최근 몇 년 동안, 와인은 항산화 물질이 풍부하고 심장에 건강하다고 선전되었습니다. 그러나 이러한 주장 수상한 , 약간 더 치명적인 킥을 가졌던 과거의 와인과는 극명한 대조를 이룹니다. 흔히 볼 수있는 와인 성분 중 하나는 무의식적 음주자들을 천천히 쇠퇴 시켰고, 때로는 죽음을 초래하기도했습니다.

수천 년 동안 매우 독성이 강한 요소는 포도주 양조 및 저장에 자주 포함되었습니다. 이 금속은 감미료 및 방부제로 사용되었으며 유리 제품에 뛰어난 투명도를 부여하는 능력도 있습니다. 와인 역사에서 그 역할은 기원전 2000 년 이상으로 거슬러 올라갑니다.

달콤하고 달콤한 고대 포도주

에 고대 로마 , 상류층 선호 와인 사파 , 납이 함유 된 용기에서 포도 주스를 끓여 만든 시럽입니다. 가열되면 독소가 시럽으로 침출되고 발효 주스와 결합되어 불쾌한 타닌과 박테리아를 길들이고 방부제 역할을합니다.

“설탕 납 제조의 역할은 그리스인들에게까지 거슬러 올라가지 만 로마인들은 그것을 대중화했습니다.”라고 미시간 대학교 명예 교수 인 제롬 Nriagu 박사는 말합니다. 그는 또한 고대의 납과 납 중독 (Wiley, 1983). '기본적으로 [로마] 의사들이 급성 납 중독의 증상을 매우 정확하게 설명하는 기록이 많이 있습니다.'

Pliny the Elder, 최초의 와인 비평가 및 그가 여전히 중요한 이유

하나 연구 로마 와인에는 리터당 20 밀리그램의 납이 포함되어 있다고 추측합니다. 시간이 지남에 따라 연구자들은 이것이 '로마 귀족들 사이에서 출산율의 감소와 정신병의 증가를 초래할 것'이라고 말했다.

납은 이집트 포도주 양 조선에도 사용 된 것으로 의심됩니다. 연질 금속은 쉽게 성형하고 성형 할 수있는 능력이 있습니다.

“포도 주스에서 물을 증발시키는 데 사용되는 큰 오목 접시에 대한 이집트 그림이 있습니다.”라고 데이비스 캘리포니아 대학의 와인 화학자이자 곤충학 교수 인 Andrew Waterhouse 박사는 말합니다. 설탕 농도가 더 높은이 주스는 발효되었습니다.

“[로마와 이집트인]이 일할 수있는 몇 안되는 금속 중 하나였습니다.”라고 그는 말합니다. “철은 작업하기가 정말 훨씬 더 어려웠습니다. 안타깝게도 리드가 독성이있어서 몰랐습니다.”

신에게 와인을 바치는 파라오 아멘 호텝 2 세의 동상 / 사진 : Debra Angel, Alamy

배관 및 도자기에서 화장품에 이르기까지 모든 분야에서 사용 되었기 때문에 증상의 원인으로 납 노출을 정확히 파악하기가 까다로 웠습니다. 고대 로마인들은 마비와 그들이 경험 한 기타 신체적, 신경 학적 문제를 다음과 같이 언급했습니다. 복통 Pictonum .

독성의 잉크

그리스 의사 Nikander 의심 일찍이 기원전 200 년 그 납은 그러한 증상을 일으킬 수 있습니다. 고대 로마에서는 그 독성이 어느 정도 의심 스러웠는데, 특히 의도적 인 중독에서 그러했습니다. 그러나 와인과 다른 곳에서의 사용은 계속되었습니다.

마찬가지로 중세 유럽에서 금속을 섭취하는 것은 피하기 어렵다 . Nriagu는 독소를 포도주와 다른 음료로 침출시키는 백랍 마시는 용기에서 흔히 발생했다고 Nriagu는 말합니다.

납당이 와인을 달게하고 타닌의 균형을 맞추는 인기있는 방법으로 남아 있었기 때문에 로마 제국에서 경험 한 것과 같은 배앓이 발생은 수세기 동안 유럽을 괴롭 혔습니다.

“연결 [ sic ] 와인을 '수정'하기위한 질병과 일반적인 방법 사이는 1696 년 당시 울름의 도시 의사였던 Eberhard Gockel에 의해 그려졌습니다.” 연구 초록은 뉴욕 주 마운트 시나이에있는 아이칸 의과 대학 구조 및 화학 생물학과 명예 교수 인 Josef Eisinger에 의해 작성되었습니다.

Gockel은 그러한 발발 이후에이 발견을했고, 이로 인해 Württemberg의 Duke Ludwig는 사형을 선고 받고 와인에 납 사용을 금지했습니다.

와인은 실제로 어디에서 오는가?

다른 곳에서는 산통 발병이 계속되었습니다. 데본 셔 1700 년대 초, 초산 납을 첨가 한 가당 사이다로 인해 발생했습니다. 1767 년 조지 베이커 경은 사이다 프레스에서 발견되는 납과 사이다를 달게하는 데 사용되는 무게와이 발병을 연결했습니다.

2010 년 발트해의 19 세기 난파선에서 발견 된 샴페인 병은 그 와인에 납이 포함되어 있음을 보여주었습니다. ㅏ 출판 국립 과학 아카데미 회보에서. 최근에 생산 된 파편에 많은 양의 납이 포함되어 있다는 사실이 밝혀져 스페인이 납 유리를 최초로 생산했을 수 있음을 나타냅니다.

빈티지 이탈리아 와인 크리스탈 잔 / 사진 : Riccardo Bianchini, Alamy

맑은 날

17 세기 중반에 사업가 George Ravenscroft가 크리스탈 유리 제품의 출현으로 리드는 와인과 지속적으로 접촉 할 수있었습니다.

“Ravenscroft는 유리에 산화 납을 추가하는 아이디어를 실험했습니다.”라고 Davis 캘리포니아 대학의 화학 공학 및 재료 과학 교수이자 공동 저자 인 James Shackelford는 말합니다. 와인 잔. “그는 17 세기에 최첨단 유리 제조의 중심지였던 베니스에서 한동안 살았습니다. 영국으로 돌아가서… 그는 상당한 양의 산화 납을 첨가했습니다. 이로 인해 유리가 조금 더 쉽게 녹지 만 큰 이점은 유리가 더 선명 해졌다는 것입니다. ' 사실 맑습니다.

그 발견은 기념비적이었습니다. Ravenscroft는 영국에서 처음으로 초 투명 유리 제품을 생산했습니다 (유리에 납을 첨가 한 최초의 사람은 아니었지만). 작업하기가 더 쉬웠 기 때문에 그는 복잡한 디자인 .

당신의 병은 와인에 대해 실제로 무엇을 말합니까?

Shackelford는“투명성이 매우 매력적이되었습니다. “광학적 인 일입니다. 산화 납이 녹는 것을 더 쉽게 만드는 것은 납이 주기율표에서 높기 때문에 굴절률이 높다는 것입니다.”

Ravenscroft는이 납이 함유 된 크리스탈을“플린트 유리”라고 불렀습니다. 그는 1674 년 찰스 2 세 왕으로부터 공정에 대한 7 년 특허를 확보했습니다. 그러나 그의 유리 제조 사업은 1679 년까지만 지속되었고 1683 년에 사망했습니다.

세기 말에 다른 대형 유리 제조업체는 이러한 방식으로 유리를 생산하기 시작했습니다. Shackelford는이 과정을 통해 1980 년대에 Claus와 Georg Riedel이 훌륭하고 초박형이며 훨씬 저렴한 유리 제품을 제조 할 수 있었다고 말합니다.

Riedel은 2015 년에 납이 함유 된 유리 제품의 생산 및 판매를 단계적으로 중단했지만 다른 와인 글라스 제조업체는 계속 사용하고 있습니다. 납 제품은 최소 24 %의 납을 포함해야합니다. 영국 규정 .

Shackelford는“안전에 대한 분명한 질문을 제기합니다. “이제 공중 보건 [공무원]의 일반적인 생각은 납 결정과 일부 다른 유리 제품에있는 산화 납이 화학적으로 결합되어 있다는 것입니다. [짧은 시간이 지나면] 포도주에 스며 들지 않을 것입니다.”

1934 년 납이 함유 된 화장품 / 사진 제공 Harris & Ewing 사진 컬렉션, 의회 도서관

삶을 영위하라

호스트로서 이 팟 캐스트는 당신을 죽일 것입니다 지적 , 20 세기가 접어 들었을 때 선도 산업은 다음과 같은 모든 분야에서 소재를 널리 사용하기 위해 캠페인을 벌였습니다. 어린이 장난감 페인트하고 전화기 . 그들은 리드의 치명적인 영향을 지적하는 과학을 익사시키는 것을 목표로했습니다.

Riedel이 와인 강화 크리스탈 유리 제품을 제조하기 시작한 1978 년이 되어서야 미국이 납 페인트와 파이프를 금지했습니다.

납은 1990 년대 초까지 와인 캡슐에 존재했습니다. 소송 와이너리는 호일 토퍼의 납 함량에 대한 경고를 발행해야했습니다. 1996 년 FDA는 개정 '주석 코팅 납 호일'을 금지 한 규정에 따라 '용도의 결과로 와인의 구성 요소가 될 수'있기 때문입니다.

독성에 대한 광범위한 지식에도 불구하고 납은 계속해서 위험을 초래합니다. 미시간 주 플린트에서는 납으로 오염 된 식수가 수도꼭지에서 흘러 나옵니다. Nriagu는 이것이 주로 저소득층과 소외된 지역 사회에 영향을 미친다고 말합니다.

Nriagu는 '납 파이프는 [이 도시의] 더 권위 있고 값 비싼 집에서 실제로 발견되었습니다. '하지만 시간이 지남에 따라이 도시들이 쇠퇴하고 부유 한 사람들이 도시의 오래된 지역을 떠나면서 저소득 흑인들이 이주합니다. 그들은 문제를 물려 받았습니다.'

연구 이것은 널리 퍼진 문제임을 보여줍니다. 그러나 납 노출은 또한 여러 가지, 종종 더 미묘한 형태로 나타납니다.

2018 년 연구에 따르면 장식 된 음주 유리 . 2019 년에 또 다른 유리 병 맥주, 와인, 주류 포장에 사용됩니다. 유리에서 발견 된 수준은 '중요도가 낮은'것으로 간주되었지만 에나멜 병 장식에는 위험 할 수있는 훨씬 더 많은 양이 포함되어 있습니다. 2019 년 연구의 저자는 이것이 '대안이있는 곳에서 유해한 요소가 불필요하게 사용된다는 추가 증거'라고 썼습니다.

세계 보건기구 (WHO)도 이와 비슷하게 무뚝뚝한 경고를 발표했습니다.“유해한 영향이없는 것으로 알려진 납 노출 수준은 없습니다.”

화려한 백랍 뚜껑이 달린 골동품 유리 디켄터 / Gary Perkin, Alamy의 사진

당신은 무엇을 할 수 있나요?

로마인들이 와인에 납당을 자유롭게 첨가 한 이후로 우리는 먼 길을 왔지만, 이미 가정에있을 수있는 잠재적으로 위험한 제품은 피할 수 있습니다.

납 캡슐은 더 이상 사용되지 않지만“[1991 년 이전]에 납이 들어있는 병이 있습니다.”라고 Waterhouse는 말합니다. 지금까지 거슬러 올라가는 컬렉션이 있다면 병 목에 흰색 잔여 물이 있는지 주시하십시오. 누출 및 잠재적으로 위험한 반응을 나타낼 수 있습니다.

'[누출과 함께] 수년간 거기에 앉아 있었다면, 와인의 타르타르산 때문에 납 주석 산염이 될 것입니다.'라고 그는 말합니다. 쉬운 해결책? '젖은 헝겊으로 닦아 내면 쉽게 제거 할 수 있습니다.'

또한 소지하고있는 유리 제품에 납, 즉 크리스탈이 함유되어있을 수 있습니다. 디켄터 . Port가 자주 그렇듯이 장기간 보관하면 납이 와인으로 유출 될 수 있습니다. 일반적인 와인 소비를위한 크리스탈 디캔터 및 유리 제품 사용에 더 일반적으로 사용되는 짧은 접촉 시간은 침출 기회가 거의 없기 때문에 문제가되지 않습니다.

Waterhouse는“납이 함유 된 크리스탈 용기에 장기간 보관하는 것을 권장 할 수 없었지만 납이 함유 된 크리스탈 잔만 마시는 것은 문제가되지 않습니다. '나는 수업 시간에 학생들에게 와인에 열광하는 삼촌이 좋아하는 크리스탈 디켄터에서 포트 한 잔을 주면 정중하게 거절한다고 말합니다.'