셰프와 트렌드

운임 놀이 : 아르헨티나의 아시아 요리사

로스 앤젤레스의 마 코타 오쿠와 밑에서 훈련을받은 한국 태생의 스시 셰프 문 김은 부에노스 아이레스의 스테이크 중심 식당에서 별난 음식 스타처럼 보일 수 있습니다. 그러나 Kim은 2010 년 아시아 퓨전 식당 인 Casa Mun을 열었을 때 현지 식도락가와 관광객을 매료 시켰습니다. 현지에서 생산 된 농산물을 사용하여 아르헨티나 와인과 짝을 이룬 일식 및 한국식 시음 메뉴를 만들었습니다.

45 세의 셰프는 Mendoza 와이너리가 그에게 꿈의 직업을 제안하기 전에 부에노스 아이레스에있는 미국 대사관의 요리 대사로 일했습니다. Mun의 수석 셰프, 아르헨티나의 유명한 Luján de Cuyo 지역에있는 Casarena Winery & Vineyards의 새로운 레스토랑입니다. 여기에서 Kim은 새로운 음식 커뮤니티를 탐색하고 스시와 피노를 결합하는 기술에 대한 생각을 제공합니다.

“내가 남미로 이주한 이유 중 하나는 아시아 요리와 아르헨티나 와인을 결합하기 위해서였습니다. 와인이 일식과 한식을 보완하지 못한다는 일반적인 믿음이 있습니다. 사람들은 대신 맥주 나 사케를 선택하는 경향이 있습니다. 하지만 처음으로 스시를 아르헨티나 파타고니아 최북단의 네 우켄에있는 보데가 패트리 티의 품종과 짝을 이룬 이후로 저는 다르게 보입니다. 전통 요리 든 퓨전 요리 든 상관없이 항상 와인 페어링을 염두에두고 레시피를 조정합니다.

저는 2006 년에 관광객으로 처음 부에노스 아이레스를 여행하기 시작했습니다.이 도시는 저를 정말 흥분시키는 전염성 에너지를 가지고 있고 제가 떠나야 할 때 항상 슬펐습니다. 그러나 바퀴가 돌아가고 있었다. 세계에서 가장 큰 도시 중 하나 인 부에노스 아이레스에서 아시아 요리의 선택이 매우 제한되어 있다는 사실이 이상하게 느껴졌습니다. 고기가 주를 이루는 음식 장면입니다. 하지만 제 배경과 참고 사항은 완전히 다릅니다. 저는 로스 앤젤레스에서 훈련을받은 스시 요리사입니다.

그래도 2010 년에 저는 뛰어 들었습니다. 스페인어 한 마디도 몰랐지만 부에노스 아이레스로 이사하여 첫 번째 레스토랑 인 Casa Mun을 열었습니다. 내가 생각했듯이 사람들은 아시아 요리에 굶주 렸다. 하지만 우리가 히트 한 또 다른 두 가지 큰 이유가 있습니다. 부에노스 아이레스의 아시아 커뮤니티를 탐색하고 일본, 한국, 태국, 중국의 향신료를 손에 넣을 수있었습니다.
아르헨티나.

다른 열쇠는 우리가 전국에서 와인을 조달하여 예상치 못한 방식으로 음식과 짝을 이룰 수 있다는 것입니다. 우리가 선택한 최초의 화이트 와인 중 하나는 Bodega Casarena의 Sauvignon Blanc이었습니다. 내 매운 요리를 훌륭하게 보완했습니다. 와인 메이커들은 제 스타일을 좋아했고 특별한 행사를 위해 요리를하기 위해 멘도자로 날아가도록 저를 초대했습니다. 물론 나는 즉시 와인 페어링에 대해 생각하기 시작했기 때문에 초밥과 함께 제공 할 피노 누아가 있는지 물었습니다. 현재 병입하지는 않았지만 우연히 포도로 미세 양조 프로젝트를 진행하고있었습니다. 와인 양조 팀을 위해 스시 코스를 준비했고 함께 피노 누아의 마무리를 선택했습니다. 마치 동화 속 뭔가 같았습니다. 그 경험 후에 나는 와이너리에서 일하고 싶었습니다.

상대적으로 보수적 인 멘도사의 식사 현장에 새로운 것을 가져오고 있습니다. 사실이지만 아르헨티나 와인 생산지에서 생활하고 일하는 것도 저에게 영향을 미칩니다. 나의 최근 요리에는 다음과 같은 내용이 반영되어 있습니다. 와사비 으깬 감자를 곁들인 비페 드 로모 (쇠고기 안심)와 간장과 말벡을 줄였습니다. 제 관점에서는 아시아와 아르헨티나 재료의 완벽한 융합입니다.”