시칠리아 요리법의 핵심은 다산입니다. 고대부터이 섬은 화산 토양, 잔잔한 바닷 바람, 특히 길고 햇살이 내리 쬐는 농사철로 인해 세레스 (로마 농업의 여신), 아프로디테 (그리스어 사랑의 여신) 등이 쿵쾅 거리는 땅이라고합니다. 다른 번식의 신. 증거는 어디에나 있습니다. 레몬은 더 밝은 노란색 음영이고 가지는 다른 곳보다 3 배 더 크게 자라며 허브는 매운 맛이 나고 바다는 수많은 지중해 물고기 종으로 가득 차 있습니다.

시칠리아는 요리의 영향도 풍부합니다. 그리스인, 로마인, 노르만 인, 스페인 인 및 프랑스 인의 직업은 모두 요리의 흔적을 남겼습니다.

827 년부터 1091 년까지 시칠리아를 지배 한 아랍인들은 (유럽의 나머지 지역이 암흑 시대를 힘들게 헤쳐나 갔을 때) 감귤류, 커민, 사프란, 쿠스쿠스, 쌀, 아몬드, 피스타치오, 사탕 수수를 도입하여 요리의 깨달음을 얻었습니다. 예를 들어, 그들은 가지 카포 나타의 달콤하고 신맛을 결합하고 카 놀리, 카사 타 및 맛을 낸 으깬 얼음 또는 그라 니타로 시칠리아의 유명한 단것에 영감을주었습니다. 세련되고 맛있는 아랍 시칠리아 요리는 완전히 독특한 요리 철학을 나타냅니다.

이러한 외부 영향은 섬의 수많은 토착 재료와 원활하게 결합됩니다. 파스타 con le sarde는 야생 회향, 정어리, 잣, 건포도 및 사프란 터치로 만들어집니다. Involtini di pesce spade는 케이 퍼, 바질, 올리브로 빵가루를 입히고 튀긴 황새치입니다. 시칠리아 도시는 길거리 음식으로도 유명합니다. 예를 들어 팔레르모에서는 sfincione (caciocavallo 치즈, 양파 및 빵가루를 넣은 피자), panelle (튀긴 병아리 콩 팬케이크), arancine (주먹밥) 및 milze (소 비장) 샌드위치를 ​​제공합니다.

주요 성분

가지: 시칠리아 요리에 많이 사용되는 가지는 아랍인이 가져 왔으며 카포 나타, 파르 미지 아나 및 파스타 알라 노마의 핵심입니다.

푸르스름한 검은 녹색: 머틀 베리는 인기있는 사르디니아 식후 음료 인 Mirto Rosso와 Mirto Bianco의 기초이며, 잎은 뱉어 구운 젖먹이 돼지의 고기를 주입하는 데 사용됩니다.

브론테 피스타치오 : 브론테는 후지산의 측면에있는 마을입니다. 피스타치오 나무로 유명한 에트나. 너트는 아이스크림, 쿠키 및 생선 또는 흰살 고기를위한 갈은 껍질의 기초입니다.

파치노 토마토 : 노토 근처 시칠리아 남동부에서 재배되는이 체리 토마토는 아름답고 향긋한 루비 레드 과일에 맛있는 풍미와 단맛을 담았습니다.

리코 타 치즈: 양이 가장 신선한 풀에서 풀을 뜯을 수있는 봄에 가장 좋은이 부드러운 치즈는 달게하거나 계피, 설탕에 절인 오렌지 또는 초콜릿과 혼합됩니다.

참치: 참치 학교는 시칠리아를지나 이주하여 역사적으로 지역 어업 산업에 활력을 불어 넣어 섬의 예술과 건축에 많은 자금을 지원했습니다.

파스타 알라 노마

엑스트라 버진 올리브 오일 1 컵 + 1 테이블 스푼
얇게 썬 마늘 2 쪽
껍질을 벗긴 토마토 1 파운드 (신선 또는 통조림)
맛에 소금과 후추
10 ~ 15 개의 큰 바질 잎, 깨끗이 닦고 나누어
껍질을 벗기지 않고 인치 길이의 입방체로 자른 중간 가지 2 개
14 온스 마케 로니 파스타 (또는 대형 튜브)
리코 타 살라 타 7 온스

큰 프라이팬에 올리브 오일 한 스푼에 마늘을 넣고 부드럽고 연한 금색이 될 때까지 볶습니다. 토마토, 소금, 후추, 바질 잎 절반을 넣고 25 분간 끓입니다. 두 번째 프라이팬에 올리브 오일 한 컵을 가득 넣고 프라이팬의 ½ 인치가 채워질 때까지 깍둑 썰기 한 가지를 바삭하고 노릇해질 때까지 볶습니다.

소금에 절인 큰 냄비에 파스타를 끓입니다. 물을 빼고 큰 그릇에 넣습니다. 파스타가 고르게 코팅 될 때까지 토마토 소스를 섞습니다. 기름에서 튀긴 가지를 제거하고 여분의 기름이 제거 될 때까지 종이 타월로 두드려 말립니다. 파스타와 소스 위에 가지를 추가하여 큐브가 바삭하고 뜨겁게 유지되도록합니다. 두꺼운 조각을내는 치즈 강판의 측면을 사용하여 파스타와 튀긴 가지 위에 신선한 리코 타 살라 타를 갈아줍니다. 남은 바질 잎으로 장식하십시오. 4 인분.