 프레이저 모와 트는 하버 에스테 이츠 와이너리 , 이번 시즌에는 아이스 와인을 생산하지 않기로 결정했습니다. 나이아가라 와이너리는 1999 년 이후로 아이스 와인 빈티지를 생산하지 않은 첫해입니다.

Mowat는 '우리는 1 년 동안 우리를 운반하기에 충분한 재고를 가지고있었습니다.'라고 말합니다. '나는 1 년을 더 보낼 수있는 [아이스 와인]이 충분하지 않아서 내년에 수확을해야하는데 날씨 때문에 우리가 무엇을 얻을지 알 수 없습니다.'

슬링거 랜드는 날씨로 인해 수확을 놓칠 수 있다고 우려하면서 아이스 와인 목록을 만들기 시작했습니다. Pillitteri Estates Winery는 지난 시즌 30 만 리터의 아이스 와인을 생산했으며, 날씨와 관련된 손실로부터 보호하기위한 관행을 계속할 계획입니다. 그러나 Slingerland는 그것이 보장이 아니라는 것을 인정합니다.

'유럽은 아이스 와인 산업에서 우리의 경쟁자 였지만 지난 5 ~ 6 년 동안 극도로 따뜻한 겨울을 보냈으며 유럽에는 실제 아이스 와인 작물이 없었습니다.'라고 그는 말합니다. “여기서도 비슷한 상황이 될까 걱정됩니다. 우리는 다음 아이스 와인 수확을 통해 우리를 운반하기에 충분한 재고를 가지고 있습니다.하지만 2 년 연속으로 견딜 수 있을까요? 우리에게는 매우, 매우 어려울 것입니다. '

30 년 동안 아이스 와인을 생산해온 이니 스킬 린의 와인 메이커 브루스 니콜슨 / 사진 제공 이니 스킬 린

기후 문제에 대한 냉담한 대응

향후 수십 년 동안 기온이 계속 상승한다면 Pickering은 나이아가라 지역의 아이스 와인 생산 가능성이 위태로울 수 있다고 믿습니다.

새로운 연구 캐나다 와인 재배자의 60 %가 기후 변화가 포도밭에 영향을 미친다고 믿습니다. 일부는 적응하기 위해 변경 사항을 구현했지만 다른 일부는 회의적입니다.

Mowat는 올해 포도 수확을 건너 뛴 기후 변화를 기꺼이 비난하지 않습니다. 대신 그는 평소보다 이른 동결을 '이상'이라고 부릅니다. 어떤 농산물에서도 일어날 수있는 일입니다.

“기후 적으로 무슨 일이 일어나 든 상관없이 우리는 항상 농부로서… 날씨의 자비를받습니다.”라고 그는 말합니다.

“[아이스 와인]에는 위험이 따릅니다. 의심 할 여지가 없습니다. 그렇기 때문에 고유 한 제품입니다. 캐나다인이 잘하는 제품입니다.” –Bruce Nicholson, 와인 메이커, Inniskillin

온타리오 주 나이아가라 온더 레이크에서는 이니 스킬 린 와인 메이커 Bruce Nicholson은 30 년 동안 아이스 와인을 생산해 왔습니다. 그는 2018 년 11 월 말에 18 ° F를 치면 약간 긴장했다는 사실을 인정하지만 여전히 낙관적입니다.

'아이스 와인에 대해 내가들은 모든 대화에서 [기후 변화]는 결코 나오지 않았습니다.'라고 그는 말합니다. “저는 여기서 충분히 오래 살았고 ... 12 월, 1 월, 2 월을 선택할 기회 없이는 견딜 수 없을 것입니다. 따라서 '기후 변화가 내년이나 그 다음 해에 아이스 와인을해서? '”

정확한 온도에 의존하는 제품을 생산하는 것은 위험한 일이라고 Nicholson은 인정하지만 이것이 아이스 와인의 매력 중 일부입니다.

'위험이 따르고 의심의 여지가 없습니다. 이것이 바로 그토록 독특한 제품인 이유입니다.'라고 그는 말합니다. '그리고 그것은 캐나다인들이 잘하는 제품입니다.'