문화

기분 좋게 펑키하고 술로 씻어낸 치즈는 우리의 새로운 집착입니다

모든 사람이 냄새 나는 치즈를 좋아하는 것은 아니지만, 그 이유가 맥주, 버번 또는 브랜디에 빠져 있기 때문이라면 어떨까요?

껍질을 씻어낸 치즈는 소금물이나 알코올로 닦은 치즈로, 브레비박테리움 리넨의 성장을 촉진합니다. 일반적으로 세탁물에 첨가되는 박테리아는 이러한 치즈에 특유의 악취를 줍니다. (재미있는 사실: 발 냄새를 담당하는 박테리아와 동일합니다.) 또한 끈적끈적한 빨간색, 분홍색 또는 주황색 껍질과 끈끈한 내부를 전달합니다. 그러나 껍질을 씻은 치즈의 향과 풍미 프로필은 효모, 황산, 고기 맛 또는 헛간 냄새일 수 있지만 대부분은 맛보다 더 매운 냄새가 납니다.

소금물로 치즈를 세척하는 과정은 적어도 7세기에 알자스의 승려들이 생동감 넘치는 오렌지 껍질을 지닌 크리미하고 악명 높은 우유 치즈인 먼스터(Munster)를 만들었던 때로 거슬러 올라갑니다. 중세 시대에 벨기에 트라피스트 수도사들은 껍질을 씻은 치즈를 만들기 시작했으며 종종 맥주나 브랜디를 사용하여 바퀴를 씻었습니다. 알코올로 치즈를 세척하는 전통은 수세기에 걸쳐 이어져 왔으며 오늘날에도 특히 유럽과 미국에서 인기 있는 관행으로 남아 있습니다.

치즈를 세척하는 것은 보존의 초기 형태였을 가능성이 크지만 유해한 미생물을 억제하면서 유익한 미생물의 성장을 촉진하기도 합니다. 소금물 대신 알코올로 세척하면 치즈에 풍미를 더하고 복합성을 더해주는 이점이 있습니다.

'노스 포크 위스키 워시드 먼스터(North Fork Whisky Washed Munster)의 경우 치즈에 증류주를 담그면 껍질에서 독특한 과일 및 꽃 에스테르가 생성되고 특정 알코올로 인해 색상이 향상됩니다.'라고 Redhead Creamery의 설립자이자 치즈 제조자인 Alise Sjostrom은 말합니다. 미네소타 주 브루튼에서. '위스키는 우리 지역의 것이기 때문에 미네소타 중심부의 테루아 느낌과 훌륭한 회사와의 협업을 제공합니다.'

숙성 전에 알코올을 응유 자체에 첨가하거나 술에 젖은 잎을 치즈 주위에 감싸는 것도 마찬가지로 최종 제품에 향과 풍미를 전달합니다. 그러나 그렇게 하는 동기는 실용적일 수도 있습니다. 오레곤 주 로그덴에 있는 Rivers Edge Chevre의 치즈 제조업체인 Pat Morford의 경우가 그렇습니다. Up in Smoke는 버번을 뿌린 훈제 단풍잎으로 감싼 신선한 농장 염소유 치즈 볼인 Up in Smoke로 널리 호평을 받았습니다.

Morford는 '주정이 약간의 풍미와 향을 더하기는 하지만 대부분 잎을 유연하게 만드는 데 사용됩니다'라고 말합니다.

물론 술에 젖은 치즈를 가장 잘 알 수 있는 방법은 직접 먹어보는 것이다. 다음 치즈는 미국 최고의 알코올 세척 제품 중 일부이며 모두 집까지 배송이 가능합니다.

맥주로 씻은 치즈

하는 동안 치메이 아마도 세계에서 가장 잘 알려진 맥주 세척 치즈(벨기에 Chimay의 수도원과 양조장에서 생산됨)이기 때문에 많은 미국 치즈 제조업체가 이 관행을 채택했습니다.

미네소타 주 맨케이토에 위치한 Alemar Cheese Company는 좋은 천둥 , 100% 풀을 먹고 자란 저온살균 우유로 만든 Reblochon(프랑스 알프스산 AOC 우유 치즈)을 오징어처럼 변형한 제품입니다. 미니애폴리스에 있는 Arbeiter Brewing Company의 Nacht Rider Schwarzbier에서 치즈를 세척한 후 6~8주 동안 숙성합니다. 그 결과 황갈색 사각형은 풍부하고 끈끈하며 대담하고 고기 같은 감칠맛 프로필이 있습니다.

미주리주의 배제 농장(Baetje Farms)은 염소 떼와 인근 농장에서 나온 저온살균 우유를 사용하여 자체 버전의 레블로숑을 만듭니다. 워시드 밸리 캔자스 시티, 미주리주 Boulevard Brewing Co의 위스키 배럴 스타우트를 사용하여 캐러멜 처리된 양파의 향과 함께 감미로운 베이컨 향과 달콤한 크림 향이 나는 반부드러운 치즈를 만들어냅니다.

사과주로 씻은 치즈

뉴욕 시의 머레이 치즈(Murray's Cheese)는 지난 20년 동안 수십 명의 치즈 제조업체의 애피너 역할을 맡아 매장 내 4개의 동굴에서 미국에서 가장 강력한 협업 중 일부를 숙성시켰습니다. (상점에서는 동굴을 테마로 한 수업을 제공하고 있으며, 좀 더 야심찬 분들을 위해 동굴 인턴 프로그램 .)

잔디밭 버몬트의 Jasper Hill Farm의 는 주목할만한 예 중 하나입니다. 스위스 AOC Vacherin Mont d'Or에서 영감을 받은 이 아름다운 우유는 미시간의 Virtue Cider로 세척한 후 가문비나무 껍질로 싸서 6주 동안 숙성합니다. Greensward의 감미롭고 매끈한 페이스트는 베이컨, 갈색 양파 및 버몬트 숲의 향을 연상시킵니다.

덜 쾌락주의적이지만 덜 즐겁지는 않습니다. 함께 타다 북부 캘리포니아의 유서 깊은 카우걸 크리머리(Cowgirl Creamery)에서 왔습니다. 프랑스 사과주로 세척한 저온살균 유기농 우유로 만든 이 매력적인 반쯤 단단한 스낵은 45일 동안 숙성되어 사과 향과 갓 구운 빵의 향을 선사합니다. (카우걸 크리머리(Cowgirl Creamery)에서는 이를 일부로 판매합니다. 캘리포니아 해안 수집하지만 5파운드 블록을 주문할 수도 있습니다. 푸드서비스 다이렉트 . 가까운 지역 매장에서도 취급할 수 있습니다.)

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와인으로 씻은 치즈

치즈와 와인을 결합하는 것은 당연한 일이지만 일부 치즈 제조업체는 발효 포도 주스나 찌꺼기를 사용하여 바퀴를 세척하기도 합니다.

Veneto Latteria의 Affineur Sergio Moro와 Caseficio Moro가 제작합니다. 프로세코에 취해 , 프로세코에 2개월 동안 담근 후 최소 6개월 동안 숙성시킨 반쯤 단단한 우유 치즈입니다. 크리미하고 꽃향기가 나며 섬세하며, 한입 먹을 때마다 황금 사과와 배의 향이 스며듭니다.

한편 오리건 주 센트럴 포인트에 위치한 Rogue Creamery는 수상 경력을 자랑합니다. 블루혼 블루 근처의 바이오다이내믹 시라(Syrah)에서 트룬 포도원 , 각각의 동굴 숙성 휠에 생동감 넘치는 베리와 자두 향과 장밋빛 색조를 더해줍니다.

위스키 워시드 치즈

전통적인 프랑스 뮌스터(가공 반연질 치즈인 미국 뮌스터와 혼동하지 말 것)에 대한 Sjostrom의 리프는 다음과 같습니다. 노스 포크 위스키 워시드 먼스터 , 그녀 가족의 유제품에서 나온 젖소로 만든 조밀하고 작은 원통형. 근처 Panther Distillery에서 가져온 Minnesota 14 위스키로 치즈를 세척한 후 Sjostrom은 각 배치를 8주 동안 숙성하여 구운 오크와 살라미 향이 가미된 맛있는 크림 페이스트를 개발합니다.

신선한 염소 치즈를 기분 좋게 업그레이드하려면 앞서 언급한 치즈를 시도해 보세요. 연기 속에서 . Morford는 영감을 받아 두 농장과 그녀의 농장을 모두 대표하는 제품을 만들었습니다. 그녀는 숙소에서 수집한 단풍잎을 오리나무 칩(현장에서도 수집)과 함께 훈제하고 잎에 버번을 뿌린 후 미묘하게 스모키하고 톡 쏘는 치즈 볼을 포장합니다.

브랜디 워시드 치즈

로그 리버 블루 Rogue Creamery의 또 다른 고도로 장식된 우유 치즈입니다. 각 휠은 오레곤 클리어 크릭 증류소(Clear Creek Distillery)의 배 브랜디에 담근 트룬 포도원(Troon Vineyard)의 생체역학적으로 재배된 시라 잎으로 포장되어 있습니다. 치즈는 9~11개월간 숙성되며 추분에 출시됩니다. 감칠맛, 향신료, 캐러멜, 바닐라, 무화과 향이 나는 촘촘하고 퍼지 휠입니다. 포트(Port) 한 잔이나 흙향이 나는 시라(Syrah) 한 잔으로만 맛을 향상시킬 수 있는 세계 최고의 치즈 중 하나임이 분명합니다.

정말 냄새나는 것을 찾고 있다면, 에푸아스 (Ay-PWOSS)는 버터 같고 끈적한 페이스트와 끈적한 오렌지 껍질이 있는 프랑스에서 나온 가장 영광스러운 치즈 중 하나입니다. 부르고뉴에서 생산되는 이 PDO 저온살균 우유 제품은 현지에서 생산된 Marc de Bourgogne로 세척하고 최소 6주 동안 숙성한 후 시그니처 나무 상자에 포장됩니다. 에푸아스를 먹는 전통적인 방법은 치즈 윗부분에 구멍을 뚫고 흐르는 상아 페이스트를 숟가락으로 떠내는 것입니다.

전 세계에는 수백, 수천 가지의 껍질을 벗긴 치즈가 있으며, 치즈 제조업체는 항상 혁신을 거듭하며 사케와 압생트부터 쌀 위스키까지 모든 것을 실험하고 있습니다. 슬라이스를 볼 때마다 슬라이스를 잡아 먹는 것이 좋습니다. 미각 피로를 피하기 위해 시식이나 치즈보드를 3~4개 선택으로 제한하는 것에 주의하세요. 하지만 새로운 마음에 드는 것을 발견하는 가장 좋은 방법은 무엇일까요? 펑크를 두려워하지 마세요.