Prosecco 이태리 북동부 출신이지만, 그 중심부는 베네토 Conegliano Valdobbiadene이라고합니다. 소비자는 흔히 널리 사용되는 상업용 품질의 피즈와 동일시하는 경우가 많지만 이탈리아 최고의 스파클링 와인에 대한 접근성이 높아지고 있습니다. 현재 많은 소매 업체에서 파티 용 병입부터 고급 식사를위한 동반자에 이르기까지 모든 경우에 Prosecco를 판매합니다.

생산 기술은 계속 개선되고 실험에 대한 욕구가 증가합니다. 그 결과 테르 루아, 품질 및 스타일을 보여주는 더 나은 거품과 감소 된 설탕 수치가 나타납니다. 실제로 Prosecco의 세계는 호기심 많은 와인 애호가를 위해 탐험 할 것이 많습니다.

Pre-veraison Glera 포도 / 게티

포도 : 글 레라

과거에는 Prosecco를 만드는 데 사용 된 포도를 Prosecco와 Glera라고 불렀습니다. 얇은 껍질의 녹색 포도는 베네토에서 재배되었으며 프리 울리 수백 년 동안 북부 이탈리아의 지역.

그러나 2009 년에 새로운 세계 식목이 증가함에 따라 이탈리아 당국은 품종을“Glera”로 이름을 바꾸어“Prosecco”라는 이름에 대한 법적 보호를 모색했습니다. 그것은 프랑스가 샴페인이라는 이름을 원산지로 보호하는 방법과 유사한 움직임이었습니다. 그것은 또한 Conegliano Valdobbiadene의 명칭 이탈리아 44 위가되었습니다. 원산지 지정 및 보증 (DOCG).

이탈리아에서 Prosecco는 글 레라 85 % 이상으로 생산 된 세 가지 특정 아 펠라이션 내에서 제조 된 와인만을 의미합니다. 그러나 해외 생산자들은 자신의 병입에이 용어를 사용하는 것으로 알려져 법적 문제를 일으켰습니다.

Glera는 높은 수확량을 추구하는 경향이 있으며, 수확량이 많을수록 생성되는 와인은 더 중립적입니다.

포도의 산도가 적당히 높아 스파클링 와인에 적합합니다. 멜론, 복숭아, 배, 흰색 꽃의 사랑스러운 향을줍니다. 결과 와인은 일반적으로 가벼운 바디에서 미디엄 바디입니다. 생산자의 스타일과 잔류 설탕의 양에 따라 알코올 농도는 완전 건조 와인의 경우 8.5 %에서 12.5 %까지 다양합니다.

Valdobbidene / 게티

Prosecco와 Champagne의 차이점

Prosecco와 다른 스파클링 와인의 주요 차이점 샴페인 , 거품이 만들어지는 방법입니다. 와인 한 병에 이산화탄소 (CO2)를 넣는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

가장 비싸고 잘 알려진 기술을 전통적인 방법이라고합니다. 이것이 Champenois가 상징적 인 스파클링 와인을 생산하는 방법입니다. 와인 메이커는 병에 건 포도주를 채운 다음 이스트와 설탕을 첨가 한 다음 크라운 캡으로 밀봉합니다. 효모가 설탕을 소비함에 따라 부산물로 CO2를 배출합니다.

전통적인 방법은 두 번째 발효가 소매점에서 구입 한 병 안에서 일어나도록 요구합니다. 그러나이 방법은 와인도 변경합니다. 특히 나이가 들어감에 따라 브리오슈 및 토스트와 같은 복잡성, 질감 및 풍미를 추가합니다.

전 세계의 필수 스파클링 와인 가이드

그러나 모든 와인이 이런 식으로 취급되어야하는 것은 아닙니다. 일부는 더 젊고 밝기 때문에 Prosecco는 다른 과정을 거칩니다.

대부분의 Prosecco의 경우 두 번째 발효는 대형 탱크에서 발생합니다. 이 과정에는 몇 가지 이름이 있습니다. Charmat-Martinotti, 이탈리아 방법, 탱크 방법, 닫힌 탱크 프랑스어 또는 압력솥 이탈리아어로. 기존 방법보다 저렴하고 빠르며 노동 집약적입니다.

기본 와인을 압력 탱크에 추가 한 다음 효모와 설탕을 추가하여 두 번째 발효를 시작합니다. 원하는 압력 분위기에 도달했을 때 와인을 냉각 시키면 빠른 발효가 중지됩니다. 이 방법은 Glera의 향수와 신선함을 유지합니다.

Prosecco 병입 / 게티

Prosecco의 DOC 및 DOCG 지역

이탈리아 와인 라벨에 DOC와 DOCG라는 글자를 본 적이있을 것입니다. 이 두문자어는 통제 된 원산지 지정 (DOC) 및 통제되고 보장 된 원산지 지정 (DOCG)는 각각 이탈리아 최고의 와인과 최고의 와인을 식별하고 보상하기 위해 설립 된 법적 품질 카테고리를 나타냅니다.

품질 피라미드의 기저에는 Veneto와 Friuli-Venezia Giulia의 9 개 주를 포함하는 Prosecco DOC가 있습니다. 트레비 소와 트리 에스테 주에서 와인을 수확, 제조 및 병에 담는 경우에는 Prosecco DOC Treviso 또는 Prosecco DOC Trieste라는 라벨을 붙일 수 있습니다. 모든 Prosecco DOC는 해당 지역의 엄격한 DOCG에 비해 더 많은 생산이 가능합니다.

이탈리아 와인 라벨에 DOC와 DOCG라는 글자를 본 적이있을 것입니다. 이 두문자어는 각각 이탈리아 최고의 와인과 최고의 와인을 식별하고 보상하기 위해 설립 된 법적 품질 카테고리를 나타냅니다.

피라미드가 좁아짐에 따라 개성과 세련미 측면에서 최고의 와인은 Asolo Prosecco DOCG와 Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG에서 나옵니다. 후자는 또한 Prosecco Superiore DOCG, Superiore Rive DOCG 및 Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG의보다 정확한 교단을 포함합니다.

Conegliano Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG 라벨이 붙은 와인은 Treviso 지방의 Conegliano와 Valdobbiadene 두 마을 사이의 언덕에서 독점적으로 만들어집니다. 유럽의 많은 곳에서와 마찬가지로 포도 재배는 로마인으로 거슬러 올라갑니다. 현지 와인에 대한 언급과 일상 생활에 대한 중요성은 석조 기념관, 서면 텍스트 및 페인트 프레스코 화에서 찾을 수 있습니다.

Conegliano는 오랫동안 문화의 수도로 여겨져 왔습니다. Prosecco는 도시와 이탈리아의 첫 와인 제조 학교에 기원을두고 있습니다. Oenology 학교 . Valdobbiadene은 무성한 포도밭에 둘러싸인 생산 지역의 중심에 있습니다.

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Superiore Rive DOCG는 43 개의 지정된 마을 또는 포도밭 중 하나에서 생산 된 와인을 의미합니다. 이들은 일반적으로 가장 가파른 포도원이며 최고로 간주되며 다양한 토양 유형과 미기후의 독특한 표현을 제공합니다. 포도는 손으로 따고 빈티지는 항상 라벨에 추가됩니다.

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG는 Prosecco의 야망의 왕관 보석 또는 그랑 크뤼 인 꼭대기에 자리 잡고 있습니다. 와인은 1969 년부터 자체 규정을 적용한 카르티 제라고 불리는 발도 비 아덴 (Valdobbiadene)의 하위 구역에서 생산됩니다. 와인은 최고 생산자가 병당 75 달러까지 가져올 수 있기 때문에 가격이 가장 높습니다.

이러한 지정 이름은 압도적이고 장황하지만 다음 사항을 기억하십시오. Prosecco DOC는 가볍고 떨리는 Superiore DOCG는 위의 컷이며, 맨 위에는 terroir-driven Rive와 Cartizze가 있습니다.

Conegliano-Valdobbiandene / Getty의 Duca Di Dolle 포도원

프로 세코의 비등과 단맛

일부 스틸 와인이 만들어 지지만 Prosecco는 일반적으로 반짝임 (탄성) 또는 발포성 포도주 (완전히 반짝임). Frizzante 와인은 대기압이 낮고 (1–2.5 bar) 종종 Prosecco Spumante (5 bar)보다 저렴합니다.

단맛에 관한 한 Prosecco DOC는 4 단계로 나뉩니다. 가장 건조한 것부터 가장 달콤한 것까지 : Brut, Extra Dry, Dry 및 Demi-Sec. 그러나 Superiore DOCG는 처음 3 개에만 제공됩니다.

주목해야 할 또 하나의 스타일은 프로 세코 콜 폰도 . 연인을 위해 천연 스파클링 (pét-nat), 자연스럽고 최소한의 개입 와인 인이 frizzante 스타일은 Prosecco에 대해 다른 느낌을 제공합니다.

Col Fondo를 사용하면 생산자는 탱크 발효 대신 Glera 및 기타 토착 품종을 병 발효시킨 다음 분해를 피합니다. 이로 인해 병 (lees)에 죽은 효모가 남아 퇴적물과 탁함이 생깁니다. 사실 Col Fondo는 '바닥과 함께'를 의미합니다. 와인은 완전히 건조 될 때까지 발효되며 몇 년 동안 숙성 될 수 있습니다. Col Fondos는 독특하고 독특하며 특이한 와인을 찾는 소믈리에의 사랑입니다.

모든 Prosecco는 이탈리아에서 왔습니까?

이탈리아 Prosecco는 고대에 뿌리를두고 있지만 포도는 오랫동안 재배되었습니다. 슬로베니아 , 그리고 최근에는 호주 킹 밸리. 후자는 이탈리아 정착민의 유입을 보았고 다음과 같은 다른 이탈리아 품종으로 유명합니다. Sangiovese 과 Nebbiolo .

현재 Australian Prosecco는 성공을 즐기고 있으며 생산자들은 포도와 와인 모두에 대한 이름을 계속 사용하기 위해 싸우고 있습니다. 이 생산자들은 Prosecco가 오랜 전통의 품종 이름이므로 보호받을 자격이 없다고 주장합니다. 이 분쟁은 유럽 연합과의 무역 회담에서 비난을 일으켰습니다.

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시도 할 다섯 가지 프로 세코

Ca 'dei Zago 2015 Zero Dosage Classic Method (Prosecco di Valdobbiadene) $ 25, 93 포인트 . 이 우아하고 짭짤한 스파 클러는 말린 야생화, 숙성 된 과수원 과일, 빵 반죽의 효모 향긋한 향기로 시작됩니다. 크리미 한 입맛에 부드러운 무스가 노란 사과, 백도, 감귤 향과 함께 말린 허브와 생강의 힌트를 더합니다. 에 티카 와인. 편집자의 선택. – 케린 오키프

케이스 Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) $ 25, 92 포인트 . 약간 탄산이 있고 믿을 수 없을 정도로 향이 좋은이 빛나는 스파 클러는 인동 덩굴, 레몬 꽃, 흰 돌 과일의 향긋한 향을 자랑합니다. 바삭 바삭하고 건조한 미각은 생생한 산미와 가볍게 거품이 나는 거품과 함께 녹색 사과, 바틀렛 배, 시트러스 제스트 및 식염수 노트를 제공합니다. 병에서 발효되어 바닥에 약간의 침전물이있어 풍미와 복잡성을 더합니다. T. Elenteny 수입품. 편집자의 선택. –K.O.

알비노 아르마니 NV Casa Belfi Col Fondo (프로 세코) $ 20, 91 포인트 . 빵 반죽, 구운 헤이즐넛, 압착 된 야생화, 유황의 흙 냄새가 감귤류 및 노란 사과와 함께 바삭 바삭한 입맛에 이어집니다. 바이오 다이내믹 농업 관행에 따라 재배되고 야생 효모로 발효 된 포도로 만들어졌으며 Prosecco의 매혹적인 표현입니다. 미스. –K.O.

Althéa NV Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) $ 24, 90 포인트 . 시트러스 블라썸, 인동 덩굴, 아카시아 꿀 향이이 오프 드라이 실크 스파 클러에 어우러집니다. 밝고 크리미하고 세련된 느낌으로 달콤한 백도, 유약을 바른 아몬드, 설탕에 절인 레몬 껍질을 활기차게 연마 한 펄 라주와 함께 제공합니다. –K.O.

Mionetto NV Luxury Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) $ 35, 90 포인트 . 잘 익은 배와 풋사과의 향이 진한 크리미 한 입맛에 따라, 천도 복숭아와 유약을 바른 레몬 방울의 향과 함께. 밝은 산도는 신선함을 제공하고 부드러운 무스는 기교를 제공합니다. Mionetto USA. –K.O.