언제 와인을 따라야합니까?

종종 협박의 대상인 디캔터는 중요하고 보람있는 도구입니다. 올바르게 수행되면 와인을 디캔팅하면 가장 평균적인 와인 경험도 향상 될 수 있습니다.

그러나 가만히 가만히 있을지 여부를 아는 것이 항상 쉬운 것은 아닙니다. 몇 가지 지침을 염두에두고 프로세스에 의해 트리거되는 변경 사항을 고려해야합니다.

와인을 디캔팅하는 데에는 두 가지 주요 이유가 있습니다. 첫 번째는 물리적입니다. 숙성 과정에서 형성된 고형물과 정화 된 와인을 분리하는 것입니다. 두 번째는 병에 결합 된 특정 화합물을 방출하는 산소의 효과입니다. 둘 다 맛, 질감 및 향에 대한 우리의 인식에 영향을 미칩니다.

대중적인 믿음과는 달리 오래된 와인을 디캔팅하는 것은 철칙과는 거리가 멀다.

퇴적물 디캔팅

코넬 대학교의 부교수 인 개빈 색스 박사 식품 과학과 , 병에 현탁 된 고형물에서 정화 된 와인을 분리하는 것이 와인을 디캔팅하는 원래의 동기였습니다.

'Decanting은 연금술로 돌아가서 고체에서 혼합물의 액체 부분을 제거하는 과정을 설명하는 데 사용되었습니다.'라고 Sacks는 말합니다.

오늘날의 와인은 그 어느 때보 다 신뢰할 수 있습니다. 우리는 정밀하게 여과하고 특정 고형물이 전혀 형성되는 것을 방지 할 수 있지만 퇴적물을 제거하는 것이 항상 문제가 될 것입니다.

침전물은 매우 미세 할 수 있으며 풍미와 표현을 약화시키는 경향이 있습니다. 때때로 와인 메이커는 잔존 침전물이있는 병을 선택하지만 대부분의 전통 주의자들은 어떤 종류의 연무 나 흐림도 꺼립니다. 와인을 감상하는 전체 론적 행위에서 시각적 불규칙성은 우리가 처음으로 와인을 어떻게 인식하는지에 대한 표시를 만듭니다.

그러나 디 캔트를 요청하기 전에 와인 자체를 준비해야합니다.

수평 저장고에서 와인을 꺼내는 경우 이상적으로는 병을 수직으로 2 일 정도 놓아두면 침전물이 와인에 들어 가지 않고 바닥으로 이동할 시간이 있습니다.

“적포도주와 함께 중요한 것은 퇴적물이 병 바닥에 남아 있는지 확인하여 퇴적물이 목에 들어가면 디캔팅을 멈출 수 있도록하는 것입니다.”라고 설립자 인 Mannie Berk는 말합니다. 레어 와인 주식회사 , 캘리포니아에 본사를 둔 오래된 빈티지를 전문으로하는 수입 및 상인.

수평 저장고에서 와인을 꺼내는 경우 이상적으로는 병을 수직으로 2 일 정도 놓아두면 침전물이 와인에 들어 가지 않고 바닥으로 이동할 시간이 있습니다. 단 몇 시간도없는 것보다 낫습니다.

이것은 또한 최근에 운송 된 숙성 된 와인을 제공하는 것을 현명하지 않게 만듭니다. 동작은 적절한 휴식 시간 없이는 수정할 수없는 방식으로 고체를 방해합니다.

지하실에서 탁자로 곧장 이동하는 경우 퇴적물이 그 과정에서 어떻게 이동하는지 의식하십시오. Berk는 '수직으로 기울여서 손에 아주 천천히 세워서 그쪽에있는 퇴적물이 기본적으로 바닥으로 미끄러 져 내려간 다음 서서 병을 [운다]'라고 말합니다.

와인의 투명도에주의를 기울일 수 있도록 병이 어깨와 만나는 위치에 병 목 아래에 불을 붙입니다. 와인에 침전물이 흐려지는 것을 발견하는 순간 따르지 마십시오. 병에 남기는 와인의 양은 침전물의 양에 따라 다릅니다. 미리 병을 준비하면 낭비를 최소화 할 수 있습니다.

산소가 마법을 발휘할 수 있도록 와인을 통기 / 게티

산소 용 디캔팅

와인을 병에서 디켄터로 부으면 공기가 와인으로 들어갑니다. 그러나 당신의 목표가 와인이 '열리도록'장려하는 것이라면, 붓고 나서 쉬게하는 것은 특정한 추가 변화를 일으킬 수 있습니다.

Dr. Sacks가 설명했듯이 와인이 한 시간 이상 공기 중에있을 때 동시에 발생하는 몇 가지 프로세스가 있습니다.

썩은 달걀의 향이 나거나 개봉 할 때 성냥을 맞았다면 일반적으로 황화수소의 징후입니다. 디캔터에서 30 분에서 1 시간 동안 이러한 화합물을 방출하여 와인의 다른 특성을 재평가 할 수 있습니다.

첫 번째는 휘발성 화합물의 탈출입니다. 와인의 두 가지 주요 원인은 이산화탄소와 황화수소입니다. 스파클링 와인에서 분명하게 알아볼 수있는 이산화탄소는 스틸 화이트에도 존재하며, 눈에 띄지 않는 양의 가시가있는 산성 가스는 특정 화이트 와인의 풍미를 더 높이고 보존 특성을 제공합니다.

이것이 우리가 종종 화이트 와인을 따르지 않는 이유 중 하나입니다. 그러나 대부분의 여전히 빨간색에서 CO의 존재_두와인을 더 무두질하게 만들 수 있으며 일반적으로 결함으로 간주됩니다.

H_두S 또는 황화수소는 '감소 된 향기'라고합니다. 밀폐 된 상태에서 생산되고 매우 단단한 밀폐로 밀봉 된 적포도주에서 가끔 나타납니다. 이것은 특히 일반적입니다 시라 .

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썩은 달걀의 향이 나거나 개봉 할 때 성냥을 맞았다면 일반적으로 황화수소의 징후입니다. 디캔터에서 30 분에서 1 시간 동안 이러한 화합물을 방출하여 와인의 다른 특성을 재평가 할 수 있습니다. 빙빙 돌거나 와인을 앞뒤로 붓는 것과 같은 추가 교반은 서두르면 도움이 될 수 있지만 튼튼한 와인에만 권장됩니다.

산소에 노출되면 와인에 좋은 반응과 나쁜 반응이 나타나며, 그 중 많은 부분이 완전히 발달하는 데 몇 시간 (또는 며칠)이 걸립니다. 와인이 너무 오래 노출 된 후 결국 맛이 약해지기 전에 처음에는 기분 좋게 열리는 이유입니다.

산소와 반응하는 첫 번째 것 중에는 황 기반 화합물이 있습니다. 그러나 때때로 그것은 우리가 잃고 싶지 않은 향기입니다. 예를 들어, 황산 화합물은 소비뇽 블랑 감귤류, 열대 향, 산화 반응으로 쉽게 손실됩니다. 고맙게도 적포도주의 많은 성분이 공기에 민감하지 않기 때문에 이것은 적포도주에 대한 문제가 아닙니다.

가만히 따르거나 따르지 않음 / 게티

모든 오래된 와인을 따라야합니까? 오래된 와인은 디캔팅하는 데 더 많은 시간이 필요합니까?

대중적인 믿음과는 달리 오래된 와인을 디캔팅하는 것은 철칙과는 거리가 멀다. 부르고뉴 예를 들어, 그 섬세함으로 유명하며, 디 캔트 여부에 대한 질문은 종종 전문가들 사이에서 뜨거운 논쟁을 벌입니다. 그러나 오래된 빈티지 Nebbiolo 같은 기반의 와인 Barolo 과 Barbaresco , 와 함께 Rioja 및 기타 풀 바디 와인은 일반적으로 디캔팅에 대한 강력한 후보입니다.

와인의 초기 맛이 유망하다면 디캔팅이 필요하지 않을 수 있습니다. 와인을 병에서 유리에 직접 조심스럽게 따르십시오. 디캔팅을 선택하는 경우, 공기가 와인을 더 통합하고 변경할 수있는 기회가 적은 좁은 바닥이있는 유리 병을 사용하십시오.

한 가지 일반적인 믿음은 와인이 오래 될수록 개봉하는 데 더 오래 걸릴 수 있다는 것입니다. 그러나 Mannie Berk는 좀 더 구체적인 것을 가정합니다.

Berk는“병에 담기 전에 많은 양의 산소를 공급받는 와인은 병을 열면 산소에 잘 반응하는 경향이 있습니다.

마데이라의 경우 10 년마다 병 사용 기간마다 최소 하루를 따르십시오.

디캔팅에 잘 반응하는 Barolos, Barbarescos 및 Riojas? 대부분의 경우 산소에 더 많이 노출되는 방식으로 양 조화됩니다.

Berk가 제공하는 가장 극단적 인 예는 다음과 같습니다. 목재 , 생산 과정에서 산소와 열을 모두 볼 수있는 와인으로, 병을 개봉 한 후에도 무기한 지속되는 것으로 유명합니다.

“마데이라가 오랫동안 병에 있었다면 마데이라를 마시기 전에 며칠에서 몇 주 동안 가만히 따르고 싶을 것입니다. 왜냐하면 산소가 부족한 환경에서 다시 산소를 즐기기 위해 돌아와야하기 때문입니다. … 그게 정말 좋아하는 것입니다.”라고 그는 말합니다.

마데이라에 대한 버크의 규칙? 병 사용 기간이 10 년마다 최소 하루를 따르십시오.

디캔팅과 관련하여 얼마나 많은가? / 게티

와인이 언제 디캔팅되었는지 어떻게 알 수 있습니까?

레바논 무사 르 성 포도주 양조장은 1940 년대와 50 년대의 제품이 아직 판매중인 상태로 수십 년 전으로 거슬러 올라가는 광범위한 병 라이브러리를 유지하면서 최고 성숙기에 와인을 출시하는 것으로 유명합니다.

1930 년 가족이 Musar를 설립 한 Marc Hochar는 와인이 완전한 표현에 도달하려면 디캔팅이 중요하다고 말합니다. 그는 최소 30 분의 디캔팅을 권장하지만 와인의 가장 좋은 순간을 찾는 과정은 타이머를 설정하는 것만 큼 쉽지 않다고 경고합니다.

“병을 개봉 한 후 와인의 절정을 즐기려면 개봉 한 순간부터 와인의 진화를 맛봐야합니다. [당신은] 그것이 어디서 시작되었고 어디에서 끝났는지 이해해야합니다… 그것은 그의 커리어의 최상위에있는 선수를 보는 것과 같습니다. '어렸을 때 언제 어디서 훈련을 시작했는지, 정상에 오르는 길이 얼마나 어려웠는지 이해한다면 그의 업적을 더욱 존중하고 다른 관점에서 볼 것입니다.'