잘 알려진 것처럼 Prosecco , Col Fondo는 이탈리아 사람 최소 85 %의 천연 포도 글 레라로 만들어야하는 스파 클러. 그러나 이러한 전통적인 버전은 강철 탱크에 거품을 생성하는 대신 병에서 두 번째 발효를 거칩니다. 이 와인은 찌꺼기에 병에 담겨 있습니다.

효모 잔류 물은 바닥에 미세한 침전물을 남깁니다. 배경 알파인 허브, 사과, 미네랄 톤 및 시트러스 향을 포함하여 복잡하고 강렬한 풍미를 전달하는 이탈리아어로. Col Fondo는 탱크 발효 형제보다 덜 풍성한 거품을 가지고 있으므로 다음과 같이 분류됩니다. 반짝임 .

특징적인 드라이 프로파일과 가벼운 거품은 Col Fondo를 찾아 볼 가치가 있습니다.

Prosecco의 대부분은 강철 탱크가 도입되고 많은 생산자가 새로운 온도 제어 옵션으로 전환 한 1970 년대까지 이러한 방식으로 제작되었습니다. 그러나 더 전통적인 방법과 테루아 중심의 소박한 맛에 대한 관심이 커지면서 Col Fondo가 다시 주목을 받았습니다.

가족 소유의 와인 메이커 Christian Zago 카 데이 자고 Valdobbiadene에서 베네토 는이 스타일에 집중하는 프로듀서입니다. “Prosecco Col Fondo를 만들기 위해서는 완벽한 포도가 필수적입니다.”라고 그는 말합니다.“그렇게 꼼꼼한 포도원 관리와 적절한시기에 수확하는 것이 핵심입니다.” 그는 50 년대에 Prosecco를 만들기 시작한 할아버지에게서 물려받은 기술을 사용합니다.

스파클링 와인 전문가가되기위한 가이드

그의 가족은 포도원에서 화학 물질을 사용한 적이 없으며 그의 포도주 양조 과정에서 선별 된 효모 나 여과도 없습니다. '우리는 수확 후 포도의 작은 퍼센트를 남겨두고 자연적으로 말리 게합니다.'라고 Zago는 말합니다. '병에 담기 직전에 우리는 이것을 눌러 자연적으로 설탕 함량이 높은 농축 주스를 소량 얻습니다.이 주스는 방금 병에 담은 Prosecco에 추가합니다.'

이 과정은 Col Fondo를 찾아 볼 가치가있는 특징적인 건조 프로파일과 가벼운 거품을 생성합니다. 병을 흔들지 마세요. 바닥의 침전물이 마지막 잔에 더 많은 풍미를 더합니다.

시도 할 병

Ca 'dei Zago 2016 Col Fondo (Valdobbiadene Prosecco) $ 25, 93 포인트 . 이 가벼운 스파클링, 테루아 중심의 와인은 영혼과 기교로 가득 차 있습니다. 미묘하고 뼈가 건조하며 하얀 봄 꽃, 익은 사과, 바틀렛 배, 감귤류 및 알파인 허브의 섬세하고 매혹적인 향기와 풍미가 있습니다. 선명한 산도와 부드러운 무스가 균형과 기교를 제공하고 미네랄 노트가 집중된 마무리에 활력을줍니다. 병 바닥의 침전물은 마지막 잔에 더 많은 풍미를 더합니다. 에 티카 와인. 편집자의 선택 .

케이스 Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) $ 25, 92 포인트 . 약간 탄산이 있고 믿을 수 없을 정도로 향이 좋은이 빛나는 스파 클러는 인동 덩굴, 레몬 꽃, 흰 돌 과일의 향긋한 향을 자랑합니다. 바삭하고 건조한 미각은 생생한 산미와 가볍게 거품이 나는 거품과 함께 녹색 사과, 바틀렛 배, 시트러스 제스트 및 식염수 노트를 제공합니다. 병에서 발효되어 바닥에 약간의 침전물이있어 풍미와 복잡성을 더합니다. T. Elenteny 수입품. 편집자의 선택 .

알비노 아르마니 NV Casa Belfi Col Fondo (프로 세코) $ 20, 91 포인트 . 빵 반죽, 구운 헤이즐넛, 압착 된 야생화, 유황의 흙 냄새가 감귤류와 노란 사과와 함께 바삭 바삭한 입맛에 이어집니다. 바이오 다이나믹 농업 관행에 따라 재배되고 야생 효모로 발효 된 포도로 만들어져 프로 세코의 매혹적인 표현입니다. 미스.