숙성 술은 한때 일본의 귀중한 음료 였지만 1800 년대 후반 양조장에서 판매가 아닌 생산에 세금을 부과하기 시작하자 갑자기 실용적이지 않게되었습니다.

1944 년에 법이 바뀌었을 때 전통은 거의 사라졌습니다. 3 년 이상 숙성 된 고슈 사케는 드물지만 일본 양조업자들은 전통과 새로운 기술을 혼합하여이 오래된 음료를 되살리려 고합니다.

전통적인 코슈는 상온 이상에서 숙성되어 건조 셰리를 연상시키는 카라멜 색과 열매가 많은 노트를 만듭니다. 그러나 현대 코슈 스타일은 매우 다양합니다. Brewers는 음료의 맑은 색과 신선한 맛을 유지하면서도 농축 된 감칠맛과 질감을 유지하는 거의 빙결 온도에서 노화를 실험합니다.

“Koshu는 새로운 카테고리입니다.”라고 saké 전문가 인 Timothy Sullivan은 말합니다. UrbanSake.com , 스타일을 대담하고 깊고 복잡하다고 설명합니다. “일본 이외의 음식과 잘 어울리기 때문에 흥미로운 다리입니다.”

차게 숙성시킨 코슈는 여전히 스시와 사시미와 잘 어울립니다. 그러나 추가 된 무게와 질감 덕분에 구운 돼지 고기 안심이나 갈비찜과 같은 무겁고 감칠맛이 풍부한 요리와 함께 빛납니다.

많은 술을 마시는 사람들은 고전적인 코슈의 산화 적 풍미가 스스로 도전적이라고 생각하지만 스타일은 음식과 함께 매우 다양합니다. Yana Volfson, New York City의 음료 책임자 코스 메 예를 들어, 원시 해산물 요리와 함께 깊은 견과류 맛으로 전환하고 레스토랑의 시그니처 옥수수 껍질 머랭 디저트의 달콤하고 짭짤한 구성 요소를 강조합니다.

잘못된 사케 제공을 중단 할 때입니다.

이 세 가지를 시도하여 현대적인 오래된 술의 범위를 탐험하십시오.

Hakkaisan Snow Aged 3 Years Junmai Ginjo

거대한 눈 더미 옆에서 37˚F의 일관된 탱크에서 3 년을 보내면 크리미 한 질감과 우마미가 터지는 깨끗하고 바삭한 술이 만들어집니다.

Kanbara Ancient Treasure Yamahai Junmai Genshu Koshu

12 년 숙성 후 펑키하고 스모키하며 놀랍도록 신랄합니다. “사케는 감칠맛이 겹겹이 쌓인 고소한 단맛이 있습니다.”라고 Volfson은 말합니다.

Tenryo Koshu Junmai Daiginjo

차가운 온도에서 병에 담아 3 년 숙성시킨 거의 투명한이 술에 돌 과일과 꽃이 건포도와 어우러집니다. 이상적인 입문용 코슈.