가축을 기르고, 낙농장을 운영하고, 다양한 과일, 곡물 및 채소를 재배하는 독립 농부들의 활기찬 커뮤니티를 자랑하는 뉴욕의 Finger Lakes는 현지 음식이 유행하기 훨씬 전부터 표준 이었다는 사실을 자랑스럽게 생각합니다. 농장 가판대는 길 구석 구석에 점재하여 직접 고른 블루 베리부터 장인이 만든 샤쿠 테리와 치즈에 이르기까지 모든 것을 제공합니다. 미식가의 보물을 찾고 농장에서 식탁까지의 경험을 진정으로 받아 들일 수있는 멋진 장소입니다. 먼저 다음 번 핑거 레이크스 여행에서 놓치고 싶지 않은 몇 가지 미식가의 추천 음식을 소개합니다.

핑거 레이크 치즈 트레일

핑거 레이크 치즈 트레일 프로 바이오 틱이 풍부한 케 피어 치즈에서 풍성한 네덜란드 스타일의 고다에 이르기까지 다양한 스타일의 수제 장인 치즈를 12 명 이상 생산하고 있습니다. 주로 소, 양 및 염소 무리의 우유를 사용하는 가족 소유 생산자로 구성된 치즈 트레일은 주로 세네카 호수와 카 유가 호수를 중심으로하지만 I-90 남쪽의 호숫가 커뮤니티를 가로지 릅니다. 맛있는 염소 우유 쉐 브르, 블루 치즈 (유명한 Cayuga Blue 등) 또는 페타를 원하시면 인터라켄의 Lively Run Goat Dairy를 방문하세요. 오래되고 날카로운 체다 또는 할라 페뇨 몬터레이 잭이 더 당신의 스타일이라면, 근처 오데사에서 Sunset View Creamery를 시도해보세요. 치즈 트레일의 대부분의 정류장은 계절별 농장 투어와 치즈 제조 작업을 제공하며 사랑 스럽지만 열심히 일하는 염소, 소, 돼지 및 기타 농장 동물을 만날 수있는 기회를 제공합니다. 시간과 여행 정보를 위해 미리 전화하십시오.

Penn Yan Mercantile

커피와 설탕을 제외한 모든 제품은 Penn Yan Mercantile 유기농 및 천연 제품을 전문으로하는 잡화점은 Keuka Lake 북쪽에 위치한 Penn Yan Village에서 100 마일 이내에 생산됩니다. 낙농장에서 자랐고 소와 유기농 농산물을 기르는 소유주 Elizabeth와 Daniel Hoover는 지난 5 월 Mercantile을 열었습니다. 이전에 지역 유기농 공장의 관리자였던 Daniel은 통째로, 맞춤형으로 제분하거나 직접 구운 빵으로 구입할 수있는 이국적인 밀과 곡물을 조달합니다. 현미 또는 퀴 노아의 독특한 대안을 찾으려면 Penn Yan에서 바로 재배되고 중동과 관련된 고대 녹색 밀인 프리 케처럼 구운 유기농 녹색 인 'fricka'를 찾으십시오. 현미처럼 요리하고 필라프 나 따뜻한 곡물 샐러드에 추가하면 고소한 맛과 식감을 더합니다. 그들의 집에서 만든 유기농 아이스크림은 여름에 큰 인기를 끌지 만 현지 계란, 유제품 및 꿀과 같은 주식을 구입할 수있는 멋진 장소이기도합니다.

스토니 브룩 버터 넛 스쿼시 씨드 오일

무에서 무언가를 만드는 예술을 받아 들인 전 보스턴의 그렉 우드 워스 (Greg Woodworth)와 켈리 코 플린 (Kelly Coughlin)은 이전에 퇴비 통을 만들 예정이었던 지역 농장에서 버터 넛 스쿼시 씨앗을 회수했습니다. Stony Brook WholeHearted Foods , 섬세한 버터 넛 스쿼시 씨 오일을 생산하는 회사입니다. Stony Brook에서는 부드럽게 볶은 스쿼시 씨앗을 작은 배치로 추출하고 손으로 병에 담습니다. 스모키하고 풍부하며 따뜻하고 열매가 많은 호박색 오일은 올리브 오일의 맛있는 대안이며 빵을 담 그거나 샐러드, 생선 또는 구운 야채에 이슬비를 뿌릴 때 적합합니다. 스토니 브룩 오일은 테이스팅 룸 선물 가게와 Finger Lakes 전역의 레스토랑에서 찾을 수있을뿐만 아니라 보스턴과 뉴욕의 점점 더 많은 레스토랑에서 찾을 수 있습니다.

Ravinous Kitchen의 조리법 :

올 4 월, Lisa Hallgren과 그녀의 오빠 인 요리사 Abel Gonzalez는 계곡 와인 셀러 , 현지에서 조달 된 수제 키시, 샌드위치 및 작은 접시 항목을 제공하는 시음 실 카페인 Ravinous Kitchen을 오픈합니다. 와인 페어링에 따라 구성된 메뉴는 와인 메이커 Morten Hallgren의 우아하게 건조 된 구세계 스타일의 와인을 강조하도록 설계되었습니다.

Penn Yan의 번화 한 농업 공동체의 중심부에 위치한 Hallgren과 Gonzalez는 신선하고 유기농이며 현지에서 생산 된 재료에 크게 의존하며, 대부분은 Penn Yan Mercantile , Ravines에서 바로 아래에 있습니다. 달콤하고 짭짤한 사과와 양파 타르트를 만들기 위해 그들은 Dundee에있는 Evan ’s Farmhouse Creamery (5037 State Hwy. 23 Norwich, NY, tel : 607-334-5339)의 팜스 테드 크림을 사용합니다. 활기찬 런 유제품 인터라켄과 Penn Yan Mercantile의 소유주 Daniel Hoover의 어머니 인 Ada Mae Hoover의 유기농 계란.

Hallgren과 Gonzalez는 자신의 허브를 모두 재배하고 Dundee의 Mennonite 농장 인 Shirks Meats (4342 John Green Road, Dundee, NY, tel : (607-243-5581))에서 히코리 훈제 베이컨을 구입합니다.

Ravinous Kitchen에서 Lisa는 2008 Argetsinger Vineyard Dry ($ 25)와 같은 건조하고 향기로운 리슬링과 함께이 타르트를 제공 할 것을 제안합니다. 우아하게 과일 향이 나는 2010 드라이 피노 로제 ($ 15)와 짝을 이루기 위해 Lisa는 사과 대신 큰 토마토와 & frac14 다진 달콤한 고추를 제안합니다.

Ravinous Kitchen Sweet & Savory 타트

다진 양파 1 개
바다 소금과 갓 갈아서 간 백 후추
얇게 썬 큰 사과 1 개
훈제 베이컨 (사과 나무 또는 히코리) 4 개, & frac12 인치 조각으로 자른 것
버터 2 큰술
4 ~ 5 온스 좋은 국내산 체 브르
신선한 타임 또는 로즈마리 2 큰술
농장 신선한 달걀 2 개
& frac34 컵 크림
1 파테 브리 세 타르트 쉘 (조리법은 다음과 같습니다)

양파, 바다 소금, 흰 후추를 버터에 넣고 중불에서 살짝 캐러멜 화 될 때까지 볶습니다. 사과를 넣고 2 분 동안 계속 조리 한 다음 식히십시오. 볶은 사과와 양파를 베이컨, 체 브르, 허브와 함께 파 구운 타르트 껍질 바닥에 놓으세요. 구타 달걀과 크림, 소금, 후추를 섞어 맛을 낸 다음 타르트 껍질에 붓습니다.
375 °에서 30 분 동안 굽습니다 (잘하고 싶다면 더 오래).

쇼트 크러스트 페이스트리 (신랄한 껍질 2 개 만들기)

표백하지 않은 밀가루 2 컵
소금 1 큰술
무염 버터 2 개를 & frac12 인치 큐브로 잘라 냉동
& frac12 컵 얼음물

오븐을 450 °로 예열합니다. 푸드 프로세서에 밀가루와 소금을 넣으십시오. 버터를 넣고 5 회 펄싱합니다. 프로세서를 켜고 반죽이 서로 뭉치기 시작할 때까지 물을 빠르게 넣으십시오. 필요한 경우 몇 방울의 물을 더 추가하십시오. 반죽을 작업 표면에 버리고 두 개의 균일 한 디스크로 빠르게 누릅니다. 디스크를 비닐 봉지에 넣고 2 시간 이상 냉장 보관합니다 (타르트를 하나만 만들 경우 두 번째 디스크는 최대 1 개월 동안 냉동실에 보관할 수 있음).

반죽이 식은 후 디스크를 타트 팬의 둘레보다 약 1/8 인치 두께의 1 & frac12 인치 너비로 둥글게 굴립니다. 반죽이 차갑게 유지되도록 빠르게 작업하십시오. 타트 팬 위에 둥글게 놓고 팬 측면을 따라 여분의 반죽을 집어 넣어 측면을 강화합니다. 포크로 바닥에 구멍을 뚫고 다시 20 분 동안 냉장 보관합니다. 식힌 타르트 껍질의 표면과 측면에 양피지를 깔고 파이 웨이트를 꼭대기에 올려 타르트 껍질이 부풀어 오르고 측면이 무너지지 않도록합니다. 15 분 굽습니다. 양피지와 추를 제거하고 식히기 전에 식히십시오.