경화 고기의 진정한 팬은 모든 경우에 살라미가 있다는 것을 알고 있습니다. 이 소시지는 발효 후 보존을 위해 건조됩니다. 뜨겁거나 달콤하거나 낡은 펑키 할 수 있습니다. 페어링에 대한 도움을 받으려면 James Beard 상을 수상한 요리사 Jamie Bissonnette, 황소 , 컵 과 작은 당나귀 보스턴과 뉴욕시의 레스토랑과 Charcuterie 요리 책 (페이지 스트리트 출판, 2014). 다음은 네 가지 일반적인 품종으로 마실 것입니다 ( murrayscheese.com ).

회향 살라미 / 사진 Meg Baggott

회향

이탈리아어로 finocchiona라고 불리는 이것은 투스카니 회향 씨앗, 회향 리큐어 또는 둘 다로 만들어집니다.

Bissonnette는 '내가 좋아하는 매운맛이라면 고 산성 저 알코올 리슬링을 선택합니다.'라고 말합니다. '나는 달콤하고 매운 맛과 초본의 균형을 좋아합니다.'

이베리아 초리 조 / 사진 : Meg Baggott

이베리아 초리 조

이 매운 소시지는 스페인 그리고 훈제 파프리카로 맛을냅니다.

Bissonnette는 Manzanilla Sherry를 추천합니다. '나는 지방이 많고 매운 복잡성과 대조되는 것을 좋아합니다.'라고 그는 말합니다. '마르코 나 아몬드 몇 개를 넣으면 정말 맛있어요.'

셰리에 대해 알아야 할 모든 것

제노아 / Meg Baggott의 사진

Genoa

이것은 종종 돼지 고기와 쇠고기, 적포도주와 많은 마늘로 만들어집니다.

“저는 확실히 이탈리아 백인을 좋아하지만, 펑키 한 느낌으로 루 아르에서 Chenin — 지방 균형을 맞추기 위해 약간의 무게가있는 것 '이라고 Bissonnette는 말합니다.

멧돼지 / 사진 : Meg Baggott

야생 멧돼지

살 코고 톡 쏘는 짙은 붉은 색을 띠며 보통 멧돼지와 삼겹살을 섞어 지방을 더합니다.

'저에게는 [그것]과 함께 마실 것이 하나뿐입니다.'라고 Bissonnette는 말합니다. “내가 가장 좋아하는 음료 중 하나는 건조하고 반짝이는 로제입니다. 아마도 [더 대담할수록] [고기의] gaminess와 함께가는 것이 더 좋습니다.”