브랜디,

꼬냑 : 스트레이트 또는 믹스?

한동안 코냑은 자신의 이익을 위해 너무 화려하게 된 것처럼 보였습니다.

한때 '왕의 음료'로 알려진 프랑스 브랜디는 유산과 역사에 흠뻑 젖어 있지만 최근 몇 년 동안 정확히 파티의 삶이 아니 었습니다. 마지막으로, 코냑 제조업체는 칵테일에 블렌딩하도록 설계된 접근하기 쉽고 혼합 가능한 버전에 중점을 두어 호박색 증류주에 절실히 필요한 화장을 제공했습니다. 이 새로운 브랜디 (그리고 제대로되었을 때 칵테일도)는 여전히 코냑을 마시는 사람들이 좋아하는 아름다운 풍미, 즉 카라멜로 흠뻑 적신 무화과와 건포도의 매혹적인 조합을 특징으로합니다.

업계는 이제 코냑 칵테일을 마시 며 젖을 뗀 젊은 음주자들이 평생 동안 정신에 대한 사랑을 키울 수 있기를 바랍니다.

코냑 기초

모든 브랜디가 코냑이 될만큼 운이 좋은 것은 아니며 프랑스 정부가 부과 한 엄격한 규칙은이를 확인합니다.

첫째, 브랜디는 유명한 보르도의 와인 제조 지역에서 북쪽으로 약 75 마일 떨어진 코냑 지역에서 생산되어야합니다. 또한 코냑은 주로 우 그니 블랑과 같은 소수의 포도 품종만을 사용하여 만들 수 있습니다. 전통적인 구리 냄비 증류기에 두 번 증류하고 프렌치 오크에서 최소 2 년 동안 숙성시켜야합니다.

와인에서와 마찬가지로 테루아는 중요합니다. 1909 년에 세워진 코냑 지역의 경계는 다양한 품질의 6 개 지역 (크뤼)으로 세분화되었습니다. 선호하는 순서대로 다음과 같습니다. 그레이트 샴페인 , 가장 유명한 코냑이 시작된 곳, 작은 샴페인 , 보더 리 , 고급 목재 , 좋은 나무 과 평범한 숲 (또한 ~으로 알려진 Terroir 나무 ). Grande와 Petite Champagne Cognacs의 블렌딩은 Grande Champagne에서 적어도 절반이 나오는 것으로 알려져 있습니다. 파인 샴페인 .

라벨에 나이가 자랑스럽게 선언되어있는 일부 주류와 비교할 때 Cognac의 연령 매개 변수는 모호 해지는 경향이 있습니다. Cognac 주택은 다양한 빈티지의 오드 비를 혼합하는 것이 일반적입니다.
연령 범위의 하단은 분류의 알파벳 스튜로 표시됩니다 .VS (Very Special)는 블렌드에서 가장 어린 오드 비가 2 세 이상임을 의미합니다. VSOP (Very Superior Old Pale)는 가장 어린 아이가 적어도 네 살. 미국에서 판매되는 대부분의 코냑은 VS 또는 VSOP입니다.

한편 Napoléon 및 XO (Extra Old)와 같은 카테고리에서는 가장 어린 오드 비가 최소 6 세 이상이어야합니다. 일반적으로이 Cognac은 깔끔하게 마시기위한 것입니다.

혼합할까요, 아니면 혼합하지 않을까요?

경우에 따라 코냑 하우스는 캐주얼 한 술꾼이 칵테일 제작을 위해 전통적인 코냑의 젊은 표현, 특히 VS 및 VSOP를 사용하도록 권장하는 동시에 복잡하고 오래된 XO 및 희귀 한 XXO 표현을 깊은 주머니와 경험이 풍부한 고객을 위해 예약합니다.

퍼즐에 추가하는 것은 새로운 변형입니다. 프랑스의 코냑 지역에서 공급되는 포도로 만들어지고 대부분 전통적인 숙성 기술을 사용하여 만들어 졌음에도 불구하고,이 새로운 코냑은 종종 그들의 사촌과 거의 닮은 점이 있습니다. 이 떠오르는 영혼은 노변에서 마시는 것이 아니라 혼합을 위해 특별히 만들어졌습니다.

최종 결과는 코냑의 분리 된 성격이었습니다. 스트레이트로 음미하는 것이 정신입니까, 혼합하는 것이 영입니까?

코냑을 블렌딩, 숙성, 수입하는 니콜라스 팔라 찌 (Nicolas Palazzi)는“하나의 답은 없습니다.

솔직히 말해서, 대부분의 어린 꼬냑은 혼합이든 스트레이트이든 사랑 스럽습니다. 그러나 Palazzi는 오래된 코냑을 칵테일에 섞지 않는 좋은 이유가 있으며 가격표가 아니라고 경고합니다. 완성 된 브랜디에 목재 타닌을 더하는 배럴에서 숙성하는 데 소요되는 시간이 늘어났습니다.

'얼음은 타닌을 건조하고 거칠게 만들어서 기분이 좋지 않습니다.'라고 Palazzi는 말합니다. “향기는 좋지만 미각 에선 나무 조각을 빨아들이는 것처럼 정말 건조 할 것입니다.”
대담하고 곡물을 기반으로 한 숙성 위스키는 얼음에 견딜 수있는 우월감을 가질 수 있지만, 포도 기반 코냑의 섬세함은 손바닥에서 부드럽게 데워진 유리 대신에 도움이됩니다.

이에 비해 Palazzi는 '좋은 믹싱 코냑은 좋은 백본, 좋은 우디 노트를 제공하며 너무 달지 않습니다.'라고 말합니다. 동시에 칵테일의 감미료, 감귤류 및 기타 성분은 젊은 코냑의 균형을 잡는 데 도움이 될 수 있습니다.

같은 오래된 사이드카 등을 넘어서는 코냑 기반 음료의 폭발적인 증가는 칵테일 메뉴에 환영받을만한 추가 사항이지만, 아직 고급스럽고 똑바로 마시는 코냑의 풍요를 고려하지 마십시오. 그것들은 코냑 페랑 증류기 알렉산드르 가브리엘이“침실 코냑 – 당신은 침대로 데려가 책을 읽고 머뭅니다”라고 말합니다.

직진…

똑바로 맛볼 여섯 코냑

96 Frapin Domaine Château de Fontpinot Grande Champagne XO.
밝은 구리 페니 색상과 커피, 헤이즐넛, 씁쓸한 코코아의 복잡한 풍미를 지닌 가장 부드럽고 멜로 웨스트 코냑 중 하나이며 우아한 캐러멜 향으로 가늘어집니다. Palm Bay 수입품.
abv : 40 % 가격: 95 달러

95 A. de Fussigny Fine Champagne XO.
특대 향수 플라스크를 닮은 눈에 띄는 정사각형 병 안에 들어있는이 깊은 구리색 코냑은 풍부한 토피 향, 벨벳 같은 느낌, 시나몬과 정향이 강조된 매력적인 코코아 및 가죽 향이 특징입니다. 선물 레지스트리에 추가하십시오. 캐슬 브랜드.
abv : 40 % 가격: 199 달러

94 Pierre Ferrand Selection des Anges Grande Champagne.
30 년 된 코냑으로 만든이 풍부하고 부드러운 향은 건조 과일, 토피, 아몬드, 소 테른을 연상시키는 따뜻한 맛과 길고 부드러운 마무리를 제공합니다. 술잔을 부어 벽난로 옆에서 몸을 웅 크리십시오. Deutsch Family Wines & Spirits.
abv : 40 % 가격: 145 달러

93 Courvoisier Connoisseur Collection 12 년 이상.
나이가 적힌 몇 안되는 코냑 중 하나 인이 제품은 메이플 색상과 꿀을 뿌린 익은 과일을 연상시키는 향기가 있습니다. 계피와 생강을 뿌린 비교적 달콤하고 감미로운 캐러멜 향을 찾으십시오. 페이스트리 또는 케이크와 함께 점성이있는 글 레이스 일관성에 잘 차게 서빙하는 것을 고려하십시오. 빔 글로벌.
abv : 40 % 가격: 50 달러

93 하인 레어 파인 샴페인 VSOP.
이 풍부하고 유연한 Cognac은 빈티지 가죽 클럽 의자의 액체 표현과 같습니다. 너트 브라운 스피릿은 크렘 브륄 레, 토피, 시가 담배 및 코코아의 향이 큽니다. 혀에 처음 단맛을 낸 후 카라멜, 건포도, 가죽 및 오렌지 껍질 향이 오래 남아 비교적 건조 해집니다. Hine USA.
abv : 40 % 가격: 50 달러

90 Rémy Martin 1738 Accord Royal Fine Champagne.
'향기의 강렬함'을 위해 블렌딩하여 탄 캐러멜과 오렌지 껍질의 달콤한 버스트를 찾아 약간 초콜릿 향이 나도록합니다. 큰 캐러멜 향이 커피와 다크 초콜릿 노트에 녹아 부드러운 마무리에 있습니다. Remy Cointreau USA.
abv : 40 % 가격: 50 달러

또는 혼합…

만들기 쉬운 코냑 기반 칵테일 3 종

마리나 케이

레시피 제공 : 뉴욕시 Dutch Kills and Weather Up의 공동 소유자 Richard Boccato

이 칵테일은 우아하지만 펀치가 가득합니다. 원하는 경우 표준 강도의 코냑으로 대체하십시오.

1½ 온스 Louis Royer VSOP Force 53 (또는 기타 고 증가 코냑)
신선한 라임 주스 1 온스
¾ 온스 메이플 시럽
¼ 온스 Campari
장식용 오렌지 슬라이스

칵테일 셰이커에 처음 4 개의 재료를 얼음과 결합합니다. 세게 흔들고 쿠페 잔에 걸러냅니다. 오렌지 슬라이스로 슬릿을 자르고 유리 옆에 앉으십시오.

매콤한 오렌지 스매시

레시피 제공 : Jordan Bushell, Moët Hennessy USA의 혼합 전문가

이 상쾌한 칵테일은 겨울 감귤이 제철이 될 때 딱 맞습니다. 연말 연시를위한 보너스 : Bushell은 종종 믹싱 스푼을 사용하여 칵테일 셰이커에서 마멀레이드 덩어리를 분해합니다. 붓고 나서 빈 그릇 안에 숟가락을 찰싹 때리면서 축제 차임이 울립니다. '휴일 벨이 울립니다!' 그는 외친다.

1½ 온스 Hennessy VS (또는 기타 VS Cognac)
½ 온스 레드 팔레 뭄
Angostura 비 터즈 2 회
오렌지 마멀레이드 1 큰술
½ 온스의 신선한 레몬 주스
오렌지 껍질, 두껍게 자른 후 장식용

얼음을 채운 칵테일 셰이커에 처음 5 가지 재료를 넣고 잘 식을 때까지 흔 듭니다. (마멀레이드에서 고형물을 제거하기 위해) 바위 유리의 신선한 얼음 위에 미세한 변형을가합니다. 주황색으로 장식하십시오.