8 주간“Bee School”을 공부하면서 꿀벌 생물학, 벌집 검사 및 질병 관리에 대해 배웠습니다. 그러나 강의 계획서는 꿀의 풍미에 대한 환경의 영향에 대해 언급하지 않았습니다.

처음으로 꿀을 추출했을 때, 두 벌통 (하나는 도시 뒷마당에, 다른 하나는 시골 산 풍경에 있음)이 서로 다른 농도, 색상 및 풍미를 가진 꿀을 생산하는 것을 발견했습니다. 이유 : 여보에는 테루아가 있습니다.

“꿀은 꿀벌이 꽃가루를 수확하는 곳의 테루아를 반영합니다.”라고 소유자 Anthony Hamilton Russell은 말합니다. 해밀턴 러셀 포도원 남아프리카에서. '그것은 와인처럼 장소의 표현입니다.'

꿀벌은 꽃에서 벌집으로 꿀과 꽃가루를 가져와 꿀로 바꿉니다. 그 마초의 다양성이 꿀의 맛을 결정합니다.

아보카도 꽃에서 꿀을 수확하는 캘리포니아 꿀벌은 풍부한 버터 향이 나는 꿀을 생산하고, 플로리다의 오렌지 과수원에서 먹이를 먹는 꿀벌은 가볍고 달콤한 오렌지 꽃 꿀을 만듭니다. 강우량, 온도 및 기타 환경 조건도 해마다 풍미에 영향을 미칠 수 있습니다.

“[꿀]은 와인처럼 장소의 표현입니다.” —Hamilton Russell, Hamilton Russell Vineyards

미국에만 300 종류의 꿀이 있습니다. 그리고 특정 와인 포도가 특정 지역에서 자생하는 것처럼 일부 꿀은 세계의 특정 지역에서만 생산할 수 있습니다.

투 펠로 꿀은 꿀벌이 플로리다 북서부의 치 폴라 강과 아 팔라치 콜라 강을 따라 늪지대에서만 자라는 투 펠로 고무 나무의 꿀을 섭취 할 때 만들어집니다. 조지아 북부와 노스 캐롤라이나 서부의 블루 리지와 앨러 게니 산맥에있는 사워 우드 나무에서 꽃가루를 섭취하는 꿀벌은 사워 우드 꿀을 생산합니다.

“야생화”또는“클로버”라벨이 붙은 꿀조차도 야생화와 클로버가 자라는 곳에 따라 맛이 달라진다고 양봉가이자 공동 저자 인 C. Marina Marchese는 말합니다. 꿀 감정가 (Hachette / Black Dog & Leventhal, 2013).

“캘리포니아의 야생화 꿀은 텍사스의 야생화 꿀과 코네티컷의 야생화 꿀과 다릅니다”라고 Marchese는 말합니다.

게티

'꿀 맛의 다양성은 엄청납니다.' 꿀과 수분 센터 UC-Davis의 Robert Mondavi Institute에서

이 대학은 전문 맛보기 패널과 협력하여 허니 플레이버 휠 , 더 달콤한 버전 와인 아로마 휠 . 포도와 삼나무에서 생강과 버터 스카치에 이르기까지 꿀의 풍미를 설명하기 위해 99 개의 단어를 사용합니다. 해리스에 따르면 미드 메이커는 최고의 맛을 낸다.

“그들은 와인의 어휘를 알고 꿀에도 적용 할 수 있습니다.”라고 그녀는 말합니다.

꿀과 와인의 연결에 매료 된 여러 와인 메이커는 포도밭에 벌통을 유지합니다. 탄탈 루스 브리티시 컬럼비아에서는 미들 포크 농장 및 포도원 버지니아에서 프레이 포도원 캘리포니아에는 모두 벌통이 있습니다.

시음에서 다른 꿀을 비교 / 사진 제공 American Honey Tasting Society, 페이스 북

포도를 수분하는 데 꿀벌이 필요하지는 않지만 (덩굴은 바람에 수분을받습니다) Frey Vineyards의 양봉가 인 Carolyn Brown은 포도 나무 사이에 심는 겨자 및 클로버와 같은 덮개 작물에는 꿀벌 수분이 필요하다고 말합니다. 이 덮개 작물은 꿀벌에게 훌륭한 사료를 만들고 맛있는 꿀을 생산합니다.

123 에이커의 포도밭에 20 개의 벌통이 있습니다. Jean-Luc 콜롬보 론 밸리에서. 공동 소유주이자 양봉가 인 Laure Colombo는 와인 가게에서 판매되는 꿀을 '우리 주변에있는 모든 자연의 혼합'이라고 부릅니다.

Colombo는 Saint-Péray의 포도밭에서 벌통에서 수확 한 꿀은 그 지역의 밤나무 덕분에 색이 더 어둡고 풍미가 더 강한 Cornas에서 수확 한 꿀보다 더 밝은 색과 더 꽃 맛이 있다고 말합니다. .

한편 Hamilton Russell Vineyards는 현지 양봉가와 협력하여 자사 브랜드의 꿀을 생산하고 있습니다. 양봉가가 과수원 사이를 돌아 다니며 나무에 수분을 공급하는 최대 30 개의 벌통이 매년 3 월 포도원에 인접한 91 에이커의 자연 보호 구역으로 옮겨집니다.

Cross-Pollination : 양봉가와 양조업자가 협력하는 방법

Cape Floral Kingdom으로 알려진이 지역에는 9,000 종의 식물이 서식하고있어 세계에서 가장 다양한 생태계 중 하나입니다. Russell은 '핀 보스'꿀 ( '고운 덤불'을 의미하는 네덜란드어 용어)을 강렬한 풍미를 지닌 짙은 색의 꿀로 묘사합니다.

“이것은 매우 특별한 땅의 특별한 표현입니다.”라고 그는 말합니다.

와인과 마찬가지로 꿀을 사용할 때도 페어링이 중요합니다.

Brown은 차에 오렌지 꽃 꿀이나 클로버 꿀과 같은 더 가볍고 꽃 향을 선호하는 반면, 고기 마리 네이드에는 야생화 꿀과 같은 더 어둡고 대담한 향을 저장합니다.

'하나가 다른 것보다 낫지 않고 단지 다릅니다.'라고 Colombo는 말합니다.

꿀의 다양한 색상과 스타일을 대조 / 사진 제공 : American Honey Tasting Society, 페이스 북

꿀의 다양성과 복잡성을 이해하기 위해 많은 와이너리 (및 여러 미드 서리)에서 시음 실에서 샘플을 제공합니다.

의 설립자이기도 한 Marchese 미국 꿀 맛보기 협회 , 전국에서 시음 이벤트를 개최합니다. 그녀는 프로토콜이 와인 시음과 유사하다고 말합니다. 꿀을 와인 잔에 붓고 그 향, 색상, 질감 및 풍미를 탐구합니다.

“다양성을 진정으로 이해하려면 꿀을 나란히 맛봐야합니다.”라고 그녀는 말합니다.

이 경험은 자칭 꿀 싫어하는 사람들이 마음을 바꾸도록 설득 할 수 있습니다. 일부는 심지어 와인과 같은 방식으로 특정 품종의 꿀의 팬이됩니다.

그러나 우리 중 많은 사람들에게 와인처럼 좋아하는 꿀을 고르는 것이 종종 어려울 수 있습니다. 그러나 일년 내내 꿀벌을 돌보면 꿀벌이 만들어내는 다양한 풍미가 똑같이 달콤합니다.