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복귀를 앞둔 80년대 클래식 프렌치 마티니를 생각해 보세요.

요즘엔 ' 마티니 ”는 많은 것을 의미할 수 있습니다. 전통적인 요리법은 진(또는 보드카)과 버몬트를 결합하지만, 달콤한 타르트에서 셀 수 없이 많은 변형이 생겨났습니다. 애플티니 카페인에 에스프레소 마티니 그리고 제임스 본드가 즐겨 마시는 술, 저녁 기도 .

이러한 음료는 (일반적으로) 술취한 프로필과 음료가 제공되는 용기를 제외하면 공통점이 거의 없습니다. 그러나 마이애미에 본사를 둔 바 컨설팅 회사의 공동 창업자인 벤 포츠(Ben Potts)는 이 두 가지 특성만으로도 이들을 동일한 중요한 범주에 배치하는 데 필요한 전부라고 말합니다. 여과되지 않은 환대 .

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'대부분의 사람들에게 '마티니'는 클래식 칵테일과 특정 모양의 칵테일 잔에 담긴 모든 것을 의미합니다.'라고 그는 말합니다. 여기에는 열대 향과 루비 색조를 전달하는 파인애플 향의 프랑스 마티니가 포함됩니다.

그렇다면 프렌치 마티니란 무엇일까요?

1980년대 뉴욕의 유명한 바텐더 Dale DeGroff가 발명한 이 클래식 레시피에는 보드카, 파인애플 주스, 샹보르 , 프랑스의 루아르 계곡에서 만들어진 약간 달콤한 블랙 라즈베리 리큐어입니다(따라서 '프랑스어' 참조). 레몬 트위스트로 장식되어 있습니다.

DeGroff가 그의 책에서 설명하는 음료 칵테일의 새로운 기술 '마티니로서의 칵테일 열풍을 시작한 불꽃 중 하나'는 레스토랑 경영자 Keith McNally의 바 Pravda의 메뉴에 처음 소개되었습니다. 비록 전설적인 물웅덩이가 폐쇄되었습니다 2016년에도 프랑스 마티니는 McNally의 전설적인 Parisienne 비스트로에서 변함없이 남아 있습니다. 발타자르 , 뉴욕시의 Nolita 지역에 있습니다. 요즘 바텐더들은 Absolut Elyx 보드카, 파인애플 주스, 르제이 크렘 드 카시스 , 더 순수하고 농축된 베리 향을 지닌 블랙커런트 리큐어입니다.

정당한 이유 때문에 레이더가 눈에 띄지 않는 필수품이 되었습니다. Potts는 “가벼운 느낌이 들고 상쾌하며 너무 취하지도 않습니다.”라고 말합니다. “저녁 식사 전 음료로 딱이고, 식후 칵테일로 딱인 것 같아요.”

그는 또한 이러한 특성이 프랑스 마티니를 완벽한 대체품으로 만든다고 믿습니다. 함수초 또는 블러디 메리 주말에 술 마실 때. “브런치 칵테일로 아주 잘 어울릴 것 같아요.”라고 그는 말합니다.

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1980년대 영광으로의 회귀

이 1980년대 클래식 칵테일은 금지 전 음료 그리고 공예 칵테일 혁명 , Potts는 프랑스 마티니가 2000년대 초 코스모폴리탄이 그랬던 것처럼 다시 부활할 준비가 되어 있다고 믿습니다.

'저에게 칵테일 트렌드의 법칙은 많은 바텐더가 자신의 시설에서 칵테일을 만들 수 있다는 것입니다. 가장 신선한 재료를 사용하지 않고도 칵테일을 만들 수 있으면서도 여전히 좋은 맛을 낼 수 있습니까?' 그는 묻습니다. “거의 모든 바에는 프렌치 마티니를 만드는 데 필요한 재료가 들어 있으며, 솔직히 말해서 작은 캔에 들어 있는 파인애플 주스는 꽤 맛있습니다. “

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칵테일의 수준을 높이거나 실험하고 싶은 혁신적인 믹솔로지스트나 홈 바텐더에게는 여지가 충분합니다. 보드카는 진이나 더 나은 럼으로 쉽게 대체될 수 있습니다. 포츠는 '파인애플의 가장 친한 친구'라고 말합니다. '정제된 파인애플 주스를 사용하여 멋진 믹스솔로지 버전을 만들거나 음료에 파인애플 거품이나 건조 라즈베리를 얹는 것을 볼 수 있습니다. 우아한 버전은 파인애플 리큐어나 파인애플 아마로로 만들 수 있습니다.'

옷차림의 가능성에 관계없이(Potts는 개인적으로 프랑스식을 유지하려면 샹보르가 필수라고 생각하지만) 이 아열대 마티니는 균형 잡힌 프로필과 본질적인 단순성으로 인해 잘 알려진 업계 전문가들 사이에서 주류로 남아 있습니다.

“저는 원칙적으로 세 가지 재료로 구성된 칵테일을 좋아합니다.”라고 Potts는 말합니다. “최고의 바텐더는 단 세 가지 재료만으로 마법을 부릴 수 있습니다. 그래서 고전은 고전이다.”