Molly Ringwald에 따르면 재미있는
The Breakfast Club, Sixteen Candles, Pretty in Pink와 같은 80 년대 컬트 고전에서 주연을 맡은 Molly Ringwald는 십대 영화 장르의 원조 스타 중 한 명이었습니다. 배우, 가수, 무용수, 그리고 3 명의 어머니는 그녀의 첫 번째 책인 Getting the Pretty Back : Friendship, Family and Finding the Perfect Lipstick을 방금 발표했습니다. 사춘기 이후의 삶의 어려움을 탐색하기위한 여성용 가이드 인 Getting the Pretty Back에는 아름다움과 모성에서 가정 요리 및 엔터테인먼트에 이르기까지 모든 것에 대한 일화와 팁이 포함되어 있으며, 대부분 링 발트가 프랑스에서 생활 한 4 년에서 파생되었습니다. 다음 호스팅 팁과 레시피는 현재 Molly의 책에서 발췌 및 재 인쇄되었으며 amazon.com. ~ KM
1.) 전날 밤 할 수있는 모든 것을 준비하십시오.
2.) 손님이 도착하기 전에 함께 모일 수있는 충분한 시간을 가지십시오.
3.) '도와 드릴 수있는 일이 있습니까?'라는 질문에 정중하게 거절합니다.
4.) 사운드 트랙을 현명하게 선택하십시오.
5.) 모든 것이 완벽하게 일치한다고 걱정하지 마십시오. 일치하지 않으면 매력적입니다. 그것은 모든 것을 덜 의도적이고 덜 귀하게 보이게 만듭니다. 누군가의 집에 초대되는 것의 놀라운 점은 바로 누군가의 집이라는 것입니다.
부야베스 레시피
파리의 Ritz Escoffier에서 배운 부야베스 레시피와 비교할 수있는 것은 없다고 생각했습니다. 그런 다음 뉴욕으로 이사하여 아름다운 전 오페라 가수 / 정원 디자이너이자 미친 셰프 Marie Viljoen과 친구가되었습니다. 그녀의 회사 일 수도 있고 매력적인 브루클린 아파트 일 수도 있습니다. 66 평방 피트 -정확히 그녀의 테라스 정원의 크기). 대부분의 경우 시간이 얼마나 걸리는지 신경 쓰지 않고 바로 잡기위한 그녀의 헌신이라고 생각합니다. 이것은 확실히 준비에 관한 모든 요리입니다! Marie의 명작 레시피는 다음과 같습니다. (Molly의 저서, Getting the Pretty Back : Friendship, Family, Finding the Perfect Lipstick에서 발췌 한 레시피를 따름)
이것은 진짜 부야베스가 아닙니다. 진짜 부야베스가 하나가 아닐 수도 있지만 이것은 진짜 내 것입니다. 자유 일이 있다면 같은 날 생선을 사야하기 때문에 하루 또는 반 안에 만들 수 있습니다. 그렇지 않은 경우 미리 재고를 확보하고 동결하거나 다음 날 다시 시작하십시오.
6 인분
머리, 뼈 등을 세척하고 비늘을 자르고 대충 다진 세 종류의 물고기 (예 : 도미, John Dory, rouget, branzino) 각각 하나씩. 이 생선을 필렛하고 나중에 수프에 추가하기 위해 필렛을 저장할 수 있지만, 같은 날 모든 것을 만들어야합니다.
1 ½ 파운드의 새우, 껍데기, 가급적이면 머리. 새우 껍질을 벗기고 깨끗이 닦고, 꼬리는 국물로, 껍질은 육수로 남겨 둡니다.
부자라면 랍스터, 다이버를 안다면 두 마리. 꼬리 고기를 예약하고 다진 몸통과 머리를 유지하십시오. 아뇨, 초록색 물건은 엉뚱하지 않고 좋아요. 토 말리입니다. 간, 알았지? 보관해라. 그래도 껄끄 러운 주머니는 버려야합니다 (삐걱 거리면 안됩니다). 또한 죽은 사람의 손가락 (폐, blegh... OK, 약간 삐걱 거림).
잘게 썬 큰 양파 3 개
잘게 다진 마늘 1 개 (정향, 머리 아님)
잘게 썬 회향 2 개
껍질을 벗기고 잘게 썬 토마토 6 개
토마토 페이스트 2 큰술
나무가 우거진 것이 아니라 약간 과일 향이 나지만 드라이 한 좋은 화이트 와인 2 병. 마실 포도주 여야합니다 (그리고 마실 포도주라면 아주 좋을 것입니다...)
월계수 잎 3 개
3 가지 타임
파슬리 1 단
후추 열매 10 개
설탕 1 큰술
소금
육수 (또는 수프의 '영혼')를 만드는 방법 :
큰 냄비에 건강한 올리브 오일을 붓습니다. 양파와 마늘을 넣고 반투명해질 때까지 중불에서 약한 불로 약 5 분간 볶습니다. 불을 중불 이상으로 높이고 회향을 넣고 5 분 더 익힌다. 타지 않도록 저어주세요. 다진 생선 머리와 뼈, 새우 및 랍스터 껍질을 추가하십시오. 모두 열에 닿도록 잘 저어주세요. 토마토와 토마토 페이스트를 넣고 다시 저어주세요. 허브와 후추 열매, 설탕을 넣으십시오. 와인 두 병이나 모든 것이 덮일 때까지 던지십시오. 필요한 경우 물을 추가하십시오. 아마도 필요할 것입니다. 끓여서 끓어 오르도록 줄인 다음 (많은 수증기, 표면이 거의 흔들리지 않음) 떠오르는 쓰레기를 제거합니다. 부엌 청소하기.
육수는 약 1 시간 동안 익어야합니다. 이 때 맛보고 소금을 넣으십시오. 체를 통해 모든 육수를 큰 그릇에 붓습니다. 체가 조금씩 채워 지므로 일괄 적으로이 작업을 수행해야합니다. 이 모든 비트를 메쉬에 대해 매우 세게 밀어 모든 작은 드롭 아웃을 얻습니다. 극단적 인 순간에 나는 믹서기에 비트를 넣었습니다. 나는 또한 블렌더를 망가 뜨렸다. 그러나 아이디어는 모든 것을 조금씩 꺼내는 것이다.
좋습니다. 이제 한 그릇의 주식이 있습니다. 이 시점에서 나는 또 다른 이단을 저지른다. 나는 그것을 줄인다. 약 1/5 정도. 즉, 이제 깨끗한 큰 냄비에 다시 넣고 센불에 넣고 끓인 다음 심하게 끓여서 약 35 분 동안 그대로 두십시오.
대안이 있고 벌써 지옥에 갈 테니 말할 수 있어요 이것의 . . .치킨 스톡. 진짜가 최고입니다. . . 하지만 c-c-c-cube는 놀라운 일을합니다. 휴, 부담감이 없습니다. 나는 어떤 이유로 주식이 맛이 좋지 않을 때 33.3 %를했다고 말할 것입니다.
완성 된 부야베스 :
사프란을 크게 넣으십시오. 위의 생선과 같이 2 가지 또는 3 가지 종류의 흰살 생선 필레를 추가합니다. 그것들은 멋지지만 균일하지 않은 비트로 슬라이스되어야합니다. 가장 큰 조각은 요리하는 데 가장 오래 걸리며 작은 조각보다 조금 더 빨리 추가됩니다. 개인적으로 나는 피부가 벗겨지는 것을 좋아합니다. 삶은 생선 껍질. Brrrr.
껍데기, 깨끗이 씻은 몸 또는 몸 전체에 새우 나 새우를 머리와 함께 추가합니다 (마지막으로 간다면 수프에 맛이 더해집니다. 양은 새우 나 새우의 수를 추정하여 계산합니다. 랑구 스트를 과시하고 사면 각각 1 개씩, 타이거 새우 1 개 또는 2 개씩,
랍스터가있는 경우 랍스터가 발톱이있는 곳에 살고 있다면 꼬리 살과 발톱 살을 추가합니다. 슈퍼 디럭스 버전의 경우 Dungeness crab claws와 매우 신선한 덩어리 게살을 추가하십시오. 10 분 동안 깨끗한 물에 담가 샌딩을 제거한 새조개 또는 아주 작은 조개를 추가합니다.
동일하거나 수염이없는 홍합을 추가하고, 매우 신뢰할 수있는 어류 또는 지역 조석이있는 경우에만 추가하십시오. 홍합은 나를 한 번 이상 몹시 아프게 만들었습니다 (그러나 내 부야베스에서는 결코!).
이제 마지막 단계를 시작하기 전에 몇 가지 유용한 힌트 :
정말 좋아하는 사람들을 저녁 식사에 초대했는지 확인하십시오. 깨야 할 껍질이있는 물건이 있으면 클로 크래커를 사십시오. 발톱 크래커가 없으면 조개 껍데기가 없어요 매우 큰 냅킨, 가급적 예쁜 행주 품종을 사용하십시오. 그들은 더러워 질 것입니다. 아주 좋은 빵을 드세요. 토스트로 만드십시오. aioli 또는 더 나은, rouille이 있습니다.
그래서 주식이 있습니다. 당신은 아름다운 물고기를 가지고 있습니다. 다른 모든 것이 준비되었습니다. 와인이 차갑고, 나중에 또는 필요하다면 그 전에 그린 샐러드가 있고 계절에 따라 디저트로 데친 배나 구운 복숭아가 있습니다.
주식을 끓인다. 큰 사프란 꼬집음을 추가하십시오. 먼저 가장 크게 보이는 물고기 조각을 추가하십시오. 그럼 작은 녀석들. 마지막으로 새조개와 홍합을 추가합니다 * (이렇게 할 때 열을 높이십시오. 차가운 생선은 냄비에서 열을 빼내 모든 속도를 늦출 것입니다). 이 조개류가 열리면 준비가 된 것입니다. 닫힌 채로 보이는 것을 버리십시오.
넓은 그릇에 담아 모든 사람에게 모든 것을 조금씩 제공하십시오. 덩크 빵. 빵 위에 rouille 또는 aoili (때로는 약간 젓는다. 그러나 서빙하기 전에 더 이단이다). 얼음 화이트 와인 마시기. 당신이 좋아하는 사람들과 함께 이것을 먹게되어 매우 기쁩니다.
* 작은 새우 나 랍스터 꼬리가있는 경우 조각으로 잘라서 마지막에 추가합니다. 너무 익히면 죄가됩니다.