Lake County의 Blue Wing Saloon에서 식사
식사 장면
와인 포도 재배와 와인 제조 외에도 멘 도시 노와 레이크 카운티 주민들은 육지에서 먹고, 고기를 키우고, 야채를 재배하고, 해산물을 낚시하는 오랜 역사를 유지하고 있습니다.
멘 도시 노 해안은 갓 잡은 해산물로 번성하며 여관과 레스토랑은 일년 내내 식사를 즐길 수있는 새로운 방법을 찾습니다. 겨울에는 Mendocino에서 매년 열리는 Crab, Wine and Beer 축제를 개최합니다.이 기간 동안이 지역의 최고 요리사들은 '최고의 게 케이크'상을 놓고 경쟁합니다. 봄에는 야생 버섯이, 여름에는 해안의 포트 브래그 마을에서 세계 최대 규모의 연어 바비큐가 열립니다.
기후는 거의 모든 종류의 과일이나 채소의 재배를 지원합니다. 특히 레이크 카운티는 배와 호두와 같이 수십 년 동안 카운티를 유지해 온 작물이 여전히 번성하는 지역으로 남아 있습니다. 이곳에서 멘 도시 노와 마찬가지로 사람들이 즐기는 요리는 지역 농업과 많은 선조들의 이탈리아 뿌리를 반영합니다.
Lake County는 Mendocino에 비해 레스토랑이 드물지만 (확실히 남쪽의 Napa 및 Sonoma 이웃과 비교할 때) 찾아 볼만한 명소가 몇 군데 있습니다.
어퍼 레이크 (Upper Lake)에있는 사랑스럽고 역사적인 Tallman Hotel은 2003 년부터 몇 년에 걸쳐 당연한 웅장 함으로 복원 된 1895 년 건물에 자리 잡고 있습니다.
이제는 방문객과 현지인 모두가 구내 레스토랑 인 Blue Wing Saloon에서 모여 먹고 마시기에 낭만적 인 휴양지이자 멋진 장소가되었습니다. 신선하게 고른 농산물, 호텔 주변에서 재배되는 일부 와인 및 현지 와인에 중점을 둔 Saloon은 실내 및 실외 좌석, 수돗물 맥주, 신선한 칵테일 및 라이브 음악을 제공합니다.
이전에 인근 Six Sigma Winery에서 일했던 총지배인 Susan Mesick은“우리는 모든 메뉴 항목에 현지 Shannon Ridge Ranch 양고기를 사용할 수 있다는 점을 좋아합니다. “조림 갈비는 전형적인 조리법이며 허브 껍질로 만든 양고기 랙은 제가 가장 좋아하는 것 중 하나입니다.”
Tallman Hotel의 공동 소유주 인 Bernie Butcher는 Blue Wing을 처음 열었을 때 제공 할 좋은 현지 와인을 충분히 찾을 수 없었기 때문에 약간의 와인을 만들었습니다. 몇 년이 지난 지금 그는 주변의 훌륭한 옵션이 너무 많아서 더 이상 그렇게 할 필요가 없습니다. The Saloon은 와인 메이커와 재배자들이 서로의 와인을 맛볼 수있는 곳입니다.
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좋아하는 Farm-to-Table 검색 결과
강낭콩: 레몬, 마늘, 올리브 오일의 트위스트를 입힌 풍성한 작물로 Lake County Sauvignon Blanc에 이상적입니다. 녹색 콩 시즌은 지역 농산물 시장이 전통에서 바삭 바삭하고 약간 달콤한 Blue Lake 녹색 콩에 이르기까지 모든 것이 특징 인 여름에 절정에 달합니다. 이는 Lake County에서 유래 한 다양한 미식가입니다.
양고기: 빈 트너이자 오랜 포도 재배자 인 Shannon Ridge와 Vigilance Winery의 Clay Shannon은 포도 나무 사이에서 풀을 뜯고 잡초 (지구 최고의 조경 예술가)를 잡는 자신의 양을 기릅니다. 그 결과 풀을 먹인 Shannon Ranch USDA 양고기는 주에서 가장 좋은 양이며 그의 와이너리를 통해 구할 수 있습니다.
배 : 미국에서 두 번째로 큰 프리미엄 신선한 배 공급 업체 인 Lake County의 수확물은 전통적으로 Bartlett이지만 카운티의 높은 고도에서 자라기 때문에 종종 산배라고 불립니다. 매년 9 월 켈 시빌에서 대규모 배 축제가 열립니다.
찐 양고기 생크
올리브 오일, 소테
센터 컷 양고기 생크 8 개
밀가루 1 컵, 선택 사항
다진 양파 2 개
껍질을 벗기고 다진 당근 2 개
잘게 썬 셀러리 4 줄기
다진 마늘 2 큰술
다진 로즈마리 1 큰술
다진 오레가노 1 큰술
토마토 퓨레 2 컵
맛에 소금과 후추
적포도주 1 병 (가급적 디너 와인과 동일하거나 유사)
오븐을 350 ° F로 예열합니다.
큰 프라이팬을 중불로 가열하고 기름을 넣어 바닥을 덮습니다. 원하는 경우 생크를 밀가루에 넣고 팬에 넣습니다. 황금색이 될 때까지 그을린 다음 돌립니다. 양면이 갈색이되면 깊은 로스팅 팬에 넣습니다.
야채, 허브, 토마토 퓨레, 소금, 후추, 와인 및 양고기의 절반 이상을 덮을 수있는 충분한 물을 얹습니다.
호일로 덮고 예열 된 오븐에서 2 시간 동안 또는 부드러워 질 때까지 굽습니다.
크림 같은 폴렌타 또는 좋아하는 전분 위에 제공하십시오. 8 인분.
와인 추천 :
Brassfield Estate Lake County Erution 독점 레드 와인
양고기의 겨자와 허브 껍질을 벗긴 랙
1 쌍 8 뼈 양고기 랙, 프렌치
레드 와인 2 컵
얇게 썬 마늘 4 쪽
로즈마리 가지 2 개, 다진 것 2 개
다진 타임 1 큰술
잘게 썬 이탈리안 파슬리 1 큰술
다진 샬롯 2 개
¼ ~ ⅓ 컵 통 곡물 머스타드
맛볼 소금과 후추
필요에 따라 엑스트라 버진 올리브 오일
양고기 또는 쇠고기 육수, 1 파인트
필요에 따라 옥수수 전분
준비하려면 :
레드 와인, 마늘, 로즈마리 2 개를 냄비에 넣고 반으로 줄이고 식 힙니다.
식 으면 양념장에 양고기를 넣고 4 시간 동안 재워 둡니다.
매리 네이드에서 양고기를 제거하고 매리 네이드를 예약하고 두드려 말리고 소금과 후추로 간을 한 다음 중불에서 갈색이 될 때까지 굽습니다. 모든면에서 브라우닝을 보장하려면 시어링 전체에 걸쳐 랙의 위치를 변경해야합니다.
그릇에 남은 로즈마리, 타임, 파슬리, 샬롯, 통 곡물 머스타드, 소금 및 후추를 섞습니다. 느슨하지만 퍼질 수있는 페이스트를 만들기 위해 충분한 올리브 오일을 휘젓습니다. 페이스트리 브러시 또는 페이스트리 주걱으로 양고기 랙 전체를 혼합물로 코팅하고 베이킹 팬에 올려 놓고 원하는대로 익을 때까지 350 ° F 오븐에서 굽습니다. 2 개의 뼈 갈비로 자르기 전에 10 분 동안 휴식을 취하십시오.
소스 :
육수와 남은 양념장을 냄비에 넣고 반으로 줄입니다. 옥수수 전분과 충분한 냉수로 슬러리를 만들고 옥수수 전분을 풀고 손가락으로 섞어 섞는다. 끓는 육수 믹스에 옥수수 전분 혼합물을 넣고 걸쭉해질 때까지 저어주고 맛을 내며 맛을냅니다. 필요할 때까지 약한 불로 예약하십시오.
참고 : 민트 또는 선호하는 허브를 사용하기 전에 소스 균주에 담글 수 있습니다.
와인 추천 :
옵 시디 언 리지 레드 힐스-레이크 카운티 카베르네 소비뇽
