이번 슈퍼 볼 선데이에서는 일반적인 칩을 교체하고 좀 더 고급스러운 피자를 맛보세요. 아니, 정말. 최고 수준의 요리사가 만든이 세 가지 장인 파이는 손님을위한 게임의 날을 높여 줄 것입니다. 한 개 또는 세 개를 모두 만들고 좋아하는 비노와 페어링하세요.

기본 피자 도우

¼ 온스 활성 효모
백설탕 1 큰술
다용도 밀가루 2½ 컵
소금 1 작은 술
올리브 오일 2 큰술

중불로 중간 크기의 냄비에 물 1 컵을 넣고 약 110 ° F로 끓입니다. 끓으면 그릇에 붓고 효모를 넣고 잘 섞일 때까지 섞는다. 설탕을 넣고 2 분 동안 그대로 둔 다음 밀가루와 소금을 넣습니다. 손 (또는 스탠드 믹서)을 사용하여 잘 섞이고 반죽이 응집력있는 공을 형성 할 때까지 섞습니다.

다른 믹싱 볼에 올리브 오일 2 큰술을 넣고 볼에 반죽 볼을 넣고 올리브 오일로 잘 코팅합니다. 따뜻한 물에 헹구는 주방 타월로 그릇을 덮으십시오. 반죽이 원래 크기의 두 배가 될 때까지 약 2 시간 동안 그대로 둡니다.

반죽이 올라간 후 펀치를 내고 피자 스톤이나 금속 피자 팬을 덮을 때까지 늘립니다. 4 ~ 6 인분.

파이 : 반점이있는 흰색 피자

레시피 제공 : 공동 소유자 인 Bobby와 Amy Oliva, 레스토랑 조 아니나 , 헌팅턴, 뉴욕

이 매력적인 토스카나 농가 스타일의 레스토랑에서 손님은 개인 파이와 완벽하게 어울리는 회전 와인을 주문할 수 있습니다. 이 반점과 치즈 피자는 후원자가 좋아하는 음식이며 경기 당일에 큰 인기를 끌 것입니다.

기본 피자 반죽 1 개
엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰술
굵게 갈아 낸 신선한 모짜렐라 2 컵
볶은 크레 미니, 표고 버섯, 포르 치니 버섯 2 컵, 혼합 (아래 레시피)
5 조각 반점 (또는 프로슈토로 대체)
트러플 오일 1 큰술

오븐을 450 ° F로 예열하세요.

피자 반죽을 피자 스톤이나 금속 피자 팬에 펴 바릅니다. 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌려 모짜렐라 치즈를 골고루 뿌린 다음 볶은 버섯을 얹습니다.

예열 된 오븐에 넣고 약 15 분 동안 또는 빵 껍질이 막 갈색으로 변하기 시작할 때까지 굽습니다. 오븐에서 피자를 꺼내 반점을 얹은 다음 반점이 바삭해질 때까지 약 5 분 동안 오븐에 다시 넣습니다.

준비가되면 오븐에서 꺼내 트러플 오일을 뿌립니다. 4 ~ 6을 제공합니다.

소테 버섯 :
얇게 썬 크레 미니 2 컵, 표고 버섯, 포르 치니 버섯 혼합
엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰술

센 불에 놓인 중간 크기의 소테 팬에 올리브 오일과 혼합 버섯을 넣고 부드러워 질 때까지 익 힙니다. 준비되면 따로 보관하십시오.

편성: 레스토랑 겸 바 매니저 인 James LaCourte는 빨간색 또는 흰색 쌍이 반점 피자와 완벽하게 어울린다고 말합니다. 레드 팬을 위해 그는 Feudi di San Gregorio의 2007 Rubrato Aglianico를 제안합니다. 깊은 과일 향과 흙의 향이 버섯과 반점을 보완합니다. 화이트 와인의 경우 LaCourte는 Sella & Mosca의 2011 La Cala Vermentino를 제안합니다. '밝은 꽃향과 감귤 향은 버섯과 트러플의 흙맛에 대항 법을 제공합니다.'

파이 : 파스트 라미 피자

레시피 제공 : Elizabeth Falkner, 소유자 / 요리사, 진전 , 뉴욕 브루클린 및 저자 24 시간 요리 : 다운 타임의 레시피 (Ten Speed ​​Press, 2012)

Iron Chef America, Top Chef Masters, Food Network Challenge, 이탈리아 중심의 레스토랑 Krescendo, 요리사 Elizabeth Falkner는 좋은 피자를 만드는 방법에 대해 한두 가지를 알고 있습니다. 이 레시피는 두 개의 뉴욕시 스테이플을 한 접시에 맛있게 결합합니다.

기본 피자 반죽 1 개
다용도 밀가루 1 큰술
올리브 오일 2 큰술
잘게 썬 양배추 1 컵
디종 머스타드 2 작은 술
맛에 소금
캐러 웨이 씨 ¼ 작은 술
강판 스위스 치즈 1 컵
간 파마산 치즈 2 큰술
얇게 썬 파스트 라미 6 온스

그릴을 높게 예열하고 오븐을 500 ° F로 예열하세요.

피자 패들에 밀가루를 뿌리고 늘어난 반죽을 패들 위에 올려 놓습니다. 반죽의 윗부분에 올리브 오일을 발라 준 다음 패들을 사용하여 피자 반죽을 뜨거운 그릴에 밀어 넣습니다. 반죽 바닥에 그릴 자국이 나타날 때까지 약 2 분간 조리합니다. 반죽을 뒤집고 반대쪽에서도 반복합니다. 양면이 표시되면 피자 패들을 크러스트 아래로 밀어 그릴에서 제거합니다.

작은 믹싱 볼에 양배추를 겨자, 샐러드, 캐러 웨이 씨앗과 함께 던져서 빵 껍질 위에 펴 바릅니다. 스위스 치즈와 파마산 치즈를 뿌려 소금과 후추로 간을 한 다음 파스트 라미를 얹습니다. 패들에서 피자를 그릴 위의 철판에 약 10 분 동안 밉니다.

불을 끄고 피자를 도마에 올려 놓으십시오. 러시안 드레싱을 뿌리고 얇게 자릅니다. 6 ~ 8 인분.

러시안 드레싱:
설탕 ¼ 컵
물 3 큰술
다진 샬롯 1 개
케첩 2 큰술
우스터 소스 1 작은 술
파프리카 ½ 작은 술
셀러리 씨 1/8 작은 술
레몬 1 개 주스
화이트 와인 식초 1 작은 술
카놀라유 ½ 컵
맛에 소금과 후추

작은 냄비에 중불로 설탕과 물을 넣고 끓입니다. 샬롯, 케첩, 우스터 셔, 파프리카, 셀러리 씨, 레몬 주스, 식초를 넣고 끓입니다. 카놀라유를 천천히 휘젓고 소금과 후추로 간을하여 불에서 내리고 식 힙니다. 드레싱은 밀폐 된 용기에 담아 냉장고에 1 개월 동안 보관할 수 있습니다.

편성: 요리사 Falkner는 또한 손님에게 빨간색과 흰색 중에서 선택하는 것을 좋아합니다. Lombardy에서 그녀는 Conti Sertoli의 2009 Salis Baccalit를 추천합니다. 잘 익은 과일과 향신료 향이 뜨겁고 약간 달콤한 파스트 라미와 잘 어울립니다. 백인의 경우 Friuli의 Ronco dei Tassi의 2010 Malvasia Istriana를 선택하세요. 와인의 과일 풍미는이 풍성한 동유럽 스타일의 피자에 좋은 균형을 제공합니다.

파이 : 마르게리타 피자

레시피 제공 : Enzo Coccia, 소유자 뉴스 , 나폴리, 이탈리아

피자 마르게리타는 1889 년 사보이의 마르게리타 여왕이 토마토, 모짜렐라, 페코 리노, 바질의 단순한 조합을 그녀가 가장 좋아하는 파이로 선택했을 때 그 이름을 얻었습니다.

기본 피자 반죽 1 개
엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰술
1 28 온스 캔 산 마르 자노 토마토, 물기를 제거하고 잘게
굵게 갈아 낸 페코 리노 로마노 치즈 4 온스
굵게 갈아 낸 신선한 모짜렐라 8 온스
신선한 바질 잎 15 장

오븐을 450 ° F로 예열하세요.

피자 반죽을 피자 스톤이나 금속 피자 팬에 펴고 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌립니다. 중앙에서 시작하여 가장자리까지 바깥쪽으로 작동하는 원형 방식으로 반죽에 잘게 잘린 토마토를 국자. 페코 리노 로마노 치즈를 위에 골고루 뿌린 다음 모짜렐라 치즈를 추가합니다. 가장자리가 갈색으로 변할 때까지 약 10-15 분 동안 피자를 오븐에 넣으십시오. 바질 잎을 얹는다. 4 ~ 6 인분.

편성: 이 파이를 Monte Faliesi의 2009 Aglianico와 짝을 이루는 것을 선호하는 Coccia는 '함께 자라면 함께 간다'고 말합니다. “부드러운 타닌과 신선한 과일이이 레시피에 완벽합니다.” 화이트 와인으로는 녹색 사과의 풍미와 토마토의 산도와 잘 어울리는 풍부한 미네랄을 자랑하는 Monte Faliesi의 2010 Falanghina를 선택했습니다.